Bigné di verdura fritti

Ogni tanto la frittura ci sta.
Calorica, ma buona, e anche leggera se fatta secondo i sacri crismi.
Queste palline sono ottenute da un impasto lievitato farcito con verdura tenera a foglia (potete scegliere verdura da insalata o anche ortaggi, melanzane, zucchine, peperoni, etc).
La qualità e la temperatura dell'olio d'oliva sono fondamentali, così come una perfetta asciugatura con carta da cucina. Non riempite mai troppo il tegame di cottura con molti pezzi peché abbassereste la temperatura dell'olio ottenendo solo dei bigné più "inzuppati". Servite caldi.

Ingredienti:

• 8 cucchiai di farina bianca
• 2 uova
• 1 cuore di lattuga (o altra verdura a piacere)
• lievito per torte salate
• latte
• olio d'oliva
• erba cipollina
• sale

Procedimento:
In una terrina sbattete le uova, quindi unite la verdura tagliata a listarelle, un bicchiere scarso di latte, la farina, un cucchiaino di lievito, qualche filo di erba cipollina tritata, ed un pizzico di sale.
Amalgamate il tutto e coprite il recipiente, lasciando riposare 30/40 minuti.
Trascorso questo tempo, scaldate abbondante olio e friggetevi il composto di verdura versandolo nell'olio bollente a cucchiaini.
Lasciate dorare uniformemente i bignè, poi scolateli con la paletta forata e serviteli caldi.

Pizzette di pastasfoglia (tipo voul au vent)

fonte: Donna Moderna

Se per caso vi dà noia preparare l'impasto della pizza, ma non volete rinunciare ad una ricetta speedy, o per un aperitivo, o per un party, questa è la ricetta giusta.
Gli ingredienti necessari richiedono una minima abilità in cucina, ma se vi volete cimentare in qualcosa di più sfizioso, lasciate perdere i sughi pronti e sbizzarritevi con creatività.
Altrimenti, per una ricetta dell'ultimo minuto, limitatevi a mettere insieme questi semplici ingredienti, anche a crudo (che ovviamente sono solo indicativi, potete sostituirli con salsa di pistacchi, pesto, formaggio, crema di olive, crema ai 4 formaggi, alla salsa tonnata, salsa rosa e gamberetti, besciamella e funghi, prosciutto e piselli, salsiccia e prosciutto, robiola e rucola, mousse di salmone)...

Ingredienti:

• 500g di pasta sfoglia surgelata (in alcuni posti trovate i voul au vent già pronti, ma io non li ho mai provati)
  
• 100g di olive nere denocciolate
• 4 filetti di acciuga
• 3 pomodori pelati
• una cipolla
• 1 cucchiata di capperi
• basilico, origano
• olio, sale pepe

Procedimento:
Ci sono due versioni.
Una è a crudo, mescolando insieme gli ingredienti per in condimento (tipo bruschetta) e distribuendoli sui dischetti di pasta sfoglia, che verrà poi infornata.
L'altra è la seguente:

Lasciate scongelare la pastasfoglia.
In una casseruola far appassire la cipolla, affettata molto sottilmente, con un ò d'olio.
Unite i pelati tritati, le acciunìghe spezzettate e una figlia di basilico.
Salate, pepate, lasciate restringere il sugo.
Stendete la pastasfoglia sottilmente e ricavatene dei dischietti, di sei/sette centimetri di diametro.
Distribuitevi sopra la salsa al pomodoro, un'oliva per pizzetta, qualche cappero e un pizzico di origano.
Passate in forno caldo a 220° per 10 minuti.
Servite calde o fredde.

Insalata di robiola, peperoni e mele

cremadirobiola
Inserito originariamente da MelaZenzero

Una mousse raffinata di robiola e noci, circondata dalla croccantezza delle mele.
Un'insalata particolare e d'effetto nel gusto e nella presentazione, che può fungere da antipasto in una cena speciale, o da piatto unico nella quotidianità. Servire fredda.

Ingredienti per 4 persone:
*250g di robiola
*10 gherigli di noce
*una grossa falda di peperone rosso ed una grossa falda di peperone giallo sott'olio
*una mela rossa
*una mela verde
*latte
*noce moscata
*limone, sale, pepe

Procedimento:
Tagliate a dadini i peperoni sotto'olio.
Lavorate il formaggio con un paio di cucchiai di latte, ottenendo una crema omogenea.
Aggiungetele i peperoni, una spolverata di noce moscata, sale, pepe, le noci spezzettate.
Pelate e private del torsolo le mele e tagliatele a fettine sottilissime, passandole nel succo di un limone.
Accomodate la mousse di robiola su un piatto e dispondetevi attorno le mele.
Decorate con chicci di mais.

Krapfen al prosciutto

Questi krapfen con prosciutto e formaggio mi fanno pensare alle feste per bambini, ma sono una leccornia anche per adulti. Hanno il vantaggio di poter essere farciti in tanti modi, e, uno tira l'altro, finiscono in men che non si dica.

Possono essere un ottimo antipasto, o da sbocconcellare in una cena in piedi, o ancora, per merenda, sfornateli e mangiate!

Se invece di realizzarli in bocconcini si dispongono in teglia, perché no, possono anche sostituire la pizza.

Immaginate qualcosa di altrettanto goloso?


*500g di farina
*50g di burro
*100g di latte
*70g di provola o altro formaggio a piacere
*50g di prosciutto cotto a dadini
*30g di lievito di birra
*1uovo + 1 albume
*semi di sesamo (fondamentali)
*olio d'oliva, sale

Lavorate la farina con un pizzico di sale, il burro a pezzetti, l'uovo intero ed il lievito sciolto nel latte tiepido. Fate riposare circa un'ora.

Tagliate a listarelle e poi a dadini il formaggio, e mescolatelo ai dadini di prosciutto.

Lavorate la pasta, stenetela non troppo sottilmente, poi ricavate un numero pari di dischi con un tagliapasta rotondo.

Distribuite sulla metà dei dischi il ripieno di formaggio e prosciutto.

Sovrapponete gli altri dischi e sigillate i bordi.

Fate lievitare altri 30 minuti poi friggete in olio o infornate a 225° finché non sono dorati.

Pennellate con albume e cospargete di sesamo, dopo la frittura, o prima di infornare.

Variante al gorgonzola:

*80g di gherigli di noci
*80g di gorgonzola piccante
*80g di prosciutto cotto
*latte
*salvia - rosmarino -olio- sale grosso

Tritare salvia, rosmarino, olio e sale grosso al mixer, e impastarli con l'impasto lievitato.
Stenderlo e ricavare 8 dischi.

Prenderne 4 e stendere su ognuno 1 fetta di prosciutto, un dado di gorgonzola, altro prosciutto e richiudere con un disco di pane in pasta.

Bagnare i bordi con il latte per farli aderire meglio.

Sistemare su carta forno e fare lievitare in luogo tiepido per 1 ora.

Cospargere di olio, sale e semi di sesamo, e cuocere a 230° per 30 minuti.

Zucchine in pasta all'olio

 
foto: http://lospaziodistaximo.blogspot.com/2005_07_01_archive.html 

ucchine in pasta all'olio
Inserito originariamente da MelaZenzero

La pasta all'olio è un'ottima base per le torte salate, che somiglia alla pastafrolla (ottenuta però con l'olio al posto del burro) e può essere realizzata in totale assenza di lievito.
E' molto semplice da preparare, ma necessita di un tempo di "assestamento" in frigo, indispensabile per ottenere la giusta consistenza e friabilità.
Il ripieno di questa torta salata può essere fatto con qualsiasi verdura, ma io preferisco questo perché è gustoso e rapido da fare.
Rende meglio se mangiata fredda.
La foto la trovate all'indirizzo indicato, dal momento che la mia è venuta proprio male.
Mi riprometto di sostituirla non appena ripeterò la ricetta. 

 
Per il ripieno: 

*250g di zucchine genovesi
*125g di pancetta affumicata a dadini
*1 uovo

Per la base
 
*350g di farina
*1cucchiaino raso di sale
*70g di olio d'oliva
*qualche cucchiaio di acqua tiepida





 
Impastare farina, acqua, olio e sale, aggiungendo olio e acqua poco alla volta (in questo modo si può mentterne di meno, se non è necessario usarli tutti), in modo da ottenere una pasta morbida come l'impasto della pizza, ma non troppo molle. 
Lasciare riposare per un'ora in luogo fresco, meglio se in frigo.
Tagliare a dadini le zucchine ben lavate e rosolarle in padella con la pancetta. 
A fine cottura aggiungere l'uovo sbattuto.
 Stendere l'impasto in una teglietta rivestita di cartaforno (solo per ragioni si praticità, perché in realtà la psta non si dovrebbe attaccare. Potete metterla tranquillamente in uno stampo a cerniera o per crostate) e riempire con il composto di zucchine.
Infornare a 200° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare in teglia, e non sformare subito dal suo stampo. 

Salsa al kiwi

salsa al kiwi
Inserito originariamente da MelaZenzero

97 calorie per porzione.
Una salsa che accompagna semifreddi di frutta e sorbetto al limone o fiordilatte, così come la panna cotta.
Ottima anche sulle crespelle.

Ingredienti:
*400g di kiwi maturi
*50g di zucchero
*1 cucchiai di succo di limone

Procedimento:
Versare i un pentolino lo zicchero con mezzo bicchiere di acqua (mezzo decilitro) e portare a bollore.
TOgliere con un cucchiaio l'eventuale schima che si forma in superficie e far bollire a fuoco dolcissimo per 5 minuti.
Intanto sbucciare i kiwi, raccoglierne la polpa tagliata a dadi e frullarla col succo di limone.
Unire al frullato lo sciroppo di zucchero intiepidito, mescolare e serire tiepido o freddo.

(Io ho provato la salsa anche senza lo sciroppo di zucchero, e devo dire che rende moltissimo, soprattutto se abbinata ad un dolce rende l'agro-dolce)

Salsa di mele e ravanelli

salsa di mele e ravanelli
Inserito originariamente da MelaZenzero

Ottima per arrosto di maiale caldo o freddo, hamburger, petto d'anatra e di faraona saltati in padella, o anche un petto di pollo arrostito semplicemente.

Ha 50 calorie per porzione.

Ingredienti:
*3 mele verdi
*mezzo bicchiere di vino bianco
*3 cucchiai di succo d'arancia
*60g di ravanelli
*sale, pepe bianco

Procedimento
Sbucciare le mele, dividerle in spicchi eliminando il torsolo e i semi. Metter ei pezzi di mela in un tegame col vino e il succo d'arancia, far cuocere 20 minuti a fuoco medio, schiacciarle con una forchetta fino a ridurle in purea.
Lavare i ravanelli eliminando radichette e parti verdi, tritarli al mixer e aggiungerli alla purea.
Insaporire con sale e pepe.

Salsa salmoriglio

salsa salmoriglio
Inserito originariamente da MelaZenzero

Accompagna carpaccio di pesci affumicati o crudi, come pesce spada, salmone, tonno, storione, o pesce lesso o anche arrostito.
Ottima anche su insalata di arance e finocchi.
Ha 45 calorie per porzione.

Ingredienti:
*6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
*1 cucchiaio di lsucco di limone
*3 ramentti di origano
*20g di capperi sottosale
*20g di olive verdi denocciolate
*sale e pepe

Procedimento:
Dissalare i capperi in acqua fredda, strizzarli e tritarli finemente insieme alle olive.
Versare in una salsiera l'olio, i llimone, 2 cucchiai di acquabollente sale e pepe.
Montare con una forchetta fino a ottenere una salsina chiara e gonfia, quindi amalgamarvi il trito e le foglie sminuzzate di origano, mescolando bene.

Salsa alla menta

salsa alla menta
Inserito originariamente da MelaZenzero

Una delle mie preferite, questa salsa condisce splendidamente l'agnello al forno, le costolette, la carne grassa alla brace o al barbeque.

Ha 157 calorie per porzione.

Ingredienti:
*250g di yogurt magro
*20g di foglie di menta
*1 cucchiaio di aceto
*sale e pepe

Procedimento:
Tritare finemente le foglie di menta pulite e ascigate su carta, con aceto, e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Unire lo yogurt alla menta, salare, pepare, mescolare.

Salsa dolce all'arancia

Salsa all'arancia
Inserito originariamente da MelaZenzero

Questa salsa accompagna crespelle, frutta flambé, gelato allo yogurt e fiordilatte, coppe di frutta fresca, torte lievitate senza crema.
Ha 95 calorie per porzione.

Ingedienti:
*2 bicchieri di succo d'arancia
*1 bicchiere di liquore all'arancia tipo Grand Marnier
*la scorza di un'arancia non trattata
*10g di burro
*60g di zucchero

Lo stesso si ottiene sostiuendo l'arancia con un limone e del liquore limoncello

Procedimento:
Eliminare la parte bianca della scroza d'arancia e dividere quest'ultima a julienne sottile.
Portare a bollore in un pentolino dell'acqua e sbollentarvi le scorzette.
Scolarle, ripassarle in acqua fredda, scolarle ancora ed asciugarle con carta da cucina.
Sciogliere burro e zucchero in una padela antiaderente, e aggiungere le scorzette facendole caramellare leggermente. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Versare nella padella il succo d'arancia filtrato da un colino a maglie fitte e lasciar consolidare fino a consistenza sciropposa, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero che si cristallizza.
Quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, unire il liquore, e spegnere il fuoco.

Salsa all'aglio

Salsa all'aglio
Inserito originariamente da MelaZenzero

Salsa per gli audaci e per chi non è un vampiro :)
Di certo l'aglio è un ottimo esaltatore di sapori e ha splendide proprietà benefiche, ma talvolta non vi consente una facile digestione o baci appassionati.
Per rimediare, provate a eliminare "l'anima", o a metterlo in acqua che porterete ad ebollizione tre volte, cambiandola ogni volta.

Questa salsa accompagna pollo, tacchino a vapore, bistecche, pesce alla griglia.
Ha 80 calorie per porzione.

Ingredienti:
*80 g di mollica di pane raffermo
*1 cucchiaio di aceto
*200g di latte magro
*10 spicchi di aglio
*sale, pepe bianco

Procedimento
Bagnare la mollica di pane con l'aceto.
Sbucciare gli spicchi di aglio e sbollentarli 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolarli, dividerne 5 a fettine sottili, e tenerle da parte.
Mettete gli altri spicchi in un pentolino assieme al latte e farli cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.
Frullare latte, aglio e mollica di pane, insaporendo con sale e pepe.
Versare in una ciotola e rifinire con le fettine tenute da parte.

Salsa rossa agrodolce

Salsa rossa agrodolce
Inserito originariamente da MelaZenzero

Questa salsa cotta e piccante, a base di pomodoro, accompagna carni grigliate, spiedini, petto di pollo, tacchino, bollito misto, bruschette di pane tostato.
Ha 98 calorie per porzione.

Ingredienti:
*400g di pomodori pelati a pezzi
*1 peperone rosso
*1 cipolla
*1 peperoncino piccante
*2 cucchiai di olio di oliva
*1 cucchiaio di aceto
*1 cucchiaio di zucchero
*sale

Procedimento:
Sbucciare finemente la cicolla, tritarla assieme al peperoncino privato dei semi, e versare il trito in un tegame con l'olio. Far cuocere 5 minuti a fuoco basso, unire 3 cucchiai di acqua e lasciar consumare.
Pulire il peperone, eliminare i semi e i filamenti bianchi e dividere la polpa a pezzetti. Aggiungerli al trito di cipolla e far rosolare 3 minuti a fuoco svelto.
Salare, aggiunger ei pezzi di pomodoro, l'aceto, lo zucchero.
Cuocere a fuoco dolcissimo per 25 minuti con tegame semicoperto (la salsa dev'essere sufficientemente ristretta).

Maionese light alle erbe

Maionese alle erbe
Inserito originariamente da MelaZenzero

La maionese è la regine delle salse, e farla in casa è molto divertente, e facile: basta avere il giusto robot da cucina. Il vantaggio di farla in casa è dato dal sapore decisamente più leggero, genuino e nello stesso tempo saporito. Questa maionese ha 140 calorie per porzione e accompagna uova sode, pesce, panini, roastbeef, tartine, insalate miste o insalate di pasta e riso.

Ingredienti per 4 persone:
*1 uovo intero
*mezzo bicchiere di olio
*60g di yogurt magro
*1 cucchiaio di erbette aromatiche tritate
*1 cucchiaino di succo di limone
*sale, pepe

Procedimento:
Mettere nel bicchiere del frullatore l'uovo insieme a sale e pepe e azionare alla massima velocità finché l'uovo non si è amalgamato.
Iniziare ad aggiungere l'olio a filo, continuando ad usare il frullatore, sempre alla massima velocità.
Quando tutto l'olio è stato incorporato e la salsa è gonfia e soda, è pronta.
Se si desidera aumentare la densità aggiungere ancora un cucchiaio di olio.
Continuando a frullare a velocità più bassa, aggiungere il limone e lo yogurt, incorporare infine le erbe tritate.

Salsa rosa

Quando ero piccola e andavo a scuola, l'era della "salsa rosa" era imperante. Sulle patatine, nei panini, la trovavi ovunque, ma era solo un misto di maionese e ketchup.
La vera salsa rosa è ben altro.
Questa ricetta che propongo ha 38 calorie per porzione e accompagna uova sode, verdure come asparagi o carciofi, patate lesse, gamberetti o pesce bianco bollito.

Ingredienti:
*250g di yogurt magro naturale
*1 cucchiaio di succo di limone
*1 albume
*1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
*tabasco, qualche goccia
*1 cucchiaino di zucchero
*pape bianco
*sale

Procedimento:
Mescolare in una ciotola lo yogurt con il succo di limone e il concentrato di pomodoro (molti conservanti risparmiati rispetto a maionese e ketchup!!!)
Unite lo zucchero, il tabasco, il pepe e il sale.
Montare la salsina con la frusta elettrica o con una frusta a mano, finché non gonfia leggermente.
Montare l'albume a neve fermissima con un pizzico di sale e mescolarlo alla salsa con movimenti verticali per non sgonfiarlo.

Le Salse

Salse
Inserito originariamente da MelaZenzero

C'era una volta la salsa spagnola. Richiedeva 11 ore di cottura ed era fatta con 21 ingredienti. Oggi non siamo più abituati a questo genere di cucina, e cerchiamo sapori che accompagnino i nostri piatti coniugando gusto e leggerezza.
Il compito di una salsa è esaltare i piatti più semplici, senza coprire i sapori.
Ecco che inauguro una nuova sezione del blog che indica delle ricette non eccessivamente elaborate per accompagnare in modo gustoso ma senza troppe calorie i nostri secondi o gli antipasti.
Per saperne di più clicca e sbircia.

Le salse a base di olio crudo, succo di limone, aceto, erbe aromatiche, capperi, olive, sono indicate per il pesce cucinato in modo semplice, per le carni magre o le verdure.

Le salse calde, ispessite con burro e farina, allungati con latte o brodo (besciamella, vellutata), sono ideali per ocndire pasta, pesce, carne, e verdure da gratinare in forno.

Le salse con pomodoro algio, olio, cipolla, erbe, sono ideali per i primi a base di pasta, ma possono anche accompagnare riso bollito, polpettoni di carne o verdura, o possono isaporire bruschette di pane.

Le salse a base di uova emulsionate con olio (maionese) si coniugano a erbe tritate, succo d'arancia, purea di gamberi, vodka, e accompagnano pesce lessato, crostacei, uova sode.

Le salse a base di frutta mescolate a una componente piccante (peperoncino, zenzero, senape) esaltano il sapore di carni grasse come quella del maiale, dell'anatra, o quelle un pò stoppose come la selvaggina.

Tutte le purea di frutta allungate con un pò di sciroppo di glucosio acompagnano gelati e semifreddi.

Biscotti con i cereali

cereali
Inserito originariamente da MelaZenzero

I cereali sono ricchi di carboidrati e consumati a colazione danno lo sprint per affrontare la giornata: Zenzero lo dice sempre. Sono immancabili per il suo risveglio, e quando vuole concedersi un lusso li abbina anche ad un pò di frutta ed un pò di cioccolato.
Oggi siamo abituati a dare attenzione a cereali alternativi alle nostre farine, soprattutto nell'era del biologico e dei negozi equo-solidali.
Queste ricette sono molto particolari, e mostrano come fare dei dolcetti con corn-flakes, muesli, avena e crusca.
Vengono da una vecchissima agenda di cucina, ed ho pensato di rendere omaggio al mio Zenzerino, dolce appassionato di corn-flakes, trascrivendole qui.

BISCOTTI DI CORN-FLAKES
Ingredienti
*15g di burro
*75g di zucchero
*1 uovo
*75g di uvetta sultanina
*250g di farina
*2 cucchiaini di lievito
*2 tazze di cornflakes sbrciolati grossolanamente

Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero.
Unire l'uovo e la farina miscelata con il lievito.
Se l'impasto risulta duro aggiungere qualche cucchiaio di latte, e completare con l'uvetta.
Dividere l'impasto in tocchetti e "impanarlo" con i cornflakes sbriciolati.
Cuocere i biscotti su piastra imburrata per circa 20 minuti a 180°.
(40 calorie circa per biscotto)

Suggerimento:
è possibile sostituire l'uvetta con gocce di cioccolato.

DOLCETTI DI CRUSCA E CACAO
Ingredienti:

*50g di cacao amaro
*2 banane mature
*1 cucchiaio di caffè solubile
*150g di zucchero
*6 albumi sbattuti
*vanillina
*150g di bastoncini di crisca
*150g di noci tritate
*un pizzico di sale
*zucchero a velo per decorare

Procedimento:
Schiacciare le babnane con il cacao, il caffè sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida, lo zucchero, la vanillina ed il sale.
Aggiungere gli albumi e lavorare l'impasto finché non diventa morbido e omogeneo.
Unire a poco a poco, mescolando, la crusca e le noci.
Versare il composto in una teglia rettangolare foderata con cartaforno e cuocere a 180° per 45 minuti.
Lasciare raffreddare completamente e tagliare a quadretti, decorando con zucchero a velo.

GALLETTE DOLCI DI AVENA
Ingredienti
*250g di fiocchi d'avena
*4 cucchiaini di burro
*mezzo cucchiaio di zucchero
* 1 pizzico di sale
*200g di acqua calda
*per glassare: 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e 1 ucchiaio di zucchero

Procedimento:
Sciogliere il burro nell'acqua calda con il sale.
Aggiungere l'avena e formare un impasto mogeneo.
Dividere il composto in palline grosse come noci e schiacciarle tra le mani.
Splennellare con il composto per la glassatura e cuocere a 180° per 10 minuti.

Torta rustica tirolese

Se continuo a cercare e postare ricette di torte salate è perché avrei voluto, probabilmente, che oggi qualcuno mi invitasse ad una scampagnata. E ne avrei preparata una.
Ma a prescindere da tutto, anche per le cene tra amici io le preferisco a qualsiasi altra cosa, perché posso prepararle con anticipo e non stare ai formelli davanti agli ospiti.

Questa è una vecchissima ricetta, di cui ho recuperato la foto, di pessima qualità e scansionata, ma che rende l'idea.
Se usate al posto della cartaforno o dell'antiaderente uno stampo da soufflè molto imburrato i bordi si solleveranno con un effetto simpatico.

Ingredienti:
*300g di farina
*300g di salsiccia tipo luganega
*100g di pancetta
*3 uova
*500ml di latte
olio, sale

Procedimento:
Mescolate in una ciotola le uova, con sale, e farina setacciata.
 Diluite con il latte versato a filo mentre mescolate (potete usare l'impastatrice, io lo faccio).

Sbriciolate la salsiccia e rosolatela leggermente in padella antiaderente insieme alla pancetta (meglio se utilizzate quella intera con un pò di grassetto buono che vi taglia il salumiere).

Dividete l'impasto in due e versatene metà  in una tortiera rivestita di cartaforno o imburrata abbondantemente.
Versatevi dentro la salsiccia, e ricoprite col resto dell'impasto, anche senza sigillare bene.


Cuocete in forno a 250° per 15 minuti.
Estraete la torta quando sarà dorata, gonfia e croccante.

Salsicce con contorno mediterraneo

Salsicce con contorno mediterraneo
Inserito originariamente da MelaZenzero

Non so se sono riuscita nell'intento, ma ultimamente scrivo gli ultimi post pensando alla mia amica Flavia, che (giustamente) si lamenta sempre di non aver voglia di stare ai fornelli, cercando di dimostrarle che
1) tante volte dà noia anche a me, ma si deve pur mangiare
2) in certi casi basta poco per preparare qualcosa di buono.
E allora, vi confesso, soprattutto nei periodi in cui sono un pò giù (come questo) o troppo stanca (idem), anche io cedo ai prodotti surgelati. Quello di oggi è il famoso misto di ortaggi mediterranei, che nessuno vi vieta di preparare con ingredienti freschi, ma che io spesso compro perché lo trovo buono e facile da preparare. Basta aggiungere un pò di salsiccia, e potete anche fare bella figura.

Ingredienti:
*una confezione di ortaggi mediterranei surgelati (patate, zucchine, carote, melanzane, etc)
*500g di salsiccia
*250g di pomodori (se usate quelli in scatola mettetene un pò di meno perché hanno più acqua)
*1 piccola cipolla
*olio, sale, pepe

Procedimento:
Succiate la cipolla ed affettatela sottilmente, rosolate a fuoco dolce, in un pò d'olio ed un filo d'acqua. Versatevi il misto di verdure.
Unite i pomodori pelati e proseguite la cottura a fuoco moderato.
Tagliate la salsiccia a pezzetti di circa 5 cm e unitela al tutto.
Salte, pepate a piacere, e terminate la cottura.

Torta di piselli

Ancora in tema di torte salate, ottime per cene in piedi o scampagnate di primavera, una torta vegetariana con un ingrediente che io amo moltissimo: i piselli!

L'ho preparata senza prosciutto per amici che non mangiano il maiale e le carni in genere.
Non ricordo assolutamente chi ha scattato la foto, che ho trovato nel mio data-base delle ricette, e non ho mai il tempo di scattarne una nuova perché ogni volta che preparo questa sfoglia, finisce prima di scattare una foto, o la preparo di mattina presto per portarla fuori casa, e siamo sempre di fretta. Dovrò mettermi di impegno per farne di nuove.

Potete realizzare la torta di piselli con la pastasfoglia già pronta, o megio com una brisè, oppure, se volete cimentarvi con l'impasto, seguite le istruzioni della ricetta. Io ho provato l'uno e l'altro e devo dire che non sono male.

Per la pasta all'olio:
*250g di farina
*250g di olio extravergine di oliva


Per il ripieno: 
*2 grosse cipolle bianche + qualche cipollina per la decorazione
*2 tazze di piselli sgranati anche surgelati (a me piacciono grossi, restano più sodi)
*2 cucchiai di pangrattato
*4 cucchiai di latte
*1 uovo
*prezzemolo, basilico, sale
*150g di prosciutto cotto a dadini



 
Impastare farina e olio, sale, e lasciare riposare per un'ora circa, coprendo la pasta con un panno.


Affettate le cipolle e fate cuocere a fuoco lento a tegame coperto, con un pò d'olio e un pò di acqua.
Quando sono diventate trasparenti aggiungete i piselli, bagnate con acqua o brodo caldi per non interrompere la cottura, e continuate a cuocere. 

Infine aggiungete le erbe aromatiche e salate.


Fuori dal fuoco sbattete l'uovo con il latte e versatelo sui piselli che averete lasciato un pò raffreddare, unite il pangrattato, il prosciutto e lasciate riposare.

Intanto lavorate la pasta, stendetela e foderate una teglia con cartaforno.


Preriscaldate il forno, fate cuocere le cipolline in una placca con un filo d'olio. 

Stendete l'impasto creando dei bordi rialzati e punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta.


Cuocete la pasta vuota a 170° per circa 20 minuti, passati i quali verserete i piselli e le cipolline in modo decorativo, e rimettete in forno per altri 10 minuti.
Servite calda o fredda a piacere.

Asparagi mimosa

asparagi mimosa
Inserito originariamente da MelaZenzero

Primavera, tempo di asparagi. Un antipasto ricco di vitamine, aminoacidi e oligoelementi, perfetto per questo periodo e dai colori solari.

Ingredienti per 4 persone:

* 1,5kg di asparagi
* 4 uova
* 1 cucchiaino di senape (o salsa di soia)
* olio, limone, sale, pepe

Procedimento:
Pulite (se possibile pareggiandoli) e sbollentate gli asparagi con coperchio, con le punte in alto fuori dall'acqua, di modo che possano cuocere senza sfaldarsi.
Scolateli piuttosto al dente e sistemateli nel piatto di portata. Sgusciate le uova sode e tritate separatamente i tuorli dagli albumi.
Decorate il piatto alternando il trito bianco con quello colorato, alternando agli asparagi (vedi foto).
Servite con una salsina ottenuta mescolando senape, olio, limone e pepe.

Tortina di pere e cannella

Il mio papà ci ha lasciati martedì scorso. Oggi è il primo giorno di cose un pò ordinarie, ed io avevo delle cose in frigo da smaltire. Forse non avrei mai fatto un dolce con la pera se non avessi pensato che a lui piacevano molto (a me no). Non ho voglia di scrivere molte parole in questo momento, ma l'unica cosa che riesco a pensare è che io non so fare molte cose, ma cucinare è una cosa che faccio da sempre. Non ho cucinato per voglia di farlo, né per voglia di mangiare, né per altro se non una specie di inerzia. Non credo che la dolcezza di questo piatto possa lenire il dolore, ma questo dolce l'ho fatto pensando a lui.

Ingredienti:

• 150g di farina
• 50g di burro
• 160g di pere
• 80g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiano di bicarbonato
• 1/2 bustina di lievito per dolci
  
• 2 uova

Impastare insieme tutti gli ingredienti al mixer, escluse le chiare d'uovo che devono essere prima montate a neve. Disporre in una piccola teglia (io ne ho usata una di 20cm di diametro) e cuocere a 200° per 25 minuti.
Servire con crema pasticcera o al cioccolato.

Sfoglia di melanzane e ricotta

Creata estemporaneamente per una cena fredda vegetariana, questa sfoglia è molto pratica, cremosa, e dal sapore dolce. Velocissima da preparare. Per mia scelta non prevede fritture, amo la cucina light.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 melanzane medie
• 1 cipolla
• 300g di brodo vegetale
• 1 uovo
• 250g di ricotta di pecora
• sale, pepe, formaggio grattugiato

Procedimento:
Mondare e tagliare le melanzane a fiammifero.
Affettare sottilmente la cipolla e tagliarla a dadini.
Mettere in un largo tegame 2/3 cucchiai di olio e riscaldarlo.
Tuffare dentro la cipolla, rosolarla velocemente, quindi unire le melanzane insieme al brodo vegetale (ottenuto con un pezzetto di carota, sedano e cipolla).
Lasciare cucinare a fuoco medio, asciugando completamente il brodo, e alla fine far raffreddare (altrimenti l'uovo cuocerà).
Rivestire la teglia con carta da forno e con la pastasfoglia, bucherellandola.
Unire al composto di melanzane sale, pepe, formaggio a piacere, l'uovo sbattuto e la ricotta fresca, mescolando bene, quindi versarlo nella sfoglia.
Infornare in forno già caldo, 200° per 30/40 minuti.
Servire fredda.

Charlotte alle mele casalinga

Un ripieno di mele accompagnate dal sapore della crema e della copertura al cioccolato. Perfetta come "cucina degli avanzi", basta avere in casa un pò di pancarrè e un pò di pan di spagna (è possibile usare solo il pan di spagna). Si suggerisce di servirla fredda, dopo averla lasciata un pò a riposare. Io non metto l'uvetta ed i pinoli perché non mi piacciono, li sostituisco con mandorle non pelate e tritate.

Ingredienti:

• 600g di mele
• 500g di crema alla vaniglia
• 230g di pancarre
• 180g di pan di spagna
• 100g di uvetta
• 80g di burro, latte
• 80g cioccolato fondente
• zucchero semolato
• 50g di pinoli
• cannella

Procedimento:
Foderate con alluminio uno stampo ad anello, pennellatelo con 30g di burro, rivestitelo con le fette di pancarrè e ammollate nel latte.

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e cuocetele in padella per 10min con 50g di burro, un pò di zucchero, uvetta e pinoli e il pan di spagna a dadini.

Versate il composto nello stampo e richiudetelo con il restante pancarrè ammollato in due dita di latte.

Immergete lo stampo in un bagnomaria bollente e cuocetelo in forno a 180° per 40 min.
Servite con cioccolato fuso, spolverizzando di cannella e accompagnando con la crema.

Cernia al vino bianco

Tra un pò potrò cominciare a comprare dell'ottima cernia fresca senza dover ricorrere ai filetti surgelati, altrettanto buoni ma più acquosi, e alla fine un pò più stopposi.

Spesse volte preparo il pesce solo per me, perché mi piace molto, e Zenzero invece non ama trovarlo per cena. Allora il microonde mi viene in aiuto: faccio presto, non sporco, e preparo qualcosa di diverso.

La cernia trovo sia un pesce dalla polpa meravigliosa. E' un peccato non approfittarne!

Ingredienti:

• 600g di tranci di cernia
• prezzemolo, basilico, timo
• 1 piccola cipolla
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 150ml di brodo vegetale (non usate il dado, carota/sedano/cipolla è facilissimo da preparare!)
• 1dl di vino bianco secco
• sale e pepe

Procedimento:
Tritate gli aromi, la cipolla, e mettete tutto al piatto crisp o su un tegame antiaderente insieme a olio, brodo, passata, sale e pepe.
Cuocere col crisp 6 minuti.
Adagiatevi il pesce , bagnate col vino, cuocete per 6 minuti.
Girate il pesce, e cuocete per altri 4 minuti.
Togliete il pesce e riponetelo sul piatto, frullate la salsina (se necessario restingetela sul fuoco), versate sopra il pesce e servite.

Polpette alla pizzaiola (microoonde)

Il macinato di carne per me è così facile da fare, che spesso mi risulta una comoda scelta settimanale per decidere cosa cucinare in fretta.
Le polpette alla pizzaiola, poi, si realizzano con il microonde, e per me è un toccasana, dal momento che mi  risolvono anche il problema degli odori e dei tempi di cottura : apri, infili tutto dentro, chiudi, e si cuoce da solo.
Queste polpette rappresentano una variante sul tema rispetto al solito polpettone, che io preparo spesso.

La foto e la ricetta sono tratte dal ricettario Whirpool.


Ingredienti:

• 800g di tritato di vitello
• 2 uova
• 800g di pomodori pelati (io un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro oppure una polpapronta)
• 6 cucchiai di pangrattato
• latte, prezzemolo, sale, pepe
• 4 cucchiai di olio, olive nere, origano

Procedimento:
In una terrina impastate la carne con uova, sale, angrattato, un pò d latte. Formate delle polette grandi come un uovo, e schiacciatele tra le mani.
Mettete nel piatto crisp i pomodori, l'olio, prezzemolo tritato, sale e pepe, e far cuocere 3/4 minuti funzione crisp (si ottiene lo stesso in un tegame su fuoco).
Adagiatevi sopra le polpette, aggiungete le olive sminuzzate, e origano.
Cuocere altri 8 minuti con la fnzione crisp (o in tegame), giratele e cuocete per altri 6 minuti.

Torta di funghi e prosciutto

Si avvicinano le scampagnate di primavera, e queste ultime ricette sono ispirate proprio alla praticità. Sia questa torta di funghi e prosciutto che il tortino di patate sono un'alternativa alla solita torta pasqualina.
Dal momento che questo blog è nato proprio come "agenda personale" su cui annotare tutte le ricette che ho sperimentato e che mi piacciono, troverete qualche immagine presa da qualche "pizzino volante": un tempo cucinavo senza fotografare (oppure facevo delle foto da rullino, e le ho solo su carta), e non avevo lo scopo di conservare un archivio fotografico delle mie ricette. Sostituirò queste immagini man mano che ripeterò le ricette e riuscirò a fotografarle.

Questa torta salata ai funghi e prosciutto ha un ripieno ricco e cremoso, ma nello stesso tempo compatto.
E' indispensabile che il ripieno di bechamel sia molto denso, lasciatela quindi raffreddare bene dopo la preparazione, e i funghi ben strizzati.
Lasciatela riposare e servitela fredda, otterrette più compatezza.
E' migliore il giorno successivo alla preparazione.

La preparazione è sperimentata, è presa da un bigliettino su cui ho annotato la ricetta, e non ne conoscono la provenienza. Se potete darmi un riferimento, vi prego di scrivermi: provvederò ad inserirlo.
La foto è di pessima qualità perché è una scansione.

Ingredienti:

• 250g di pasta sfoglia
• 6 fette di prosciutto cotto
• 500g di funghi

Per la bechamel

• 40g di burro, 1 cucchiaio di olio
• 2 cucchiai di farina
• 50cc di latte
• noce moscata
• 100g di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Procedimento:

Pulite, lavate, affettate i funghi, metteteli in un tegame con olio, sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate la pasta in due parti, una leggermente più grande dell'altra, stendete la parte più grande e foderate il piatto crisp della whirpool (o una teglia antiaderente rivestita di cartaforno).



Preparate una besciamella con burro, farina, latte e noce moscata, lasciatela raffreddare
Aggiungetevi i funghi cotti e ben scolati, il parmigiano, amalgamate il tutto.


Stendete le fette di prosciutto sulla sfoglia in teglia, distribuite uno strato di besciamella e finghi, un altro strato di prsciutto, un altro di besciamella.

Stendete sopra la rimanente pasta, cercando di sigillare bene le due sfoglie, ripiegando il bordo su se stesso, e praticate dei taglietti sulla superficie in modo da far fuoriscire il vapore.

Cuocete per 12/15 minuti con la funzione crisp, o a 200° per 30/40 minuti.
Servire fredda, meglio se il giorno dopo.

Tortino di patate

Facile facile, buona buona, estermamente patatosa.
Ho preso questa ricetta da un ricettario della Wirpool: è ottima per chi ha il piatto crisp abbinato al forno di questa marca.
Questa torta salata è buona calda, ma ottima fredda.
Diventa compatta al palato, e ricca nel gusto, e non ha la cremosità di un gateau: rustica ed efficace.
In alternativa si può provare a prepararla con un forno tradizionale, in classica teglia, con variazioni nei tempi di cottura (circa tre volte più lunghi ad una temperatura di 200°, verifica stuzzicadenti).

• 1kg di patate
• 10g di burro
• 150 di formaggio morbido (mozzarella, fontina, scamorza)
• 250ml di latte
• 150g di prosciutto cotto (o speck, o mortadella)

Sbucciate e lavate le patate, affettatele molto sottili, imburrate il piatto crisp e disponete le patate sul fondo, salate e pepate, disponete uno strato di prosciutto o formaggio a pezzetti, e continuate fino a terminare gli ingredienti.
Cospargere l'ultimo strato con burro fuso e latte.
Cuocete per 13 minuti con la funzione crisp.

Cheesecake con amaretti e base al cioccolato

Con una certa soddisfazione mi sono accorta che ultimamente mi metto in cucina con l'agenda davanti, ma la seguo ben poco. E quello che me ne ha fatto accorgere è proprio questo blog, ché per riportare quello che ho appena fatto faccio sempre un pizzico di fatica, dal momento che ho appena inventato qualcosa che non è scritto da nessuna parte. Non che siano grandi invenzioni, d'accordo, ma vado sempre più d'inventiva che di precisione. Per fortuna, se lo faccio subito (altrimenti perdo i dettagli), riesco a postare esattamente quello che ho fatto.
Il dolce di oggi è semplicemente una variante sul tema.
E' una base croccante ottenuta con biscotti ai cereali, in modo da dare granulosità, cacao, ricco di sapore, e amaretti, molto profumati. Su questa, una crema dolce al formaggio spalmabile light (philadelphia o simili), mescolata a crema di yogurt greco, più compatto del nostro. Il tutto aromatizzato con scorza di limone (ma l'arancia credo sarebbe stata anche meglio).
Il tocco in più è dato dai biscotti sbriciolati a pezzi nell'impasto, amaretti e ai cereali, che dovrebbero dare un pò di corposità in più alla crema. Vedremo.
E' possibile decorare la superficie del dolce con una ganache al cioccolato solidificata: ho questa idea, vi saprò dire appena la sperimento.

Ingredienti:
Per la base:

* 200g di biscotti ai cereali (tipo grancereali mulino bianco)
* 30g di cacao zuccherato
* 30/40g di amaretti (circa)
* 80g circa di burro

Per la crema:

* 400g di formaggio spalmabile light
* 125g di yogurt greco compatto
* 120g di zucchero
* 2 cucchiai di farina
* un pizzico di scorza di limone grattugiata
* 2 uova medie
* qualche biscotto

Procedimento:
Preparare la base. Mettere al mixer biscotti, cacao e amaretti e frullare. Mescolare al burro fuso e discorre in una teglia medio/piccola (meglio se con bordo a cerniera) rivestita di cartaforno. Tenere da parte in luogo fresco o in frigo.

Preparare la crema. Passare al robot da cucina tutti gli ingredienti tranne i biscotti. Ottenuta una crema liquida, unire questi ultimi a pezzettoni.
Versare la crema sulla base.
Infornare a 175° per 55/60 minuti.

Far raffreddare completamente, poi lasciare riposare in frigo per alcune ore, anche tutta la notte (provando a sformarla dalla teglia troppo presto si romperà irrimediabilmente).

base cioccolato

impasto crema