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giovedì 21 gennaio 2010

Torta di mele, cocco & limone


Da qualche parte, nella mia agenda, c'è un'intera sezione dedicata al mio amato cocco. No, non "cocco di mamma", data la mia nuova posizione di neo-mamma :) ma proprio il cocco-rapè, che mi piace aggiungere a numerose ricette.
Stamattina, notte insonne e occhi chiusi, mi sono alzata con questa strana vena: meno dormi più diventi creativa.
Posto che in cucina secondo me non si inventa niente di particolarmente geniale, e che gira che ti rigira gli ingredienti sono sempre quelli, chiamo il mio esperimento "proposta" piuttosto che creazione. Da qualche parte qualcuno avrà fatto lo stesso, ma questo è il mio tentativo.
Tre ingredienti (del resto, se finora mi cimentavo in "cose a due", adesso il nostro "duo" è diventato un "trio"!): il profumo agre del limone, la friabilità del cocco rapè, la cremosità dolce della mela. La foto, ed i commenti, non appena uscirà dal forno.



ingredienti 

* 150 farina di frumento
* 75g di burro
* 90g di zucchero
* 3 uova
* 1dl di latte
* 1 busta di lievito
* 4 cucchiai colmi di cocco grattugiato
* 2 grosse mele
* succo concentrato di limone
* un bicchierino di limoncello casalingo, invecchiato, ovvero molto molto alcolico

preparazione




Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire la farina, il lievito e un pizzico di sale.

Unire le uova, uno per volta, poi il latte, il succo concentrato di limone e parte del cocco, tenendone un pò da parte per la superficie.

Imburrare lo stampo e versare il composto affondandovi leggermente le fette di mela.
Mescolare il cocco rimasto con zucchero (ed eventualmente cannella) e distribuire sulla superficie.

Infornare a 180° per 45 minuti circa.

Suggerimenti e consigli:
Si può decorare la superficie del dolce con scorza di limone grattuggiata mescolata a zucchero di canna e mandorle a scaglie, da aggiungere 10 minuti prima della fine della cottura.

mercoledì 20 gennaio 2010

Insalata di patate con tartàre di filetto di salmone

tartare di patate con filetto di salmoneLa tartàre è un piatto di crudità di origine francese.
Mela e Zenzero tornano con questa proposta un pò dietetica e un pò golosa, che prevede un ingrediente che per ora è spesso in offerta al supermercato: il salmone. Non quello affumicato, che volendo potrebbe essere un'idea, ma che ha un sapore di per sé troppo caratterizzato, ma il filetto naturale crudo, tagliuzzato e condito, accanto all'insalatina di patate. Più sano, dietetico, naturale. E anche un pò trendy-molto.japan-simil.finger.food. E c'è bisogno, poi, di parlare di quanto fa bene il pesce?

Oggi lo abbiniamo alle patate, che sono sempre molto gustose, e che piacciono a tutti! 


[Tratto dal ricettario: Braun Multisistem 3-in-1]

ingredienti 
Ingredienti per 4 persone:

  • 500g di patate di media grandezza
  • 100cc di acqua calda
  • 1 cucchiaino di estratto per brodo (copiate assolutamente lei)
  • sale, pepe bianco
  • 1 cucchiaino di senape (io me ne sono innamorata!)
  • 2 cucchiaini di aceto bianco
  • 3 cucchiaini di olio di oliva
  • 2 cucchiai di panna fresca (facoltativa, sostiuiti egregiamente, per motivi di dieta, a un pò di ricotta industriale più compatta e con pochi grassi)
  • 1 manciata di prezzemolo (o cerfoglio)
  • 250g di cetrioli sottaceto
  • 200g di filetto di salmone crudo
  • 2 cipolline
  • 1-2 cucchiai di succo di limone

preparazione


 


Fate lessare le patate con la buccia per 20-25 minuti (appena tenere). Scolate, sciacquate con acqua ferdda, pelate.

Miscelate l'acqua con l'estratto di dado (va bene anche del brodo vegetale, in questo caso non usate l'acqua), unendo sale, pepe, senape, aceto, olio, 1 cucchiaio di panna e metà prezzemolo, e tritate al mixer ad alta velocità per qualche secondo (non troppo altrimenti diventa poltiglia)

Tritate grossolanamente i cetrioli e affettate sottilmente le patate, quindi condite con il composto di prima.

Tritate il pesce crudo, le cipolline, ed il resto del prezzemolo (al mixer o al coltello, come preferite) Aggiungete abbondante succo di lomone, la panna restante, e sistemate accanto all'insalata. Insaporite con pepe macinato fresco.

lunedì 4 gennaio 2010

Arista di maiale all'americana

Arista di maiale all'americana



Questa è una ricetta di mia suocera. Di quelle che fanno storia, la storia della famiglia. E come ogni ricetta scolpita nella tradizione familiare, ha come ingredienti molti ricordi e tante immagini nel cuore e nella memoria. E' un piatto dei giorni di festa, è molto semplice, ma ha un sapore particolare e fa allegria. Ottimo per una tavola con molti commensali, dato che si prepara molto facilmente. Richiede solo una costante attenzione in cottura, quindi programmate di stare davanti al forno finché non sarà pronta.

INGREDIENTI:

Dosi per 1 kg di maiale:
  • 1 kg arista già legata
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 o 2 spicchi di aglio (facoltativo)
per la salsa:
  • 1/2 tazza da the di miele
  • 1/4 tazza da the di senape dolce
  • 1 cucchiaino di curry 
  • 2 cucchiai di olio
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Preparare l'arista legandola insieme a qualche rametto di rosmarino e, se si vuole, lardellarla con spicchi d'aglio.

Preparare la salsa mescolando insieme tutti gli ingredienti, e con metà del composto ottenuto cospargere l'arista. 

Infornare l'arista in forno già caldo a 175° per 90 minuti circa. Il cuore, a fine cottura, dovrebbe misurare intorno a 70° (per tagli diversi considerate circa 30 minuti ogni 500g di carne), cominciare quindi a controllare dopo i 60 minuti.

Durante la cottura spennellare con il fondo di cottura.
A metà cottura (o più spesso) girare il maiale ed irrorare ulteriormente con altra salsa.

A fine cottura, e da fredda, tagliare molto finemente e servire le fette accompagnate con la salsa rimasta, dopo aver scaldato il tutto.

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E' per questo che ogni tanto latitiamo...