Torta agrumata con glassa al limone

Di un pomeriggio alla ricerca della torta giusta per la merenda. Di quello scambio di chiacchiere e ricette che tanto mi piace perché sa di condivisione di esperienze. Di prime volte, di suggerimenti, di tentativi indovinati. Questa torta all'arancia con glassa al limone sa di questo e di molto altro.
Descriverla è arduo: è  morbida, umida, soffice, alta al punto giusto, cremosa ma asciutta, e molto molto aromatica. Devo ammetterlo: se l'avessi solo trovata sul web, forse non l'avrei fatta, mi sarebbe sfuggita, e comunque non ne avrei parlato con questo entusiasmo.
E' che condividere mi piace: mi piacciono i suggerimenti, mi piacciono le opionioni, e tutto quel parlare che la cucina sa mettere in moto. "E se facessi...", "e se provassi...", "e se con questo..."
Ecco, per me la Cucina è anche Relazione.
Ecco perché quando lei mi ha gentilmente offerto un suggerimento per la mia torta della merenda, ho accettato. Incontrava i miei gusti e le mie necessità, ovvero, qualcosa di morbido, sano, goloso, nutriente e leggero per la merenda della mia bimba (sembra uno spot!).
Insomma, secondo me è molto bella: sarà quel colore dorato, sarà il profumo che spriogiona... peccato che la dieta  non mi permetta di annegarci dentro, ma in questo momento è esattamente quello che farei!

Una parentesi a parte merita la copertura: anche qui devo un ringraziamento, ad Acquolina che in questa ricetta mi ha fatto innamorare della sua glassa. Per l'ennesima volta mi sono fermata a sognare davanti a quella foto, e lei, molto gentilmente, mi ha svelato il trucco.
Io, lo confesso, non ho mai saputo fare le glasse. In un tempo lontano ricordo di averne fatta una spettacolare su una torta enorme, che ha pure vinto un premio, ma tolta questa arcaica esperienza non ci sono più riuscita.  So che per molti di voi sarà facilissimo, ma io senza i consigli che ho ricevuto non ci sarei riuscita.
Bene, la prima volta ho sbagliato alla grande: ho fatto una specie di sciroppo che la torta ha assorbito all'istante. Allora ho riprovato, aggiungendo una goccia d'acqua per volta, e ho visto che cominciava a funzionare. A quel punto l'ho rifatta (tre volte!) e sono riuscita ad avere la consistenza desiderata, Però ne ho fatta poca: eh, va beh, per questa volta mi accontento. L'importante è aver indovinato finalmente la strada giusta. Ora voglio fare tante torte con la glassa!

La ricetta, fatta eccezione per la glassa, è tratta da qui.

• burro, 80g.
• zucchero, 100g.
• uova, 2
• scorza d'arancia, 1
• succo di arance, 2
• farina,  200g
• lievito per dolci, 1 bustina
• cioccolato bianco, 100g

Per la glassa:

• zucchero a velo, 4 cucchiai
• acqua, q.b.
• limone, 1

Ho cominciato grattuggiando la scorza d'arancia molto finemente. L'ho messa da parte.

Ho mescolato lo zucchero, il burro ammorbidito e i tuorli, passandoli con la frusta del mixer, e poi ho aggiunto il succo delle arance.

Ho incorporato gradualmente la farina e il lievito. 

Alla fine ho aggiunto la scorza d'arancia, il cioccolato tritato al coltello grossolanamente, e ho mescolato.

Ho montato gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, e poi li ho uniti all’impasto delicatamente.

Ho imburrato una tortiera da 24cm di diametro e ho versato il composto. 

Il forno era preriscaldato a 175 C° e l'ho tenuta per 35 minuti.

E' rimasta a riposare in forno 10 minuti o poco più, poi l'ho sformata su una gratella a raffreddare per una mezzoretta.

L'ho lasciata a riposare tutta la notte, il giorno dopo ho preparato la glassa.

Glassa:

Ho versato in una tazza 4 cucchiai di zucchero a velo (comprato, non fatto in casa, perché contiene amido che agevola la glassatura).

In un'altra ho fatto scaldare un pò d'acqua in cui ho spremuto un piccolo limone biologico. Ho lasciato la scorza durante la bollitura. 

Ho aggiunto l'acqua calda allo zucchero un cucchiaino alla volta: ne sono sufficienti pochissimi, forse un paio. Ho versato sulla torta e ho lasciato raffreddare per solidificare.