Bocconcini di pollo al curry con verdure su hamburger di riso croccante

Nelle fredde giornate invernali quando il vento ulula (e per tua fortuna hai già fatto la spesa) potresti provare a cucinare... quello che suggerisce Simone Rugiati su "Oggi Cucino In...": bocconcini di pollo al curry su hamburger di riso.
Come saprete, noi lo spezzatino lo cuciniamo spesso, ma servirlo con l'hamburger di riso ci ha tentato molto. Di certo non impiegherete i dieci minuti che Simone promette (a meno che non abbiate anche voi l'assistente di studio che vi ha preparato una serie di cose), ma almeno il risultato è genuino, ed anche molto saporito. E come dice Simone... "ma che ccè vò a mangiare bbene!"

Zenzero

Ingredienti:

Per il brodo vegetale:

• 1 piccola cipolla
• 2 carote
• 2 o 3 coste di sedano
• sale

Per lo spezzatino:

• 500g di bocconcini di pollo (non li ho trovati ed ho dovuto sostituire con del tacchino)
• 2 carote
• 1 porro
• 2 piccole zucchine
• 1/2 cucchiaino di curry
• un pezzetto di zenzero fresco
• un pò di farina
  
• sale e pepe

Per l'hamburger di riso:

• riso basmati
• sale

Procedimento:
Preparate il brodo mettendo a bollire tutti i suoi ingredienti.
Tagliate a velo il porro e lo zenzero e metteteli a rosolare in un wok, a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo per stufarli bene.
Tagliuzzate finemente e trasversalmente carote e zucchine.
Aggiungete nel wok le carote, e continuate la cottura come sopra.
Infarinate leggermente i bocconcini di carne (preferibilmente con farina di riso) tagliati a piccoli pezzi, e uniteli in cottura nel wok.
Aggiungete di tanto in tanto altro brodo.
Per ultime aggiungete le zucchine ed il curry, che si scioglierà nel brodo.
Io ho intervallato le varie aggiunte di circa 10 minuti.
Terminate la cottura salando e pepando.

Per preparare l'hamburger:
Lessare il riso in acqua salata.
A cottura ultimata mettere il riso in un coppapasta, adagiarlo su una padella antiaderente oliata, e lasciarlo cuocere finché non si forma la crosticina sotto.
(Se non avete il coppapasta potete realizzarlo rivestendo di carta d'alluminio una striscia di cartone che poi piegherete a cerchio attorno ad un bicchiere).
Componete il piatto con l'hamburger di riso sul quale metterete il pollo con verdure.

Spaghetti alla chitarra in sugo di triglie

Ingredienti per il sugo

• Triglie a filetti
  
• Cipollotto o scalogno
  
• pomodori pachino
  
• capperi (pochi)
  
• melanzane
  
• scorza di limone
  
• peperoncino fresco
  

In un tegame cuocere le melanzane (senza buccia e senza la parte centrale acquosa) con un filo d'olio ed un pizzico di sale, fino a tostarle.

In una padella a parte far rosolare il cipollotto tagliato finissimo insieme al peperoncino, appena diventa trasparente (se necessario aggiungere l'acqua di cottura della pasta per evitare che si bruci) aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i capperi e per ultimo i filetti di triglia tagliati a cubetti e le melanzane rosolate in tegame.

Aggiungere un pò di scorza di limone grattugiata e completare la cottura della pasta saltandola nel sugo.

Paccheri con primosale e salsiccia su vellutata di zucca

Per 6 persone
24 paccheri
500g salsiccia
500g di formaggio primosale
burro
1kg di zucca rossa
latte e farina
sale e pepe
nocciole tritate

• Sbudellare la salsiccia e tritare il primosale
• Sbollentare abbondantemente la pasta ma lasciarla molto al dente per poter riempirla
• Farcire ogni pacchero con un composto di salsiccia e pezzettini di primosale
• Disporre in una teglia abbondantemente imburrata.
• Imburrare anche gli spazi tra un pacchero e l'altro
• Mescolare latte e farina e ricoprire i paccheri in teglia.
• Coprire con carta d'alluminio e cuocere a 200° per 20 minuti circa.
• Togliere l'alluminio e far dorare qualche minuto.

Intanto far stufare la zucca tritata finemente in un pò d'olio, cipolla, sale e pepe.
Portare a cottura e frullare al mizer fino ad ottenere una salsa densa.
Servire la vellutata a specchio nel piatto e sopra la pasta ripiena.

Spaghetti alla chitarra con sugo (al forno) di tonno

Per quanto possa sembrare complesso, questo primo piatto è abbastanza rapido da fare: tolta la preparazione della pasta fresca (che qui è comunque realizzata con l'impastatrice), il sugo si prepara molto rapidamente.

Se preparato in tegame, richiede poco più del tempo di cottura della pasta, soprattutto se scegliete quella fresca. La proposta più innovativa, invece, è la preparazione del sugo al forno. 

E' superfluo dire che è possibile realizzare questo piatto anche con la pasta già pronta, fresca o secca. Il sugo è così buono che il risultato finale non ne risentirà.

Potete sostituire al tonno fresco altri tipi di pesce al trancio, ad esempio il pescespada o l'Alalunga.

Per la pasta:

• 400g di farina 00 + 30 g di crusca (oppure farina integrale)
• Timo, basilico e maggiorana
• Sale
• 4 uova

Per la salsa:

• tonno fresco
• alici sottolio
• aglio, pinoli
• pomodoro pachino
• semi di finocchio
• olive nere denocciolate 

Per la pasta fresca:

• Mettere nell'impastatrice farina, sale e erbe aromattiche tritate
• Aggiungere la farina e lavorare la pasta.
• Far riposare in frigo 20 minuti. (coprire)

Per il sugo (versione in forno):

• Mettere in una pirofila i pomodorini tagliati con sale e pepe
• Preparare un soffritto con olio, aglio e semi di finocchio, poi aggiungere le acciughe e le olive.
• Versare il soffritto sui pomodorini in teglia ed infornare a 220°.
• Tagliare il tonno fresco a dadini.
• Mettere nella pirofila pinoli e tonno , mescolare, e ri-infornare a forno spento, finché il tonno non è cotto.
• Condire la pasta.

Versione in tegame:

Mettere in un tegame olio, aglio, semi di finocchio, acciughe, olive.
Unire i pomodorini tagliati e condire con sale e pepe.
Unire il tonno (o altro pesce) a dadini, mescolare e cospargere di pinoli.

Crocchette di patate al brie e speck

Le crocchette di patate al brie e speck sono una ricetta di Simone Rugiati che vi propongo per la loro bontà e la loro semplicità.

Il loro successo è assicurato, soprattutto per un buffet o come antipasto, e si preparano in poche mosse.

Il brie è un formaggio molto morbido, e si scioglie subito alle alte temperature, rendendo il cuore di queste crocchette molto filante.

Lo speck è invece molto profumato.

Sono ottime appena fritte, ma le troviamo buonissime anche al forno o al piatto crisp.

Ingredienti:

• patate, 400g
• speck, 100g
• brie, 100g
• noce moscata
• olio per friggere

Per la panatura:

• farina
• uovo
• pangrattato

Preparazione:

• Bollire le patate in acqua e sale e passarle allo schiacciapatate.
• Mescolarle a speck, formaggio Brie a dadini e noce moscata grattugiata.
• Passarle, in ordine, nella farina, nell'uovo sbattuto, e nel pangrattato per la panatura.
• Friggerle in olio bollente, o cuocerle al forno o al crisp.

Zenzero

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Viviana:

Spiedini di pollo al sesamo con pomodorini e melanzane a funghetto

• Fare marinare il petto di pollo intero nel limone, sale, pepe e olio.
• Fare dei bocconcini tipo spezzatino.
• Aggiungere dello zenzero grattuggiato e rosmarino.
• Lasciare marinare ancora qualche minuto.
• Tagliare 2 melanzane a spicchi, poi a striscette e poi a dadini tutti uguali.
• Tagliare i pomodorini ciliegia in 4.
• Friggere le melanzane in olio bollente.
• In una padella a parte rosolare i pomodorini con l'aglio in camicia.
• Infilzare i bocconcini di pollo negli spiedini e passarli poi nei semi di sesamo.
• Cuocere nella bistecchiera (griglia o piatto crisp).
• Se si asciugano troppo avvolgere con alluminio.
• Salare e asciugare le melanzane.
• Tagliare del basilico e aggiungere melanzane e basilico ai pomodori.
• Rosolare in modo che la melanzana assorba l'umido del pomodoro.
• Fare il fondo del piatto con le Melanzane a funghetto e disporre gli spiedini di pollo sul piatto.

Zenzero