Agnello in tegame flambato al brandy

agnello in tegame

Viviana mi ha chiesto "Ma come fate???" La risposta è che non ne ho idea. Probabilmente dipende dal fatto che quando si è in due tutto è più semplice (e lo siamo solo nel fine settimana), forse dipende dal fatto che mi alzo prima di loro per cucinare (cosa non si fa per passione!), o forse dal fatto che prima cucino e fotografo, e poi, quando ho tempo, provo a postare...
Ah, no, dimenticavo, c'è un'altra cosa: la nostra Brioscina è davvero un angioletto. :)

Ingredienti:
*1kg di agnello tagliato in parti
*1 cipolla rossa grande
*qualche cucchiaio di olio d'oliva
*alloro e bacche di ginepro
*1/2 bicchiere di brandy
*sale e pepe
*4 patate

Sbucciate le patate e tagliatele in grossi pezzi.
Mettete in tegame l'olio e la cipolla tagliata grossolanamente, rosolate un pò e aggiungete l'agnello in pezzi, le spezie, salate e pepate.
Dopo qualche minuto aggiungete il brandy, e con un fiammifero "accendetelo" per far evaporare l'alcool (tenete a disposizione un coperchio: per eventuali fughe di fuoco basta coprire immediatamente e la fiamma si esaurirà).
Coprite e portate a cottura.
Bruciatelo, andando in un'altra stanza come ho fatto io.
Nooooo, scherzo! Ma la cottura "abbondante" ha conferito un nonsoché di sapore alla crosticina!

Finocchi al gratin

Finocchi al gratin

Questi li rifaccio per Natale, è sicuro. Li ho provati leggendo una ricetta di Comfortfood, e li ho confrontati con una ricetta simile, mia, fatta con i cardi. Da sperimentazioni varie tra le due ricette credo che riuscirò a trarne un piatto natalizio. Ma anche non. Di certo la ricetta è un modo utilissimo per smaltire i finocchi che hai in frigo, quando non ti va di ruminare fino alla fine dei tuoi giorni :-)

Ingredienti:
*2 grandi finocchi
*2 uova
*3 cucchiai di pangrattato
*2 cucchiai di parmigiano grattugiato
*pancetta a cubetti q.b.
*prezemolo, sale, olio

Sbollentare al dente i finocchi per 10 minuti circa, passarli poi nell'uovo sbattuto rimescolandoli continuamente affinchè l'uovo penetri bene in ogni loro parte.
Aggiungere poi il resto degli ingredienti, e riporli in un tegame da forno o in pirottini individuali ben unti, terminando con uno strato di pangrattato e abbondante parmigiano.
Infornare a 180° finché l'uovo non sarà rappreso, e terminare con una doratura al grill.

Gnocchi alla fontina


 


Facili, gustosi, allegri. Non lasciatevi scoraggiare dalla preparazione degli gnocchi, che è semplice, basta scegliere delle patate adatte, possibilmente farinose.




Ingredienti per 4 persone:
*800g di patate
*200g di farina bianca
*80g di fontina
*20g di parmigiano grattugiato
*40g di burro
*2 spicchi d'aglio
*sale

Lessare le patate con la buccia, pelarle finché sono ancora calde e passarle allo schicciapatate, lasciandole cadere in una terrina
Mescolare le patate alla farina e una presa di sale.
Lavorare l'impasto finché gli ingredienti non risultino ben amalgamati.
Prendere con le mani infarinate un pò di impasto e dargli la forma di un sottile bastonicino, tangliandolo poi in pezzetti di circa 2cm di lunghezza.
Passare ogni pezzetto coi rebbi di una forchetta per effettuare una lieve zigrinatura. Precedere nello stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto.
Lessare per pochi istanti gli gnocchi in acqua bollente salata, finché non salgono in superficie.
Scolare con il mestolo forato e suddividerli in fondine preriscaldate.
Cospargerli con il parmigiano e con la fontina grattgiata o taglita a dadini minuscoli. Scaldare in un tegamino il burro finché non assume un colorito nocciola, versarlo sopra gli gnocchi. Servire immediatamente.

Crocchette di mais

Le crocchette di mais sono un veloce contorno o antipasto, molto semplice da preparare, che non richiede molti ingredienti.
Gradito da grandi e piccoli, fa subito festa: hanno un cuore filante e colorato dalle verdure.
Usate olio bollente e friggete poche crocchette alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio, e asciugate su carta assorbente.
Sono buonissime calde, ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 

* 400g di mais 
* 150g di caciotta 
* 1 carota 
* sedano, cipolla 
* olio per friggere
* pangrattato q.b. 


Per la pastella
 
*200g di farina
*1 uovo
*olio

Preparazione:

Far appassire in padella carota, sedano e cipolla tritati in qualche cucchiaio di olio caldo, e far insaporire il mais in questo trito per qualche minuto.
Nel frattempo diluire a parte la farina con 1 cucchiaio di olio e 1/2 bicchiere d'acqua, unire il tuorlo, infine l'albume montato a neve.
Mescolare alla pastella così ottenuta il mais e le verdure perfettamente scolate e la caciotta a scaglie. unendo gradualmente qualche cucchiaio di pangrattato.
Friggere a cucchiaiate, in un tegame con abbondante olio bollente, e servire con insalata fresca.

Cardi con le uova


 


Quando ero piccola la vigilia di Natale era cratterizzata da alcune preparazioni che faceva mia madre, alcune delle quali io non amavo molto, ma che erano immancabili. Una di queste erano i cardi in pastella: ne detestavo tanto il sapore da scartare faticosamente la sola pastella, per lasciare poi nel piatto il cuore costituito dai cardi che ritenevo duri e amari, ma il loro profumo sapeva tanto di festa da non aver mai osato dire che non mi piacevano. Soltanto oggi che sono cresciuta ne apprezzo il sapore, e ho imparato a cucinarli in vari modi. E i cardi restano per me un piatto da vigilia di festa.


Ingredienti per 4 persone:
*800g di cardi
*2 cucchiai di latte
*1 cucchiaio di farina
*1 cucchicino di olio di oliva
*40g di burro
*30g di parmigiano grattugiato
*4 uova
*sale e pepe

Lavare i cardi, eliminare i filamenti e tagliarli a pezzetti regolari, grandi più o meno come i rigatoni.
Portare ed ebollizione una pentola d'acuqa salata e versarvi la farina diluita con latte ed olio, versare poi i pezzi di cardo, farli cuocere e scolarli.
SCiogliere il burro in una pirofila, lasciarvi insaporire i cardi e unire le uova appena sbattute, con sale, pepe e parmigiano.
Lasciar rapprendere le uova e servire.

(Potete scegliere la modaltà di cottura che preferite, o sul formello, o gratinati in forno).