Briciole di galateo

Il pane è un alimento che ha origini "sacre": serviamolo nel modo giusto.

• Nei pranzi più eleganti, se la tavola è apparecchiata con molti accessori, un piattino in argento o in ceramica, messo alla sinistra del piatto, servirà per una piccola porzione individiale (un piccolo panino farà anche da segnaposto).
• Se la tavolata è lunga, può anche essere disposto come centro tavola in un piatto più grande, magari un cestino, anche di ceramica o in argento, e quando i commensali sono numerosi anche in due o più punti della tavola.
• Il pane da affettare si porta in tavola già tagliato, calcolando un paio di fette per persona. Una certa quantità va tenuta da parte, su un carrello di servizio o su un piano d'appoggio, dentro as un cestino, coperto con un tovagliolo (di lino o di pizzo), in un punto visibile agli ospiti.
• Il pane tostato va ugualmente tenuto avvolto in un tovagliolo, su un piatto da portata, per mantenerlo caldo.
• Non si dovrebbe mai cominciare a mangiucchiare il pane, anche se la fame incalza, prima dell'arrivo delle pietanze.
• Le briciole di fine pasto vanno rimosse prima del dessert.

(Da Natura Amica, Gennaio 1990)