Sformato di patate, zucca e broccoli: ricetta vegetariana

Questo sformato di verdure e patate è una ricetta riadattata dal sito Buitoni, che ho modificato in alcuni ingredienti e nel procedimento.
Si tratta di alcuni avanzi di verdure già cotte ai quali ho cercato di dare una veste nuova, come spesso accade quando devo inventare una cena dal nulla.

La particolarità della ricetta è la semplice salsina al formaggio, che accompagna splendidamente le fette di sformato. Non è difficile da preparare, e dà al piatto un tocco in più.

• zucca, 250g
• patate, 2 medie
• broccolo bianco, alcuni avanzi o mezzo piccolo
• 100 g di provola o Asiago
• formaggio grattuggiato, 2 cucchiai
• olive nere, una manciata
• Sale e pepe
• olio e.v. d'oliva
• farina 00, 3 cucchiai
• tuorli, 2 medi
• prezzemolo
• scalogno

Pulire la zucca e tagliarla a dadini.
Sbucciare le patate e tagliatele a dadini.
Cuocere entrambe in acqua salata o al microonde per 10 minuti.
Scolare (tenendo l'acqua di cottura) e lasciare raffreddare.

Nella stessa acqua di cottura lessare le cime dei broccoli per 5 minuti.
Scolare e conservare 350 ml dell'acqua di cottura.

Scaldare il forno a 200°. In una casseruola fare scaldare un cucchiaio d'olio. Unire la farina e appena questa avrà assorbito l'olio aggiungere l'acqua di cottura.

Girare la salsa con un cucchiaio di legno per 10 minuti a fuoco medio. Salare, pepate e unire il formaggio a dadini e le olive nere denocciolate e sminuzzate.

In una padella mettere un cucchiaio d'olio, unire la cipolla e il prezzemolo tritato finemente; fare insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
Aggiungere le verdure lessate e proseguire la cottura per qualche minuto.

Passare al mixer o schiacciare coi rebbi di una forchetta.
Mescolare 2 tuorli d'uovo alla besciamella e mescolare questa salsa alle verdure.

Versare il tutto in uno stampo da plumcake unto con l'olio rimasto o rivestito di cartaforno.

Infornare lo sformato per 30 minuti a 180-200°.