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venerdì 26 giugno 2009

Shepherd's pie - Torta del pastore

sheperd's pie

Da quando ho mangiato la shepherd's pie, spesso la penso e la ripenso, perché, pur essendo un piatto abbastanza invernale, io lo trovo buonissimo, e oserei proporlo, magari un pò tiepido, anche in questa stagione.
Mi è piaciuta talmente da spronarmi a "studiare sull'argomento", e dopo varie ricerche, questa è la mia versione, che oggi vi propongo.
Il piatto, tipicamente britannico, prosegue la nostra carrellata anglosassone, frutto del nostro viaggio in Irlanda: la torta del pastore tradizionalmente si realizza con carne  di agnello (da qui il nome), che le conferisce un sapore particolare, ma nessuno vieta di provare con altro tipo di macinati, purché -a mio parere- aromatizzati bene.
Una crosticina di patate leggermente dorate avvolge il tutto come in uno scrigno.
Ottima servita in stampini individuali, dimensione muffin: in questo modo fa da tortino, o da secondo di carne, diminuendo notevolmente le porzioni..
Ovviamente, con queste dosi è un ricco piatto unico, che potete accompagnare ad un contorno di verdure cotte e della frutta.

sheperd's pie

ingredienti

- 500 gr di carne macinata (la ricetta tradizionale prevede carne di agnello)
- 750 gr di patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- maggiorana, timo, origano
- circa 50 gr di burro
- 1/2 bicchiere abbondante di latte
- formaggio cheddar (in alternativa parmigiano o caciotta)
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa Worcherstershire
- pangrattato q.b.
- sale
- pepe

preparazione

Soffriggere in un po' d'olio cipolla, carota e sedano tagliati finemente.
Aggiungere la carne macinate e far dorare.

Salare, e aggiungere origano, pepe, maggiorana e timo (e qualunque erba aromatica possiate gradire). Unire anche il concentrato di pomodoro e la worcherster.

Per ultimo aggiungere il brodo vegetale o in alternativa va anche bene dell'acqua tiepida.

Lasciare cuocere per 20 minuti circa. In alcune ricette a questo punto si potrebbero aggiungere anche un poco di piselli sgranati freschi o congelati.

Nel frattempo si prepara il purè.
Bollire le patate, pelarle, schiacciarle, salarle.
Unire in un tegame su fuoco lentissimo le patate, il burro ed il latte tiepido, il parmigiano o cheddar grattuggiato, e girare finché non risulta cremoso.

Versare la carne in una pirofila con tutto il liquido e ricoprirla di pure', decorando la superficie con delle linee fatte coi rebbi della forchetta.
Infornare a 180 ºC per 20 minuti.

giovedì 25 giugno 2009

Tortino di salmone e patate

Questa è la mia idea di come si prepara un piatto delizioso irlandese che deve la sua riuscita alla bontà degli ingredienti, in particolare del salmone di qualità elevata di cui possono godere gli abitanti del luogo. E' servito in porzioni o piccoli tortini individuali composti da uno strato di salmone adagiato su un letto di patate e coperto da una crosta delle stesse, abbrustolite con pangrattato. Delizioso. Acquistate i filetti già deliscati e procedete. Accetto sugerimenti da chi conoscesse la ricetta originale.





Ingredienti:
  • 500 g di filetti di salmone
  • 1 cipolla tritata
  • ¼ cucchiaino di noce moscata
  • pepe
  • latte
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • ½ tazza di cipolle tritate
  • 1 kg di patate lessate e schiacciate
  • 1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativo)
  • pangrattato


Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°.
Sistemare i filetti di pesce in una pentola, aggiungere la cipolla, la noce moscata, i grani di pepe.
Versare 1/2 tazza di latte e lasciar bollire scoperto a fuoco lento per pochi minuti o fino alla cottura del pesce (che dipende dallo spessore del filetto).
Togliere il pesce facendo attenzione a non romperlo. Mescolare il sughetto e tenerlo per la salsa.
Far sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la cipolla tritata. Cuocere a fuoco lento finché non si è ammorbidito. Togliere metà del composto di cipolla e mettere da parte.

Per la salsa: spolverare la farina sul restante composto di cipolla e porro, amalgamare bene. Misurare il sughetto messo da parte dalla cottura del pesce e aggiungervi ½ tazza di latte. Aggiungerlo al composto di farina nella pentola, mescolare finché l’amalgama non giunge a ebollizione e si addensa. Eventualmente passare al mixer.

Tagliare il pesce in pezzi grossi e metterli nella salsa.
Aggiungere il restante composto di cipolla alle patate schiacciate precedentemente lessate. Pepare.
Versare la salsa di pesce in una teglia. Ricoprire con le patate schiacciate e spolverare con paprika (se piace) e pangrattato.
Cuocere in forno a 200° finché le patate in superficie non sono dorate e abbrustolite (20 minuti circa).

martedì 16 giugno 2009

Crostata di mele&mirtili con crumble

crostata di mele&more con crumble

Una delizia provata in Irlanda, la cui cremosità ti avvolge lasciandoti socchiudere gli occhi per assaporarla meglio.
La frutta, come spesso in questi dolci, ottiene l'effetto cremoso, ed il contrasto dolce-aspro è dato dall'abbinamento di mele e frutti di bosco. Io preferisco i mirtilli alle more, o in alternativa le fragole.
Il crumble conclude il tutto con la croccantezza che contrasta il morbido della crema, differenziandosi però dalla pasta frolla.
In pratica, un perfetto equilibrio "architettonico" di sapori e contrasti.

ingredienti

Pasta base

* 250 g farina 00
* 120 g burro
* 60 g zucchero
* 1 tuorlo grande
* 1 pizzico di bicarbonato
* 5 spruzzate di succo limone
* scorza grattugiata di limone

Farcia:

* 2 mele golden
* una cestino di fragole o mirtilli
* succo di limone
* 1 pizzico di misto spezie, o un cucchiaino raso di cannella in polvere.
* qualche cucchiaio di zucchero

Crumble:
* 50g di farina
* 50g di zucchero
* 40g di burro
* 50g di mandorle non pelate
* 1/2 cucchiaino di cannella
* zucchero di canna

preparazione

Preparare la pasta base:
disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e il burro a dadini, lavorare con la punta delle dita fino a che non si è ottenuto un impasto granuloso.

Aggiungere lo zucchero già mescolato al tuorlo e al succo di limone, per facilitare l'assorbimento, poi gli altri ingredienti. Fare un panetto e metterlo al fresco.

Tagliare intanto le mele a fette sottili, a spicchio, e tenerle in una ciotola con i mirtilli e succo di limone, e alla fine mescolare con cannella o spezie.

Preparare il crumble:
Mettere nel robot da cucina farina, zucchero, burro ben freddo a pezzetti, cannella e mandorle.
Frullare alla velocità massima per 30" (si deve ottenere un composto in briciole).

Montare il dolce:
Foderare una teglia rotonda bassa con carta da forno, stendere la pasta in un disco abbondante, da formare anche il bordo, disporre
le fettine di mela a raggiera, versarvi sopra i mirtilli, distribuendoli bene.
Cospargere di zucchero e versarvi sopra il crumble sbriciolato, compattando un pò con una forchetta.
Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 180° per 30/40' circa.

mercoledì 10 giugno 2009

Crostata al lemon curd

Troppo troppo tempo che non scriviamo nulla, questa è la prova di quanto siamo immersi e sommersi dagli impegni!
Oggi, in procinto di un altro viaggio di lavoro, vi proponiamo una ricetta anglosassone sperimentata personalmente. Una base croccante di pasta frolla ripiena di una crema/marmellata tipicamente inglese, il lemon curd., che gli inglesi servono all'ora del tè, come se fosse una marmellata, da spalmare su pasticceria secca, ma a differenza di altre creme non si conserva in frigo per più di 10 giorni.




Ingredienti:
Per la base:

  • 300 gr farina
  • 150 gr zucchero
  • 150 burro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito

Per la farcitura con il lemon curd:

  • 45 g. di burro
  • 1 uovo
  • 110 g. di zucchero
  • 2 cucchiaini di scorza di limone
  • 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
 Preparate la pastafrolla mescolando tutti gli ingredienti molto rapidamente e riponete in frigo.


Preparate il lemon curd:

mettete tutti gli ingredienti in un pentolino a bagnomaria e cuocete, mescolando, fino quando la salsa sarà addensata (20 minuti circa).

Nel frattempo disponete la pastafrolla in teglia e ricoprendola di cartaforno o di alluminio che riempirete di riso o legumi secchi per non farla gonfiare.



Cuocete a 180° per una ventina di minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare.


Farcite dunque con il lemon curd e decorate a piacere.

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E' per questo che ogni tanto latitiamo...