Soufflè di prosciutto

Consistenza morbidissima e sapore delicato per un antipasto da servire con un patè di olive, pomodori secchi o del formaggio...

Ingredienti:

• 250ml di latte
• 40g di burro (io l'ho omesso)
  
• 60g di farina
• sale, pepe
• noce moscata
• 60g di parmigiano
• 300g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 3 uova (io ho usato solo gli albumi a neve fermissima)
  

Procedimento:

Preparate una besciamella soda secondo il procedimento classico.
Una volta fuori dal fuoco, un pò raffreddata, unire i tuorli ed il formaggio grattugiato, poi il prosciutto frullato al mixer e gli albumi montati a neve.
Versare in uno stampo a bordi alti e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti).

Variante:

Lo stesso composto può essere fritto a cucchiaiate in olio bollente: in questo caso usate due uova intere e un tuorlo, e montate a neve un solo albume.