Panbrioche alla mozzarella e prosciutto, impasto a mano

Questa è davvero una ricetta simpatica di cui non ho una foto decente.
Ottimo per il periodo natalizio, ma anche per i menù delle feste. Provate! E non dimenticare di lasciare i vostri commenti...

• 350gr di farina w320/350 (manitoba commerciale)
• 50gr di acqua
• 10gr di lievito di birra fresco
• 100gr di latte
• 200gr di patate
• 200gr di mozzarella
• 150gr di prosciutto cotto
• 75gr di burro
• 3 uova
• 6gr di sale
• burro e farina per lo stampo.

Sciogliete in una tazza con 50 gr di acqua tiepida il lievito di birra e unite 2 cucchiai di farina. Amalgamate il tutto, coprite con un telo e tenete in luogo tiepido a lievitare per un paio d'ore.

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Setacciate il resto della farina, formate una fontana sul piano di lavoro e aggiungete, impastando, il latte a filo.

Aggiungete ora le patate caldissime, il burro a pezzetti, le uova leggermente sbattute, una presa di sale ed impastate.

Stendete la pasta con le mani, al centro chiudete il panetto lievitato e lavorate energicamente per una decina di minuti.

Spianate di nuovo il panetto e spargete sulla pasta il prosciutto a striscioline e la mozzarella a pezzetti.

Impastate ancora una decina di minuti poi mettete l'impasto in una teglia di forma grande e rotonda, con le pareti alte, imburrata e infarinata oppure uno stampo a ciambella.

Controllate che lo stampo sia pieno a metà.

Coprite con un telo infarinato e mettete a lievitare finché l'impasto non avrà raddoppiato il volume.

Cuocete in forno già caldo a 170° per 40 minuti.

Suggerimenti e consigli

Questo piatto è una specie di "panettone gastronomico", uno degli antipasti maggiormente quotati per le feste ed i ricevimenti; servite freddo o appena tiepido, accompagnato da un'insalata di pomodori.

La preparazione si presta anche ad un piatto d'effetto: se lo cuocete in uno stampo a ciambella con al centro una ratatuille di verdurre (porri, peperoni, zucchine, piselli, carciofi, etc) con cui riempire il foro.

Servite con un bianco secco giovane.

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