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martedì 27 ottobre 2009

Spiga di pasta lievitata con spinaci e ricotta

Questa ricetta è ispirata da una cara amica che ultimamente mi fa da mentore per molte cose.
A lei sono grata per il suggerimento, che ho leggermente personalizzato.
Grazie Silvietta, sei veramente una mamma in gamba.

spiga di pasta lievitata con spinaci e ricotta
ingredienti


Per l'impasto/base:
*250g di farina
*1 patata piccola bollita e schiacciata
*5/10g di lievito di birra fresco
*sale
*latte tiepido q.b.


Per il ripieno:
* 600g di spinaci scongelati
* 500g di ricotta
* 2 o 3 cucchiai di formaggio grattugiato
* cubetti di prosciutto o pancetta a piacere
* dadini di formaggio morbido tipo asiago
* noce moscata grattugiata
* un pizzico di peperoncino

spiga di pasta lievitata con spinaci e ricotta


preparazione

Per la base:
 
Disponete la farina a fontana e mettete al centro il lievito precedentemente sciolto in latte tiepido e una manciata di sale. Aggiungete la patata e impastate finché l'impasto sarà sodo ed omogeneo. Coprite con dell'altra farina, lasciate su un ripiano infarinato coprendo con un panno di cotone e lasciate lievitare per un'ora circa in ambiente caldo. Trascorsa un'ora spianare tirandola a sfoglia.

Ripieno:
 
Mescolare insieme tutti i condimenti e versarli sul rotolo di pasta adagiato su una teglia rettangolare rivestita di carta-forno. Versare il ripieno disponendolo solo sulla striscia centrale verticale, lasciando due strisce di pasta ai due lati e un paio di dita in alto e in basso.
Praticare dei tagli orizzontali ambo i lati ottenendo delle striscette di pasta.
Intrecciare poi queste strisce in obliquo, ottenendo la forma della spiga.
Spennellare la superficie della pasta sfoglia con olio d'oliva.
Infornare a 200° per circa 25 minuti.




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lunedì 19 ottobre 2009

Terrina di verdure e patate


Terrina di verdure e patate
Inserito originariamente da MelaZenzero
Ricetta di primavera adattata a questa stagione usando le zucchine genovesi e i piselli surgelati.
Ingredienti per 6 persone:
2 cespi di lattuga
800g di piselli freschi
400g di patate
600g di zucchine
200g di cipollotti freschi
20g di olio
2 fogli edi gelatina (circa 8g)
sale e pepe.

Lavare le foglie di lattuga e tagliarne la metà a striscioline. Scottare le altre foglie in acqua bollente salata, in modo che rimangano al dente, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle sopra un telo da cucina.
Lavare la parte bianca dei cipollotti ,tagliarla a ronderle finissime e stufarli nell'olio insieme ai piselli sgranati, le zucchine a fettine e le patate sbucciate e ridotte a dadini regolari, le striscette di lattuga.Salare, pepare, aggiungere un mestolo di acqua calda e portare a cottura con un coperchio sopra.
QUado le verdure sono cotte, tenere da parte un cucchiaio di piselli per la decorazione, scolare il liquido rimanente e finché bollente sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acuqa fredda e ben strizzata.
Mescolare alle vesure il liquido gelatinato, lasciandone da parte una cucchiaiata.
Rimepire una terrina con l'intingolo di verdure e coprire con le foglie di lattuga spennellate con la gelatina. Passare la terrina in frigo pe 6 ore e decorare la superficie coi piselli.


Caponata di melanzane senza frittura, versione light

Caponata light
La caponata è un piatto sicilianissimo, che abbiamo provato in versione light. La frittura è insostituibile, ma quando serve tagliare un pò le calorie, questa soluzione non dispiace al palato.

Il risultato è così meno "untuoso", più asciutto, e permette di sentire meglio il sapore di tutte le verdure di cui è ricco questo piatto.
 
ingredienti
Per 4 persone:

  • 300g di melanzane a tocchetti
  • 100g di sedano
  • 15g di pomodori maturi
  • 1 cipolla bianca (80g)
  • 20g di zucchero
  • olio
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • 20g di capperi
  • basilico, sale e pepe
preparazione
Saltare le melanzane in una padella antiaderente o nel piatto crisp del microonde con un filo d'olio. Mettere la padella sul fuoco e riscaldarla per bene prima di versare le melanzane a tocchetti, salare, brasarle un pò, quindi aggiungere poco olio e mantenete la fiamma alta.
Rigirarle finché avranno perso l'umidità.
 

Cuocere il sedano a dadini a vapore o in poca acqua.
Tuffare i pomodori in acqua bollente salata, spellarli, privarli dei semi e ridurre la polpa a pezzetti molto piccoli.


Tritare la cipolla sbucciata e rosolarla nell'olio senza farle prendere colore.
Aggiungere un paio di mestoli di acqua e portare a cottura finché la cipolla non si è sfatta ed il liquido assorbito (avrà una consistenza trasparente).


A questo punto unire i dadini di melanzana, sedano, pomodoro, salare e pepare e lasciare insaporire per una decina di minuti.


In un tegamino a parte versare zucchero e aceto e lasciare consumare finché l'insieme non si è leggermente caramellato.


Aggiungere i capperi e versare la salsa sopra la caponata, mescolare e lasciare insaporire. 

Servire fredda o a temperatura ambiente, con foglie di basilico fresche. 

Se riposa in frigo lascare a temperatura ambiente qualche minuto prima di servire.

Fagiolini alle erbe

In questa stagione di mezzo che per noi in sicilia significa poutpourrie di prodotti, gli ultimi della stagione calda e i primi della stagione fredda, ci concediamo gli ultimi piatti al sapore di estate.

Fagiolini alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
*800g di fagiolini tenerissimi
*1 spicchio l'aglio
*1costa di sedano
*30g di olio d'oliva
*1 cucchiaio d'aceto
*menta, prezzemolo, capperi
*sale e pepe

Salare una pentola d'acqua e unirvi l'aglio intero e il sedano. Portare a bollore e lessare al dente i fagiolini.
Scolarli e condirli ancora caldi con olio, aceto, le erbe tritate e una presa di sale e pepe.
Servire a temperatura ambiente dopo aver lasciato ad insaporire.
Decorate con foglioline di menta e prezzemolo e capperi tritati.
Più particolare se si prepara coi fagiolini bianchi.

domenica 11 ottobre 2009

Ciambella al cioccolato: il mio primo dolce da mamma

Dedicato a tutte le mamme che stanno ri-nascendo a nuova vita.

Questa è la prima torta che faccio da quando è nata mia figlia.
Avevo già pensato di postare la ricetta, ma dato che lo faccio dietro richiesta, voglio farlo per la mia amica Marilde.

Mi fa un certo effetto tutto questo: pensare che è il mio primo dolce da mamma, pensare che questa ricetta sarà provata da un'amica (nonché una persona molto speciale) e che la mia torta riempirà di profumo la sua cucina...

Mi manca la mia presenza in questo blog. E' stato impossibile non allontanarmene, ormai il mio tempo è scandito da ritmi molto diversi.

Curare le mie due passioni, la cucina e la fotografia, era per me gratificante nonostante questo fosse solo un piccolo blog di poche pretese e con qualche amico-lettore. E' inevitabile notare che i pochi affezionati adesso sembrano molto lontani, e del resto come poter continuare a seguire qualcosa che non viene curato da mesi?

Tutto è cambiato intorno a me. E' con questa nostalgia che sono tornata in cucina. Forse non col risultato che speravo, ma è stato un tentativo di provare a me stessa che non tutto è perduto. Forse.


Ingredienti:
150g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
200g di burro
150g di zucchero
230g di farina + 70g di fecola
3 uova grandi
80g di latte
1 busta di lievito per dolci

Preparazione:
fondere il cioccolato a pezzetti con il burro in un pentolino a fuoco molto lento.
Inserire al mixer cacao e zucchero e polverizzare.
Montare gli albumi a neve fermissima.
Aggiungere al mixer i tuorli e mescolare finché non diventano un pò spumosi.
Unire farina e fecola setacciate con un pò di sale.
Terminare col lievito e il cioccolato fuso, e amalgamare a lungo.
Cuocere in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato, a 180° per 35 minuti.
Lasciar raffreddare e ospargere di zucchero a velo.

Facoltativa l'aggiunta di 125g di yogurt bianco.

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E' per questo che ogni tanto latitiamo...