Spaghetti alla marinara in cartoccio

Il cibo al cartoccio, oltre ad essere facilmente presentabile in tavola perché servito direttamente nel suo involucro di carta, è molto leggero e non ha bisogno di particolari condimenti. il suo metodo di cottura è abbastanza semplice e non richiede una grande supervisione o attenzione costante (della serie "lo metti lì e fa tutto da solo"!).

Alcune "dritte" per cucinare al cartoccio:

• I fogli da utilizzare devono essere impermeabili (alluminio, cartaforno o pellicola trasparente adatta al microonde) e devono essere 2 volte più larghi e 3 volte più lunghi delle dimensioni del cibo prescelto, che verrà poi posizionato al centro.

• Se usate la carta d'alluminio con cibi acquosi suggeriamo di rinforzare il fondo con mezzo foglio in più; se invece i cibi sono asciutti, è meglio oliarla un pò per evitare che si attacchino.

• Quando chiudete il cartoccio lasciate uno spazio di qualche centimetro che consente la circolazione del vapore e rende perfetta la cottura.

• Se realizzate il cartoccio con la cartaforno, è meglio inumidirla prima dell'uso, in modo da renderla più maneggevole, e dal momento che è più rigida dell'alluminio, può essere sigillata con acqua e farina o un pò di albume. Rispetto all'alluminio ha il vantaggio di poter essere usata al microonde, non occorre ungerla, ma è meno flessibile.

Sulle modalità di cottura al cartoccio:

• Se si sceglie il forno, il cartoccio va cotto per 5/15 minuti se la temperatura è tra 200° e 250°. Se richiede cotture più lunghe (un'ora) la temperatura dev'essere abbassata a 160°/180°. se si usa un tegame apposito, si deve rivestirlo con cartaforno e alluminio per evitare bruciature del fondo di cottura o che si attacchi.

• Nella pentola a pressione si può collocare sull'apposita griglia, il cartoccio deve avere doppio involucro e sul fondo della pentola va acqua fredda in proporzione di 1/4 di litro ogni 5 litri di capienza, con cottura di 12/15 minuti.

• A vapore cuociono circa 15 minuti, in vaporiera, pentola con colapasta in acciaio o in bambù, con un coperchio bombato che fa sceldere nuovamente il vapore in pentola.

• Sulla brace il cartoccio va posto o sulla grigli a o fra le ceneri ma bensigillato. ed i tempi sono 15 minuti per i pesci, 20 per la verdura e fino a 30 per la carne.

• In microonde vanno i cartocci in cartaforno, o sul piatto girevole o su un piatto o tegame in pirex; la cottura è di circa 10 minuti con qualche minuto di riposo, e vanno girati a metà cottura spostando il lato esterno verso l'interno.

Ingredienti per gli spaghetti alla marinara, per 4 persone:

• 320g di spaghetti
• 700g di cozze
• 150g di gamberetti
• 150g di calamaretti
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 zucchina
• succo di 1 limone
  
• sale e pepe

Preparazione:

In una padella fare aprire le cozze accuratamente lavate, estrarle filtrare 2 cucchiai di liquido.
Tagliare i calamaretti ad anelli e sgusciare i gamberi, irrorarli con olio, il liquido delle cozze filtrato, un trito di metà prezzemolo e aglio, limone, sale e pepe. Lasciare riposare almeno 40 minuti.
Passarli velocemente in padella per pochi istanti.
Cuocere la pasta al dente e condirli in un piatto di portata con olio e pepe macinato al momento, mescolandovi poi gamberi e calamaretti.
Trasferire la pasta su un figlio di alluminio, cospargere con prezzemolo e unire la zucchina tagliata a rondelle fini.
Passare il cartoccio in forno per 10 minuti a 200°.