La caponata è un piatto sicilianissimo, che abbiamo provato in versione light. La frittura è insostituibile, ma quando serve tagliare un pò le calorie, questa soluzione non dispiace al palato.
Il risultato è così meno "untuoso", più asciutto, e permette di sentire meglio il sapore di tutte le verdure di cui è ricco questo piatto.
Il risultato è così meno "untuoso", più asciutto, e permette di sentire meglio il sapore di tutte le verdure di cui è ricco questo piatto.
Per 4 persone:
- 300g di melanzane a tocchetti
- 100g di sedano
- 15g di pomodori maturi
- 1 cipolla bianca (80g)
- 20g di zucchero
- olio
- 1/2 bicchiere di aceto
- 20g di capperi
- basilico, sale e pepe
Saltare le melanzane in una padella antiaderente o nel piatto crisp del microonde con un filo d'olio. Mettere la padella sul fuoco e riscaldarla per bene prima di versare le melanzane a tocchetti, salare, brasarle un pò, quindi aggiungere poco olio e mantenete la fiamma alta.
Rigirarle finché avranno perso l'umidità.
Cuocere il sedano a dadini a vapore o in poca acqua.
Tuffare i pomodori in acqua bollente salata, spellarli, privarli dei semi e ridurre la polpa a pezzetti molto piccoli.
Tritare la cipolla sbucciata e rosolarla nell'olio senza farle prendere colore.
Aggiungere un paio di mestoli di acqua e portare a cottura finché la cipolla non si è sfatta ed il liquido assorbito (avrà una consistenza trasparente).
A questo punto unire i dadini di melanzana, sedano, pomodoro, salare e pepare e lasciare insaporire per una decina di minuti.
In un tegamino a parte versare zucchero e aceto e lasciare consumare finché l'insieme non si è leggermente caramellato.
Aggiungere i capperi e versare la salsa sopra la caponata, mescolare e lasciare insaporire.
Servire fredda o a temperatura ambiente, con foglie di basilico fresche.
Se riposa in frigo lascare a temperatura ambiente qualche minuto prima di servire.
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