Primavera, tempo di asparagi. Un antipasto ricco di vitamine, aminoacidi e oligoelementi, perfetto per questo periodo e dai colori solari.
Ingredienti per 4 persone:
* 1,5kg di asparagi
* 4 uova
* 1 cucchiaino di senape (o salsa di soia)
* olio, limone, sale, pepe
Procedimento:
Pulite (se possibile pareggiandoli) e sbollentate gli asparagi con coperchio, con le punte in alto fuori dall'acqua, di modo che possano cuocere senza sfaldarsi.
Scolateli piuttosto al dente e sistemateli nel piatto di portata. Sgusciate le uova sode e tritate separatamente i tuorli dagli albumi.
Decorate il piatto alternando il trito bianco con quello colorato, alternando agli asparagi (vedi foto).
Servite con una salsina ottenuta mescolando senape, olio, limone e pepe.
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