"Plumcake" salato di patate, tonno e olive

Plumcake di tonno e olive
Inserito originariamente da MelaZenzero

Questo "plumcake" di patate, fatto con tonno e olive sminuzzati, è una ricetta di mia sorella: non ricordo come, dove, e quando me l'ha data, ma di certo è di tanti anni fa. Ed io alla "paternità" delle ricette ci tengo: mi piace annotare tra parentesi il nome di chi me le ha date, e nel tempo questo diventa un ricordo indelebile che mi fa pensare a quella persona tutte le volte che rifaccio la ricetta.
Dico che è sua perché fu lei a farla per la prima volta. E' stato impossibile non amarla a primo assaggio, e così la copiai sulla mia prima agenda di cucina, con il suo nome accanto tra parentesi.
Oggi la rifaccio spesso, soprattuto per i pick-nick e le scampagnate, o per i buffet e le cene fredde, ed ha sempre un successo incredibile.
Persino con mia sorella, che abitualmente non sta a spentolare, e non ricorda più di quando l'ha fatta per la prima volta. Ancora oggi mi dice "ma sei sicura che questa ricetta è mia?!!"

 
Per 10-12 persone:

• 1kg di patate
• 300g di tonno sott'olio
• 2 falde rosse di peperoni e 2 gialle (anche sottaceto)
• 60g di olive nere snocciolate
• 40g di capperi dissalati
• 4 uova
• pangrattato
• worcester
• prezzemolo tritato, sale

 
 

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle allo schiacciapatate o con una forchetta (non al mixer perché diventerebbero poltiglia)

Incorporare le uova sbattute, worcester, olive, peperoni e capperi sminuzzati, 2 cucchiai di pangrattato (solo se le patate lo richiedono, io non lo uso quasi mai), il tonno sgocciolato e sminuzzato, prezzemolo, sale.

Imburrare le pareti di uno stampo grande da plumcake e cospargerli con pangrattato. In alternativa usate la carta forno e cospargete di pangrattato la superficie della pietanza.

Cuocere a 180° per 45 minuti.

Servire freddo, accompagnato, a vostra scelta da maionese, altra salsa, o da verdura fresca.

Crostata di amarene e ricotta

Un dolce irresistibile, soprattutto per me che per ora ne ho sempre voglia!
Di quelli che ancora adesso lo guardo in fotografia e mi viene l'acquolina (peccato sia finito).
La "pancia" cresce, ma non di certo perché mi concedo troppo: sono a dieta strettissima, e faccio tanta ginnastica. Ogni tanto mi concedo un assaggino.
Intanto Zenzero, invece  si gode la pacchia! Lui sì che può mangiare...
E così i dolci finiscono in fretta, soprattutto quando sono buoni e semplici da fare.
Questa crostata di amarene e ricotta è un dolce davvero rapido. Forse non proprio light, ma di sicuro effetto. Anche se io non sono brava con le "strisce", vi assicuro che il sapore non è niente male.

Per la pasta frolla:

• 100 g di burro freddo
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 140 g di farina 00 + 60g di amido di grano
• scorza di limone grattugiata q.b.

Per la farcitura: 

• 500 g di ricotta di pecora
• 100 g di zucchero semolato extrafine
• 1 uovo
• cannella in polvere (o scorza di limone)
  
• confettura di amarene con pezzettoni di frutta

Preparare la pasta frolla e foderare uno stampo da crostata tenendone un po’ da parte per le strisce da decorazione.
Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero.
Mescolare e aggiungere l’uovo.
Coprire il fondo di frolla con la confettura di visciole e versarvi sopra la ricotta.
Completare con un altro pò di marmellata.
Decorare con strisce di pasta frolla ed infornare in forno preriscaldato a 170° per 1 ora circa.

Oggi take-away (non si cucina, si va al mare!)

Oggi in verità era ieri.
Ieri in verità non era l'otto marzo, ma è stato un buon giorno per festeggiare la festa delle donne, almeno per noi.
Oggi è arrivato il momento di condividere una notizia, e quindi non ci saranno ricette da sbirciare.
Da 16 settimane e 5 giorni Mela e Zenzero "tengono in forno" un piccolo pasticcino.
Ieri abbiamo scoperto che è una femminuccia!

Da quando, prima di Natale, ci siamo accorti che "qualcosa stava lievitando", abbiamo attraversato i momenti più diversi, con le emozioni più disparate. E oggi siamo lieti di annuciare che presto sforneremo una (speriamo) piccola nuova cuoca!
Nelle ultime settimane sono stata un pò male, e ho dovuto curarmi, con la stessa attenzione che occorre perché non ti si smonti una lievitazione: un pò di "Dolce Far Niente", tanta pazienza, e il peggio sembra passato. Solo nausea e spossatezza sembrano non lasciarmi mai!
Per festeggiare, ieri abbiamo comprato il pranzo da asporto e siamo andati a mangiarlo in spiaggia, perché la giornata era splendida e Zenzero ha detto che dovevamo "portare la bambina al mare".
Speriamo che sia una buona forchetta come mamma e papà, che abbia la curiosità per i nuovi sapori e che sia pronta a sperimentare. Entrambi non vediamo l'ora di giocare con lei in cucina. Entrambi "ce la stiamo facendo un pò sotto" (come è giusto che sia) per le novità incalzanti, ma i nostri sorrisi dissimulano bene.
E' iniziata una nuova avventura.
E c'è il sole, il mare e il buon cibo.
Ci siamo anche noi, gli ingredienti sembrano esserci tutti.
Adesso aspettiamo di vedere che polpettina verrà fuori!
Vi regaliamo un piccolo album fotografico sulla giornata di ieri: la vita, nei prossimi giorni, ci sembrerà davvero "En rose"!

Mela&Zenzero

(E' possibile disattivare la musica della slideshow dal disegno dell'altoparlante accanto alla stellina)

Gnocchi ai funghi e Cortesie per gli ospiti

Un piccolo excursus fotografico della prima (semplice) cenetta che ho organizzato da quando sto male. Segno -o voglia- di una ripresa. Desiderio di incontrare la collega che mi ha pensato di più in questo periodo di isolamento. O non so cos'altro.
La desideravo più indolore (dal punto di vista della mia condizione fisica) ma meglio non poteva essere dal punto di vista affettivo. Sono stata benissimo con lei e il suo ragazzo, anche se riconosco che le mie prestazioni culinarie sono state un pò scarse.
Piano piano mi rifarò. Quando cucinare non sarà solo sopportare la nausea, tornerò quella di prima. Spero.

P.S. Scrivo la ricetta degli gnocchi, che mi sembra l'unica degna di nota, il resto sono solo gli "accessori" che hanno accompagnato la nostra tavola.  

GNOCCHI AI FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:

• 500g di funghi misti
• prezzemolo e peperoncino fresco
• carote grattugiate
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• 2 cucchiai rasi di farina
• latte q.b.
• olio e sale
  

Preparazione
Rosolare in un tegame oliato l'aglio che poi toglierete e le carote.
Unire i funghi e il peperonicno intero
Quasi al termine della cottura unire la farina ed il latte necessario a creare una crema densa (aggiungerlo poco alla volta su fuoco dolce)
Salare e mantere un pò liquido per condire meglio la pasta.
Cuocere gli gnocchi al dente e saltarli coi funghi.
Unire parmigiano se gradito.


Suggerimenti e consigli: 
è possibile sostituire la bechamel, ottenuta con farina e latte, con qualche cucchiaio di ricotta amalgamata con l'acqua di cottura della pasta.

Torta di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

Da un'idea di Paola ho riesumato una vecchia ricetta che stava sepolta in fondo ad un cassetto della mia cucina. Questo il risultato: un sapore simile alla cheesecake, che ricorda l'agrodolce dello yogurt pur non contemplandolo tra i suoi ingredienti (anche se a mio parere non è da escludere). Suggerisco di servirla con una confettura alle amarene o sciroppo d'acero. Se siete curiosi provate e giudicate voi!

Ingredienti:

• 3 uova
• 6 cucchiai colmi di zucchero
• 250 g di ricotta
• 250 g di Philadelphia
• 3 cucchiai di farina
• scorza di limone o vanillina (io preferisco il limone)

Procedimento:
Versare nel mixer i tuorli, lo zucchero, la farina, la ricotta, il formaggio philadelphia, e fare andare a velocità media finché non diventa bianco e spumoso.
Nel frattempo montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, e incorporare delicatamente al composto di prima senza smontarli.Versare in uno stampo rivestito di cartaforno (io ne ho usato uno da plumcake) e infornare a 170° per 60 min.
Servire tiepida.