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martedì 17 gennaio 2012

Muffin salati pancetta e zucchine: ricetta senza burro

muffin pancetta e zucchine

La dose che sto per descrivervi è per una ventina di muffin salati, ma da quando la mia amica Cinzia mi ha suggerito la sua ricetta, ne avrò sfornato più di un centinaio.
Sono buoni, soffici, ma soprattutto facilissimi da preparare.

Devo ammettere che senza l'aiuto della preziosissima Alessandra (sì, proprio la Ale delle tortine, ve la ricordate?) il risultato sarebbe stato peggiore: chatta di qua, ipotizza di là, confronta una ricetta con l'altra, e disquisisci sulle equivalenze, ho trascorso con lei una piacevole mattinata -condita anche da qualche momento di commozione- prima di dedicarci entrambe alle nostre pietanze.

Cinzietta li definisce "allapposi" (parlando dei muffin in generale), io invece li ho trovati molto soffici, anche a parecchi giorni di distanza.
Credo che il segreto di questa ricetta sia "l'umido", come mi ha suggerito Ale: ho usato pomodorini e zucchine che potessero ammorbidire l'impasto (ma sarà questo il motivo? Io mi sono convinta così...), e giusto per un pelo, ché stavo per rinunciare proprio a questi ingredienti più umidi.
Le varianti di ingredienti per farcirli sono infinite, ma credo che le verdure siano molto importanti.
Non ho la controprova, ma in ogni caso il sapore di questi ingredienti è molto gradevole, e danno anche un tocco di colore ai muffin.
Rispetto alle tante ricette che suggeriscono di mescolare l'impasto grossolanamente, io ho scelto di montarlo per benino, senza grumi, incorporando un pò d'aria fino a renderlo spumoso.

Questi muffin devono rigorosamente essere consumati caldi o tiepidi, ma possono essere preparati con un giorno di anticipo e conservati in pellicola senza pvc, o in una scatola ermetica. Al momento di servirli potete scaldarli in forno o microonde.
Cosa aggiungere? Che sono decisamente comfort-food...

muffin zucchine e pancetta

ingredienti


Per 20 muffin
  • uova, 2 grandi
  • formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano), 50g
  • latte, 200 ml
  • olio d'oliva,  80g
  • farina 00, 200g
  • sale
  • lievito istantaneo per torte salate, 2/3 di bustina 

Per condire:
  • zucchine genovesi, 2 piccole 
cotte  in padella con olio, porro, sale, semi di finocchio
  • pomodori datterini, 3
  • formaggio a pasta morbida, q.b.
  • pancetta affumicata, 100g
preparazione

Pesate in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte, olio, e mescolate con una frusta elettrica.

Mescolate in un'altra ciotola tutti i solidi tranne il lievito: farina, formaggio grattugiato, sale.

Preparate in un'altra ciotola i condimenti: zucchine già cotte, pomodori tagliati a piccoli pezzi, formaggio e pancetta a piccoli cubetti.

Unite i solidi ai liquidi, mescolando con una frusta (io ho mescolato fino ad avere un composto omogeneo), quindi aggiungete il lievito e mescolate ancora.

Unite i condimenti e mescolate.

Versate in stampini monoporzione ed infornate a 225° per 5 minuti, poi abbassata a 200° per 10-15 minuti (dipende dal forno). Devono uscire gonfi e dorati.

Servire caldi (freddi non rendono per niente).
Possono essere conservati (avvolti in pellicola senza pvc) e riscaldati al momento di servire.

6 commenti:

Francesca ha detto...

ma sono una delizia....io poi che amo ste cose....nonostante tu abbia messo i pomodorini, l'impasto è abbastanza asciutto...:-)

Monica - Un biscotto al giorno ha detto...

i muffin con le zucchine sono sempre buonissimi! non so perché ma li adoro!!!

Ely ha detto...

Favolosi, mi piacciono di più che quelli dolci :-) ciao Ely

Paola ha detto...

la versione salata con tanto di ingredienti umidi è da provare :) hanno una bella faccia

Mela ha detto...

Francesca, Monica,
vi assicuro che non si può smettere di mangiarli.

Ely, a me piacciono anche dolci, ma questi, non so perché risultano sempre meno "scontati" (parlo per i miei ospiti)

Ciao Paola,
ho provato anche senza le verdure, in versione prosciutto e formaggio. Sono morbidi lo stesso, ma le verdure danno qualcosa in più, oltre che sapore.
Ho letto spesso che i muffins si possono preparare senza fare troppo caso ai grumi, ma dissento fortemente. Io, come ho scritto, li monto per benino, fino ad avere un impasto fluido e spumoso. E resta sofficissimo!

Cucina che ti passa - RUMI - ha detto...

Questa versione salata dei muffin m'ispira davvero tantissimo!! saranno buonissimi!

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