Ingredienti per il sugo
- Triglie a filetti
- Cipollotto o scalogno
- pomodori pachino
- capperi (pochi)
- melanzane
- scorza di limone
- peperoncino fresco
In un tegame cuocere le melanzane (senza buccia e senza la parte centrale acquosa) con un filo d'olio ed un pizzico di sale, fino a tostarle.
In una padella a parte far rosolare il cipollotto tagliato finissimo insieme al peperoncino, appena diventa trasparente (se necessario aggiungere l'acqua di cottura della pasta per evitare che si bruci) aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i capperi e per ultimo i filetti di triglia tagliati a cubetti e le melanzane rosolate in tegame.
Aggiungere un pò di scorza di limone grattugiata e completare la cottura della pasta saltandola nel sugo.
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