Arista di maiale all'americana

Questa è una ricetta di mia suocera. Di quelle che fanno storia, la storia della famiglia. E come ogni ricetta scolpita nella tradizione familiare, ha come ingredienti molti ricordi e tante immagini nel cuore e nella memoria. E' un piatto dei giorni di festa, è molto semplice, ma ha un sapore particolare e fa allegria. Ottimo per una tavola con molti commensali, dato che si prepara molto facilmente. Richiede solo una costante attenzione in cottura, quindi programmate di stare davanti al forno finché non sarà pronta.

INGREDIENTI:

Dosi per 1 kg di maiale:

• 1 kg arista già legata
• 2 rametti di rosmarino
• 1 o 2 spicchi di aglio (facoltativo)

per la salsa:

• 1/2 tazza da the di miele
• 1/4 tazza da the di senape dolce
• 1 cucchiaino di curry 
• 2 cucchiai di olio

Preparare l'arista legandola insieme a qualche rametto di rosmarino e, se si vuole, lardellarla con spicchi d'aglio.

Preparare la salsa mescolando insieme tutti gli ingredienti, e con metà del composto ottenuto cospargere l'arista. 

Infornare l'arista in forno già caldo a 175° per 90 minuti circa. Il cuore, a fine cottura, dovrebbe misurare intorno a 70° (per tagli diversi considerate circa 30 minuti ogni 500g di carne), cominciare quindi a controllare dopo i 60 minuti.

Durante la cottura spennellare con il fondo di cottura.

A metà cottura (o più spesso) girare il maiale ed irrorare ulteriormente con altra salsa.

A fine cottura, e da fredda, tagliare molto finemente e servire le fette accompagnate con la salsa rimasta, dopo aver scaldato il tutto.