Voul-au-vent ai formaggi aromatici

Voul-au-vent, vola via col vento: per la loro leggerezza, questi cestini sono chiamati così nella cucina francese.
Sono preparati con la pastasfoglia, e possono essere farciti con qualunque cosa. In genere sono serviti come antipasto, spopolano nel periodo natalizio, e sono perfetti per un aperitivo.
Si trovano già pronti, o si possono preparare in casa: il procedimento non è difficile, la ricetta migliore l'ho trovata qui.
Il ripieno invece lascia libera la vostra fantasia dal dolce al salato, dal rustico al raffinato. Io ho usato il mixer e qualche ingrediente che avevo in frigo: curry, wurstell, peperoni sott'olio, prezzemolo e aglio. Semplicissimi, serviti con ginger e bitter, perfetti per passare del tempo in modo conviviale, in attesa che la brace cuocesse la carne.
Tempo di preparazione brevissimo, qualora si abbiano i voul-au-vent già pronti, o del formaggio spalmabile che potete acquistare già insaporito in diversi gusti.

Per i vou-au-vent (25 piccoli):

• pasta sfoglia, 2 rotoli
• uovo, 1

Per il ripieno:

• formaggio spalmabile, 2 confezioni
• wurstell, 2
• prezzemolo, q.b.
• peperoni sott'olio, alcune falde
• curry, un cucchiaino
• aglio, mezzo spicchio

Stendete la pastasfoglia e ricavatene dei cerchi che saranno la base dei vostri voul-au-vent.
Ricavate altri cerchi, che taglierete ulteriormente a ciambella, in modo da sovrapporli ai primi (ne farete tanti quanto vorrete che sia alto il vostro cestino).
Spennellateli con uovo battuto, sovrapponeteli.
Bucherellate abbondantemente il primo strato, quello più in basso, per evitare che gonfi in cottura.
Infornate a 180° finché non saranno gonfi e dorati.

Passate al mixer il formaggio in quattro diverse salse, e tenete in frigo a solidificare.
Una volta freddi, riempite i voul-au-vent con queste creme.

Torta ai formaggi

Vedete quella striscia bianca che ispira cremosità? Beh, è proprio come pensate. Forse nella foto non ho saputo rendere in modo esteticamente gradevole quello che per il palato è un tripudio di sapori.
Se non si fosse capito, noi amiamo i formaggi. In questa quiche sono particolarmente gustosi, ed è molto veloce da preparare. Vi garantisco che non ne rimarrà nemmeno un pezzetto.
Questa ricetta è ispirata al ricettario Galbani e leggermente modificata negli ingredienti e nella preparazione.

Per una torta per 6-8 persone:

• 100g di Galbanino
• 100g di Fontal
• 100g di besciamella
• 1 uovo intero

(nota: originariamente la ricetta prevedeva 75g di galbanino +75g di BelPaese + 50g di mascarpone, a cui ho sostituito i due formaggi; besciamella e uovo restano invariati)

Per la base:

• 200g di farina
• 50g di burro
• 100g di latte
• sale qb

Ho preparato la base della torta con la farina, il burro, il latte, il sale. 
L'ho stesa e l'ho messa in una teglia rotonda ricoperta di carta da forno. 
In una pirofila a parte ho unito il Galbanino ed il Fontal tagliati a dadini che avevo ammollato nel latte per un'intera notte e poi scolato (bastano anche tre o quattro ore), la besciamella molto densa, ferdda di frigo, e l'uovo sbattuto. 
Ho amalgamato il tutto accuratamente e ho riempito la teglia. 
Ho poi ribaltato i bordi con la pasta in eccesso e messo in forno ben caldo (200 gradi) per 40 minuti circa.

 

Cestini di polenta ripieni di fonduta

Un antipasto caldo dalla presentazione simpatica: un cofanetto di polenta dal cuore morbido alla fonduta.

Ingredienti per 6 persone:

• polenta istantanea gialla q.b.
• 150g di fontina
• 100g di gorgonzola dolce
• 120ml di latte
• burro
• 1 uovo
• sale e pepe (facoltativo)
• parmigiano

Procedimento:
Preparare la polenta istantanea, condirla con burro e parmigiano grattugiato, e versarla in uno stampo da muffins precedentemente oliato (io ne ho ricavato 6 porzioni).
A me non piace la polenta soda, ma in questo caso non dovrà risultare troppo morbida. Raffreddandosi si solidifica parecchio, quindi va preparata con qualche ora di anticipo, al contrario della fonduta che va fatta al momento (ragione per cui non ho messo la foto del piatto completo).
Tenere a bagno la fontina a cubetti nel latte per almeno 4 ore.
Lasciare raffreddare la polenta, quindi, con un coltello ed un cucchiaino, incidere la calotta superiore in modo da ricavarne dei "cappellini".
Svuotare l'incavo ottenuto e livellarlo.
Versare la fontina in una pirofila da microonde (in alternativa scaldare a bagnomaria) insieme al gorgonzola e a un pezzetto di burro.
Fare fondere.
Togliere dal forno o dal fuoco, far raffreddare un pò, e versare l'uovo sbattuto (il tuorlo) mescolando velocemente.
Versare generosamente la fonduta dentro ai cestini di polenta, lasciandola un pò trasbordare, e decorare coi "cappellini" (nella foto: sono le piccole calotte sul bordo del piatto)

Questa ricetta partecipa alla raccolta

 

Quiche ai porri

quiche ai porri
fonte: ricettario Braun

L'immancabile torta salata per la scampagnata di pasquetta. Come sapete io per le torte salate ho un debole. Questa è particolarmente caratteristica, dai sapori forti. Non adatta agli "indecisi"!

Ingredienti

• 250g di farina
• sale
• 5 cucchiai di acqua fredda
• 125g di burro morbido
• 500g di porri
• 100g di pancetta affumicata a cubetti
• 150g di gruviera
• 2 uova
• 125g di panna da montare
• pepe di cayenna
• noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di burro

Mischiate farina, sale, acqua e burro e impastate nell'impastatrice finché non si fromerà una palla.
Foderare con questa pasta una tortiera di 26cm di diametro lasciando sui bordi un'altezza di circa 3cm.
Punzecchiate con una forchetta e lasciate riposare.
Pulite i porri e tagliateli col robot da cucina a velocità media.
Tagliate a pezzetti il formaggio, , mescolatelo a uova, latte, panna, sale, pepe e noce moscata.
Rosolate la pancetta finché il grasso non diventa leggermente trasparente, unite poi i porri e rosolate a fuoco lento.
Versate prima porri e pancetta sulla pasta, poi unite il composto col formaggio. Cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno freddo a 200° (forno statico) o 180° (forno ventilato) per circa 30 minuti, finché l'impasto non diventa dorato in superficie. Servire caldo.

Insalata di robiola, peperoni e mele

cremadirobiola
Inserito originariamente da MelaZenzero

Una mousse raffinata di robiola e noci, circondata dalla croccantezza delle mele.
Un'insalata particolare e d'effetto nel gusto e nella presentazione, che può fungere da antipasto in una cena speciale, o da piatto unico nella quotidianità. Servire fredda.

Ingredienti per 4 persone:
*250g di robiola
*10 gherigli di noce
*una grossa falda di peperone rosso ed una grossa falda di peperone giallo sott'olio
*una mela rossa
*una mela verde
*latte
*noce moscata
*limone, sale, pepe

Procedimento:
Tagliate a dadini i peperoni sotto'olio.
Lavorate il formaggio con un paio di cucchiai di latte, ottenendo una crema omogenea.
Aggiungetele i peperoni, una spolverata di noce moscata, sale, pepe, le noci spezzettate.
Pelate e private del torsolo le mele e tagliatele a fettine sottilissime, passandole nel succo di un limone.
Accomodate la mousse di robiola su un piatto e dispondetevi attorno le mele.
Decorate con chicci di mais.

Tortino di patate

Facile facile, buona buona, estermamente patatosa.
Ho preso questa ricetta da un ricettario della Wirpool: è ottima per chi ha il piatto crisp abbinato al forno di questa marca.
Questa torta salata è buona calda, ma ottima fredda.
Diventa compatta al palato, e ricca nel gusto, e non ha la cremosità di un gateau: rustica ed efficace.
In alternativa si può provare a prepararla con un forno tradizionale, in classica teglia, con variazioni nei tempi di cottura (circa tre volte più lunghi ad una temperatura di 200°, verifica stuzzicadenti).

• 1kg di patate
• 10g di burro
• 150 di formaggio morbido (mozzarella, fontina, scamorza)
• 250ml di latte
• 150g di prosciutto cotto (o speck, o mortadella)

Sbucciate e lavate le patate, affettatele molto sottili, imburrate il piatto crisp e disponete le patate sul fondo, salate e pepate, disponete uno strato di prosciutto o formaggio a pezzetti, e continuate fino a terminare gli ingredienti.
Cospargere l'ultimo strato con burro fuso e latte.
Cuocete per 13 minuti con la funzione crisp.

Torta di formaggio "vestita" di sfoglia

Antipasto velocissimo che piace sempre a tutti.
Scrivo questa ricetta perché mi è venuta voglia di aprtecipare ad una bellissima raccolta.
Trovo che le raccolte siano dei ricettari viventi che ti semplificano la vita quando devi preparare qualcosa a tema.

Questa ricetta partecipa a

Ingredienti:

• 600g di formaggio morbido ma non sodo: ideale il brie, ma anche asiago, fontina, provola o scamorza in una sola fetta di dimensioni regolari e piuttosto grande.
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• crema di olive o pomodori secchi o pesto
• paprica dolce o piccante

Procedimento:
Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo, sul piano di lavoro infarinato.
Sistemare il pezzo di formaggio al centro della sfoglia, cospargendolo della crema che preferite.
Richiudere la sfoglia intorno al pezzo di formaggio, sigillando i bordi con un pò d'uovo per non far fuoriuscire il formaggio in cottura.
Infornare a forno già caldissimo, 200° per 10 minuti, poi diminuire la temperatura a 180° e proseguire per altri 20 minuti circa (si consiglia però di controllare e di non tenere oltre il necessario)
Servire tiepido, per far ri-solidificare il formaggio, tagliato a quadratini.

Suggerimenti e consigli:
E' ottimo preparato con un formaggio che sia già farcito da noci, pistacchi, pezzetti di olive o peperoncino.

Mousse di formaggio in salsa di olive e Miele

Ingredienti

250g di formaggio caprino morbido (tipo ricotta)
100g di panna liquida
100g di patè di olive nere
3 fogli di colla di pesce
50g di noci tritate

Per la salsa
2 cucchiai di miele
1,5 dl di vino
100g di burro

• Ammollare la colla di pesce in acqua e dopo un pò scioglierla in un tegame antiaderente, su fuoco bassissimo, con 1 cucchiaio di acqua o due.
• Mescolarla al formaggio caprino (che non dev'essere freddo di frigo per non farla rapprendere), mescolando bene.
• Montare la panna e unire i due composti.
• Tritare le noci.
• Spennellare un foglio di carta da forno con del burro a temperatura ambiente, in modo che le noci tritate possano attaccarvisi.
• Rivestire poi con la carta forno uno stampo da plum-cake.
• Versarvi dentro una metà del composto, disporre poi al centro il patè di olive, quindi terminare col composto.
• Chiudere anche la parte superiore con la carta forno cosparsa di noci incollate (che una volta rovesciato sarà la base della mousse).
• Tenere in frigo due o tre ore.
• Rovesciare su un piatto da portata, quindi tagliare a fette verticali, in modo da lasciare il patè di olive in bellavista.
• Mescolare gli ingredienti per ottenere la salsa, quindi versarla sulla mousse.