Polpette di tonno fresco alla favignanese: con menta e capperi

Per le polpette di tonno favignanesi non sono in grado di citare una fonte bibliografica: sono uno di quei piatti tipici e popolari che si mangiano un pò ovunque sull'isola, e che ognuno fa a modo suo, secondo delle linee generali.
La loro caratteristica è la bontà: il loro essere stuzzicanti e ottimo finger food dalle origini decisamente storiche.

Sull'isoletta si servono come antipasto, accompagnate da una semplice salsa di pomodoro al basilico, ma io le preferisco in bianco, e quindi la salsa la servo a parte.
Le ho preparate in due versioni: la prima è molto semplice, con l'aggiunta di tanta menta fresca e capperi; la seconda segue una linea diffusa un pò ovunque nella cucina siciliana (quindi anche in altre zone di mare), che è quella di aggiungere del formaggio stagionato grattugiato come il caciocavallo locale.
A me piace di più la prima versione, più al naturale, perché trovo che il formaggio copra un pò il sapore del tonno, anche se dona più sapidità al piatto: ecco perché ho aggiunto i capperi, che tra l'altro sono isolani.

Per 4-6 persone

• tonno fresco in tranci, 700g
• 2 uova medie
• pangrattato, 2 cucchiai colmi
• qualche cappero sotto sale
• menta fresca, q.b.
• sale
• olio per friggere
• caciocavallo grattugiato, 40g circa
• salsa di pomodoro per servire

Se surgelato, come nel mio caso (dato che il tonno fresco si trova in primavera), decongelare i tranci di tonno.

Metterlo in una ciotola e sminuzzarlo insieme agli altri ingredienti.

Nella prima versione, unite solo la menta tritata, il pangrattato, l'uovo, i capperi sciacquati e tritati, un pizzico di sale.
Nella seconda anche il formaggio grattugiato.

L'impasto ottenuto deve avere la consistenza che vi permette di fare delle polpette, che friggerete in olio caldo, facendole dorare ambo i lati.
Servire su salsa di pomodoro a specchio, o in bianco.

Linguine al nero di seppia

Questa è la mia prima pasta al nero di seppia: un piatto che amo ma che non avevo mai preparato. Mi incuteva un pò di timore, e così postergavo sempre.

In questi mesi di vacanza, in cui il blog è chiuso e noi ci siamo trasferiti sull'isoletta, non mi sono più dedicata alla cucina, come ad internet ed alla globosfera. Sono su tutt'altro ritmo, ed ormai nemmeno mi riprometto più di provarci. Non ne ho voglia, preferisco dedicarmi alla mia bimba, al mare, alle passeggiate e alle letture voraci.
Mangiamo bene, ma semplicemente, niente che valga la pena postare.
A questo si aggiunge una connessione lentissima che mi fa passare la voglia di sedermi al pc.

Le linguine al nero, però, meritavano un post-ricordo. Un piatto semplicissimo, e facile da fare (scrivo a memoria, per non postergare più!), che ci ha permesso di festeggiare degnamente il nostro tranquillo Ferragosto. Buona festa a tutti!

Per 4 persone

• seppia, una piccola già pulita e tagliata in piccoli pezzi + 2 vescichette col nero 
• olio e.v.o., 2-3 cucchiai
• doppio concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio colmo
• cipolla, 1 piccola
• carota, mezza
• vino bianco, mezzo bicchiere
• acqua, q.b.
• peperoncino, q.b.
• linguine, 350g ca.

Scaldare l'olio in un tegame o una padella dai bordi alti e versarvi un trito di cipolla e carota. Fare ammorbidire a fuoco medio.

Aggiungere la seppia pulita e tagliata in piccoli pezzi, quindi sfumare col vino bianco, alzando la fiamma.

Unire il concentrato di pomodoro ed un pò d'acqua, salare e fare cuocere per qualche minuto, quindi unire le vescichette col nero e schiacciarle per far fuoriuscire l'inchiostro.
Fare cuocere a fuoco lentissimo per circa 20 minuti.

Lessare la pasta al dente e spadellare col sugo di seppia, quindi servire con un trito di prezzemolo fresco.

Paella semplice: piatto unico a base di riso

La paella è un piatto di origine spagnola a base di riso che si prepara in molte varianti, e con un insieme di ingredienti che spazia dalla carne, al pesce, alle verdure. Molto spesso questi ingredienti si combinano tra di loro nello stesso piatto.

Io l'ho sempre preparata in molti modi diversi, e non la cucinavo da tanto ma proprio tanto tempo. Ma oggi, in onore di Zenzero che fa il compleanno, e nel rispetto delle necessità alimentari degli altri commensali, ne ho preparato una versione "light" (nel senso che non ho fritto ogni ingrediente come nella variante valensiana, e non ho abbondato con grassi e condimenti) che rompe il silenzio-stampa legato alle nostre lunghe vacanze isolane.

E' una versione senza pretese, che ha soddisfatto i nostri palati e non mi ha tenuto troppo tempo ai fornelli, permettendoci così di non rinunciare alla nostra capatina mattutina al mare.
Al momento ho fatto un "set" sulla modalità vacanziera della mia vita estiva, e anche parecchio lontana dai fornelli! Spero che la mia carenza di ricette, almeno per i lettori più affezionati e per gli amici, non significhi che vi siate già scordati di me. Un saluto a tutti, e vi auguro di vivere pienamente il cuore dell'estate!

Per 6 persone,
tempo di preparazione 1 ora.

• riso parboiled, 400g
• olio, q.b.
• cipollotto, 1
• carota, 1
• gamberi sgusciati surgelati, 500g
• peperone giallo, 1
• zucchina genovese, 1 grande
• prosciutto cotto, 150g
• zafferano, 1/2 cucchiaino da caffè
• noce moscata grattugiata 1/2 cucchiaino da caffè
• 1 piccolo peperoncino rosso tritato
• 1 limone

Mettere i gamberi ancora surgelati in un tegame con un po' di sale, coprire col coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Scolarli e tenerli da parte.

Lavare il peperone, tagliarlo in pezzi, privarlo dei semi. Sbollentarlo, scolarlo, lasciarlo raffreddare e privarlo della buccia. Tenerlo da parte.

Lavare e tagliare la zucchina in piccoli pezzi regolari, rosolarla poi in una padella con qualche cucchiaio di olio bollente, salarla e tenerla da parte.

Fare un fondo di cipolla e carota tritata, rosolarla in qualche cucchiaio di olio e aggiungere il riso, cuocendolo "a risotto". Aggiungere di tanto in tanto acqua calda e mescolare spesso.

A metà cottura unire la zucchina, i gamberi, i dadini di prosciutto, il peperone a pezzetti, lo zafferano, la noce moscata e il sale.

Mescolare e tenere una cottura al dente.

Lasciarla riposare una decina di minuti, quindi servirla con qualche spicchio di limone.

Confettura di gelsi bianchi

Che ricetta è quella di una marmellata fatta in casa? Una non-ricetta.
Facendola, a fine giornata, tra un pensiero adrenalinico e l'altro -per tutto quello che mi sta capitando in questo periodo- pensavo che la marmellata è una di quelle cose da minimo sforzo con massima resa: quando ti presenti col tuo barattolino home-made, che ti è costato solo qualche minuto di rimescolamento davanti alla pentola, fai sempre la tua porca figura, e non ti sei nemmeno sprecato.
Ma tant'è.

Questi gelsi, però, sono speciali: sono i gelsi del mio albero. Abbiamo pochi alberelli intorno alla casa di campagna, ma quest'anno sembra che stiano producendo tutti abbondantissimi frutti.
E' un luogo che è stato da noi quasi dimenticato per anni, ma ora sta rivivendo la sua seconda stagione, e noi con lui. E' il tempo, le stagioni della vita, la ciclicità delle cose.

In tutto questo, come avrete notato, il blog è fermo: sto lavorando parecchio, e non riesco più a stare dietro alle cose di diletto. Mi manca tanto questo mondo, mi mancate voi, le persone con cui mi sentivo ogni giorno, ed anche quelle che puntualissime (voi credete, ma io ormai mi sono affezionata!) mi lasciano i loro commenti. Che dire... vi penso.

Vorrei essere certa di godere di queste ferie forzate (per quel che riguarda il blog) ma so che non è così. Però, e questa è una promessa, so già, e lo sapete anche voi che ormai mi seguite da anni, che appena vado in vacanza ricomincio a cucinare. Perché nel frattempo mi sono messa -finalmente!- a dieta, e stavolta pare che stia andando davvero: pian pianino, ma vado avanti [meglio tardi che mai].

Presto sarò sull'isoletta, il tempo vola, e tornerò ai miei guai, al mio mare, alla vacanza, e alla mia ritrovata voglia di scrivere. Intanto... non dimenticatemi, ché io di tanto in tanto, anche una ricettina come questa, pubblico!

Per un barattolo più un barattolino (ino)

• 500 gr di gelsi bianchi
• 4 cucchiai scarsi di zucchero (preferibilmente di canna)
• 1 limone bio
• 1 mela bio

Lavate la frutta, sgocciolate bene i gelsi e sbucciate la mela.

Mettete i gelsi in pentola con pochissima acqua e il succo del limone, lo zucchero e la mela a pezzetti. I miei gelsi sono molto dolci, quindi mi sono tenuta stretta con lo zucchero, perché non amo la marmellata troppo zuccherina.

Lasciate sobbollire per 25-30 minuti, fate la prova stendendo un velo di confettura su un piattino per provarne la densità, quindi invasate in barattoli sterilizzati e capovolgete quando ancora sono bollenti.

Frosting cheesecake: ricetta rapida senza cottura

La bella stagione. Tempo di fritturine di melanzane, di tende allegramente svolazzanti e di cheesecake. Ho passato la giornata a cucinare per il maritino, preparando quei piatti semplici ma che lui ama, e con l'occasione mi sono data anche ad un esperimento: la crema frosting.

Che è? E' una crema a base di formaggio spalmabile che rimane consistente e può essere usata per decorare, ad esempio, i muffin e i cupcakes.
Oppure potete usarla come una crema per ricoprire la superficie di un dolce.
Per fare queste operazioni vi serve una buona tasca per pasticceria, che io ho evitato come la peste, e l'ho semplicemente usata come farcitura.

E' ispirata ad alcune ricette del sito joyofbaking.com. E' buona, ma apporterei delle modifiche.
Innanzitutto è troppo dolce: penso la quantità di zucchero possa essere ridotta a due terzi.
Poi è troppo cremosa, poco consistente: probabilmente perché non ho aggiunto burro o altri formaggi grassi, che danno struttura. Quindi, se la volete più "in forma", e netta al coltello, usate un pò di colla di pesce (un o o due fogli, credo).
Per il resto, è fantastica: fresca, gradevole e leggera, e si prepara in un attimo.

Per la base (16cm)

• biscotti secchi, 130g
• burro, 68g
• cacao zuccherato, 1 cucchaio
• cannella in polvere, q.b.

 Per il ripieno:

• cream cheese, 150g
• zucchero a velo, 120g
• cannella, q.b.
• vanillina, 1 busta

Riducete in polvere finissima i biscotti, quindi unitevi il cacao e la cannella.
Fondete il burro e amalgamatelo alla polvere, quindi mettetelo nello stampo (preferibilmente a cerniera) dando la forma desiderata all'impasto.
Mette in frigo a riposare.

Montate il formaggio con lo zucchero e gli aromi per 3 o 4 minuti, quindi versate nello stampo e ponete nuovamente in frigo per qualche ora.

Decorate a vostro piacere.
Io ho usato una glassa al cioccolato fatta fondendo qualche pezzo di cioccolato con un pò di burro.
Ho unito poi granella di pistacchi al naturale.