Risotto rapido: zucca e gorgonzola dolce

Risotto alla zucca e gorgonzola: potrei innamorarmi di questi colori in un solo istante. E di fatto me ne sono innamorata.
La ricetta è abbastanza leggera perché risparmia calorie (e tempo) sul soffritto di aromi e sulla tostatura del riso, ma non posso definirla light perché è arricchita dal formaggio e dal burro.
Incuriosita dalle mie recenti ricerche sulla cottura "a risotto", ho voluto sperimentare il risultato di un risotto fatto con il metodo senza tostatura.
Ne viene fuori un risparmio notevole di tempo ai fornelli, e, rispetto ai miei (scarsi) canoni, un risultato leggermente migliore. Con questo non voglio dire che sto imparando a fare un risotto all'onda... ma l'obiettivo è quello.

 
Per 4-5 persone: 

• riso, 250g
• gorgonzola dolce, 70g (ma se preferite, anche meno)
• zucca rossa, 750g
• cipolla, 1 media
• carote, 3 piccole
• sedano, mezza costa
• burro, un grosso pezzo per la mantecatura
• parmigiano, 1 cucchiaio raso a testa 
• pepe fresco, q.b. 
• olive nere denocciolate, una manciata 

 

 

Tritare al mixer la cipolla, il sedano e le carote, molto finemente. 

Tenerne da parte la metà per la cottura della zucca, usando l'altra metà per il riso.

Versare in una pentola il trito, il riso, ed il doppio del suo peso in acqua. Salate.

Ponete su fuoco medio con coperchio ben chiuso, per circa dieci minuti, timer alla mano.

Non allontanatevi! E' importante che l'acqua si asciughi, assorbita dal riso, ma che il riso non si attacchi alla pentola: se necessario dovete esser pronti a spegnere prima.

Versando gli aromi nell'acqua di cottura i loro profumi verranno assorbiti dal riso come se fosse un brodo vegetale. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. Il riso sarà al dente ma morbido.

Nel frattempo pulite e tagliate la zucca in minuscoli pezzi (ma proprio piccolissimi, eh!).

Rosolate la metà del trito aromatico in due cucchiaini di olio e un filo d'acqua, aggiungete la zucca e ponete su fuoco vivace col coperchio. Salate e aggiungete pochissima acqua (dev'essere in umido ma non in brodo).

A questo punto la cottura del riso e quella della zucca dovrebbero aver richiesto un tempo quasi simile: appena finito col riso la mia zucca era molto morbida.

Prendete un paio di cucchiai di zucca a pezzetti e mettetela nel "risotto", frullate il resto al mixer ottenendo una purea, quindi versate anche questa nel riso in pentola. 

Mescolate vigorosamente il riso e la zucca.

Unite il gorgonzola a piccoli pezzi, un grosso pezzo di burro, il parmigiano grattugiato, le olive nere finemente tritate.

Mantecate e servite.

 

Bon apetit!

Questa ricetta partecipa al contest di Stefania