Coulibiac di verdura

Coulibiac di verdura
Inserito originariamente da MelaZenzero

Il Coulibiac o Koulebiak (koo-leeb-yahk) russo è una pagnotta oblunga di pesce, carne, o vegetali, cotta al forno in un guscio di pastasfoglia.
Nella cucina francese è una torta di pesce fatta con salmone o storione combinati con grano saraceno, uova sode, funghi, scalogni, vino, erbe, e spezie, e servita in una brioche o pastasfoglia, come antipasto o primo piatto. Può essere grande o piccolo, e è classicamente di forma ovale. La cucina internazionale lo prepara con del salmone.
Noi ve lo proponiamo con un ripieno di verdura e acciughe.

Ingredienti per 6 persone:
*500g di farina
*25g di lievito dibirra
*4 cespi di scarola riccia (o indivia)
*acciughe
*2 porri
*olio di ol iva
*sale e pepe

Impastate la farina con il lievito sciolto in 2dl di acqua tiepida e 4 cucchiai di olio.
Salate e lavorarte la pasta fino a che diventerà liscia (io uso l'impastatrice).
Coprite e lasciate riposare per circa un'ora.
Nel frattempo mondate e lavate l'insalata, asciugatela bene e tagliatela a listarelle.
Mondate i porri e tagliateli a rondelle, fateli appassire con 2 cucchi di olio, aggiungete la verdura, le acciughe, salate e cuocete per qualche minuto.
Quindi stendete la pasta sulal spianatoia allo spessore di circa 5 mm, ritagliate un rettangolo al centro del quale disporrete il ripieno distribuendolo lungo il lato più lngo. Coprite coi lembi di pasta sigillando il pacchetto e decorate a piacere.
Lasciatelo al caldo per circa un'ora poi pennellatelo con uovo sbattuto e appoggitelo sulla placca ben unta.
Cuocete a 190° per 40 minuti circa.
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Timballo di tagliatelle


 


Si avvicina natale, e questo piatto (di cui la foto è esemplificativa, e tratta dal sito www.piucucina.it) è degno della migliore tradizione delle feste. Fa sempre bella figura, e si può preparare in anticipo, risparmiandovi la sosta in cucina con gli ospiti alla vostra tavola. Se siete in vena di "esagerazioni festose", questo primo soddisfa ogni desiderio.




Ingredienti per 6 persone

*300g di tagliatelle (non all'uovo: sceglietene un tipo spesso e rugoso)
*100g di prosciutto cotto
*100g di funghi (preferibilmente finferli)
*2 uova
*4 cucchiai di pangrattato
*burro, sale, pepe

Lessate le tagliatelle MOLTO al dente e conditele con una noce di burro.
Unite il prosciutto tritato e le uova sbattute con sale e pepe.
Tagliate i funghi a fettine (dopo che li avrete precedentemente puliti e privati di ogni residuo terroaso), e fateli saltare rapidamente in un tegame con un pò di burro.
A metà cottura salate e pepate.
Imburrate abbondantemente uno stampo a pareti alte e lisce, e cospargetelo di pangrattato: riempitelo con strati alternati di tagliatelle e funghi.
Ponete in forno preriscaldato a 180° per un tempo variabile tra 30 e 45 minuti. Per sbirciare la ricetta clicca qui

Gnocchetti sardi alla campagnola

Gnocchetti sardi alla campagnola
Inserito originariamente da MelaZenzero

Anche se non siete in sardegna, per fortuna oggi nei negozi specializzati e ben forniti potete trovare specialità da ogni parte del mondo. Così, se avete fatto un viaggio, e volete rigustare un piatto saporito che avete imparato a cucinare, oggi si può. Nulla vieta di sostituire il tipo di pasta, ma a me piacciono questi.

Ingredienti per 4 persone:
* 400g di gnocchetti sardi
*2 cipolle
*4 cucchiai di passata di pomodoro
*200g di porcini
*3dl di latte
*2 bustine di zafferano
*50g di parmigiano grattugiato
*80g di burro

Fate soffriggere in un casseruola la cipolla con 40g di burro.
Unite i funghi puliti e tagliati a fette.
Bagnate col latte, salate e cuocete per circa un quarto d'ora.
Pochi minuti prima di togliere dal fuoco unite la passata di pomodoro, lo zafferano diluito in pochissima acqua calda ed il rimanente burro.
Nel frattempo cuocete gli gnocchetti al dente, scolateli e versateli direttamente in casseruola col sugo, mescolando a lungo.
Servite con abbondante formaggio grattugiato e servite subito.
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Risotto funghi, asparagi e salsiccia

risotto funghi e asparagi
Inserito originariamente da MelaZenzero

Una ricetta tutto-orto, che a me piace tanto da approfittare dei prodotti surgelati per godermela anche quando non si trovano gli ingredienti freschi. Che però, resta inteso, sono quelli che danno la migliore riuscita al piatto. Quindi, se non sapete aspettare la primavera, scegliete al banco frigo e godetevi il risotto!

Ingredienti per 4 persone:
*350g di riso
*100g di piselli (surgelati)
*100g di punte di asparagi (surgelate)
*una cipolla
*80g di salsiccia
*200g di funghi finferli
*brodo vegetale
*2 cucchiai di olio
*40g di burro
*salvia, alloro, pepe
*30g di parmigiano grattugiato

Soffriggete in casseruola la cipolla finemente affettata con olio e burro.Unite la salsiccia sbudellata e sbriociolata, i funhi a fette, asparagi e piselli (rigorosamente ancora surgelati).
Profumate con le erbe.
Cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti.
Versate poi il riso e lasciatelo tostare, rimestandolo e portando a cottura con il brodo unito poco alla volta.
Versare il tutto in una pirofila imburrata e spolverizzare con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro.
Passate in forno a 180° per una decina di minuti prima di servire.

P.S. Attenzione ai tempi di cottura, sono fondamentali.
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Torta di patate e mele

Torta di patate e mele
Inserito originariamente da MelaZenzero

Un dolce semplice ed un pò rustico che combina il croccante della frutta con il morbido dell'impasto. Ottima a merenda. Da provare anche con tipi diversi di frutta, e, perché no, con una colatina di cioccolato...

Ingedienti per 4 persone:
*700g di patate
*130g di farina integrale
*70g di zucchero
*2 mele
*scorza grattugiata di mezzo limone
*sale
*burro e farina per lo stampo
*per decorare: 100g di fragole (facoltative) e zucchero a velo

Lavate bene le patate e ponetele a bollire con la buccia, in una pentola coperte di acqua.
Scolatele, lasciatele raffreddare, sbucciatele.
Setacciate la farina e aggiungete le patate schiacciandole con una forchetta, unendo un cucchiaio di zucchero un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
Mescolare l'ipasto rapidamente, sbriociolatelo e lasciatelo cadere in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocete a 220° per 25 minuti circa.
Lasciare raffreddare e decorare con le mele a fette, le fragole, ed abbondante zucchero a velo. Per sbirciare la ricetta clicca qui

Funghi al gorgonzola

funghi al gorgonzola
Inserito originariamente da MelaZenzero

Ricetta facilissima dai pochi ingredienti e semplici passaggi di preparazione. Contorno goloso per gli amanti dei sapori ricchi.

Ingredienti per 4 persone:
*1kg di ovoli
*100g di gorgonzola dolce
*un bicchiere di latte
*50g di burro
*2 cucchiai di olio
*aglio, sale, pepe

Fate soffriggere in un tegame con olio e burro uno spiccio d'aglio, unite i funghi tagliati a fettine, salate, pepate, bagnate cin un bicchiere di acqua calda.
Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete il gorgonzola stemperato a parte con il latte tiepido.
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sul fuoco qualche minuto.
Suggerimento: cuocete in tegame di terracotta in modo da servire direttamente in tavola nel tegame di cottura.
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Spiga di spinaci e ricotta

Questa ricetta è ispirata da una cara amica che ultimamente mi fa da mentore per molte cose. A lei sono grata per il suggerimento, che ho leggermente personalizzato.
Grazie Silvietta, sei veramente una mamma in gamba.

Ingredienti:

Per il ripieno:
* 600g di spinaci scongelati
* 500g di ricotta
* 2 o 3 cucchiai di formaggio grattugiato
* cubetti di prosciutto o pancetta a piacere
* dadini di formaggio morbido tipo asiago
* noce moscata grattugiata
* un pizzico di peperoncino

Per l'impasto/base:
*250g di farina
*1 patata piccola bollita e schiacciata
*10g di lievito di birra
*sale
*latte tiepido q.b.



Procedimento:

Per la base:
Disponete la farina a fontana e mettete al centro il lievito precedentemente sciolto in latte tiepido e una manciata di sale. Aggiungete la patata e impastate finché l'impasto sarà sodo ed omogeneo. Coprite con dell'altra farina, lasciate su un ripiano infarinato coprendo con un panno di cotone e lasciate lievitare per un'ora circa in ambiente caldo. Trascorsa un'ora spianare tirandola a sfoglia.

Ripieno:
Mescolare insieme tutti i condimenti e versarli sul rotolo di pasta adagiato su una teglia rettangolare rivestita di carta-forno. Versare il ripieno disponendolo solo sulla striscia centrale verticale, lasciando due strisce di pasta ai due lati e un paio di dita in alto e in basso.
Praticare dei tagli orizzontali ambo i lati ottenendo delle striscette di pasta.
Intrecciare poi queste strisce in obliquo, ottenendo la forma della spiga.
Spennellare la superficie della pasta sfoglia con olio d'oliva.
Infornare a 200° per circa 25 minuti.

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Terrina di verdure e patate

Terrina di lattuga e piselli
Inserito originariamente da MelaZenzero

Ricetta di primavera adattata a questa stagione usando le zucchine genovesi e i piselli surgelati.

Ingredienti per 6 persone:
2 cespi di lattuga
800g di piselli freschi
400g di patate
600g di zucchine
200g di cipollotti freschi
20g di olio
2 fogli edi gelatina (circa 8g)
sale e pepe.

Lavare le foglie di lattuga e tagliarne la metà a striscioline. Scottare le altre foglie in acqua bollente salata, in modo che rimangano al dente, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle sopra un telo da cucina.
Lavare la parte bianca dei cipollotti ,tagliarla a ronderle finissime e stufarli nell'olio insieme ai piselli sgranati, le zucchine a fettine e le patate sbucciate e ridotte a dadini regolari, le striscette di lattuga.Salare, pepare, aggiungere un mestolo di acqua calda e portare a cottura con un coperchio sopra.
QUado le verdure sono cotte, tenere da parte un cucchiaio di piselli per la decorazione, scolare il liquido rimanente e finché bollente sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acuqa fredda e ben strizzata.
Mescolare alle vesure il liquido gelatinato, lasciandone da parte una cucchiaiata.
Rimepire una terrina con l'intingolo di verdure e coprire con le foglie di lattuga spennellate con la gelatina. Passare la terrina in frigo pe 6 ore e decorare la superficie coi piselli.
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Caponata light

Caponata light
Inserito originariamente da MelaZenzero

La caponata è un piatto sicilianissimo, che abbiamo provato in versione light. La frittura è insostituibile, ma quando serve tagliare un pò le calorie, questa soluzione non dispiace al palato.

Per 4 persone:
300g di melanzane a tocchetti
100g di sedano
15g di pomodori maturi
1 cipolla bianca (80g)
20g di zucchero
olio
1/2 bicchiere di aceto
20g di capperi
basilico, sale e pepe

Satare le melanzane in una padella antiaderente o nel piatto crisp del microonde con un filo d'olio. rigirarle finché avranno l'umidità.
Cuocere il sedano a dadini a vapore.
Tuffare i pomodori in acqua bollente salata, spellarli, privarli dei semi e ridurre la polpa a pezzetti molto piccoli.
Tritare la cipolla sbucciata e rosolarla nell'olio senza farle prendere colore.
Aggiungere un paio di mestoli di acqua e portare a cottura finché la cipolla non si è completamente sfatta ed il liquido assorbito.
A questo punto unire i dadini di melanzana, sedano, pomodoro, salare e pepare e lasciare insaporire per una decina di minuti.
In un tegamino a parte versare zucchero e aceto e lasciare consumare finché l'insieme non si è leggermente caramellato.
Aggiungere i capperi e versare la salsa sopra la caponata, mescolare e lasciare insaporire. Servire fredda con foglie di basilico fresche. Se riposa in frigo lascare a temperatura ambiente ualche minuto prima di servire.
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Fagiolini alle erbe

Fagiolini alle erbe
Inserito originariamente da MelaZenzero

Una pessima foto per un sapore che ricorda gli ultimi giorni d'estate. Nella nostra terra sicula ci si può permettere di essere nostalgici, e accanto agli ultimi frutti della stagione calda compaiono i primi della stagione fredda. Una convivenza pacifica e copiosa. E perché non approfittarne...

800g di fagiolini
una costa di sedano
1 piccola cipolla
30g di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto
foglie di menta
rametti di prezzemolo
qualche cappero
sale e pepe

Salare una pentola d'acqua e unirvi la cipolla sbucciata e tagliata grossolanamente a spicchi e il sedano. Portare a bollore e lessarvi al dente i fagiolini già puliti. Scolarli e condirli ancora caldi con olio, aceto, erbe aromatiche tritate, una presa di sale ed una manciata di pepe.
Lasciare riposare in modo che le verdure si insaporiscano con il condimento e servire teipide o a temperatura ambiente. Più particolare se si prepara con i fagiolini bianchi.
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