Coffee and Walnut cake (torta di caffè e noci)

Anche questa torta di caffè e noci è un dolce irlandese, ricordo della nostra vacanza. Ne ho scoperto diverse varianti, alcune farcite "a crudo", altre invece guarnite con un trito di noci e nocciole schiacciate sulla superficie e infornate.
La mia ricetta è presa dal sito di Delia Smith, e ho apportato pochissime modifiche. Tra le tante era quella che mi convinceva di più.
Delia utilizza due tortiere da 20 cm, ma se avete uno stampo molto alto, come il mio, potete usare quello e tagliarlo a metà dopo la cottura (in questo caso i tempi di cottura saranno un pò più lunghi).
A me il caffè piace molto, ma ultimamente non lo metto nei dolci perché li mangia pure la mia bimba, che ancora per il caffè è piccolina. Non lo consiglierei come dolce per bambini, ma tutto sommato si utlizza del caffè solubile; per i grandi vi assicuro che è una vera golosità.
La crema è tipicamente inglese, cremosa, ricca, decisamente consolatoria, o invernale -se volete-, ma molto golosa. Il connubio caffè-noci mi piace molto. Proverei anche con le nocciole o con le noci pecan.
Se aspettate la fine di settembre, potete provare con le noci fresche.

Per 8-10 persone:
 
Per la Sponge Cake al caffè
* 175g di zucchero semolato  
* 200g burro ammorbidito
* 3 uova grandi, a temperatura ambiente
* 175g farina autolievitante
* 1 cucchiaino da tè di lievito in polvere
* 75g di noci sgusciate
* 2 cucchiai colmi di caffè solubile, sciolto in 1 cucchiaio di acqua bollente

Per lo sciroppo
* 1 cucchiaino da tè di caffè solubile
* 50g di zucchero demerara (zucchero scuro di canna dai cristalli grossi)

 
Per il topping
* 1 cucchiaino da tè di caffè espresso
* 5 malli di noci intere tostati
* 200ml di formaggio fresco (mascarpone, ricotta, cream cheese)
* 1 o 2 cucchiai colmi di zucchero semolato o di canna
* cacao amaro in polvere  



Per la Sponge cake
Tostate le noci mettendole su un fogli di cartaforno, a 190° per una decina di minuti (forno preriscaldato).
Tenetene da parte una decina, e tritate il resto.
Prendere una ciotola molto ampia, setacciare farina e lievito, e in seguito aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto il caffè e le noci.
Montare con le fruste elettriche finché non si otterrà una spuma soffice e setosa.
Se la crema non risulterà abbastanza fluida, potete aggiungere un pò d'acqua (con il latte il risultato sarà diverso).

Imburrare due teglie rotonde da 20 cm di diametro.
Dividere l'impasto nelle due teglie, e infornare per 30 minuti a 175°.

Per lo sciroppo:
Mescolare caffè e zucchero con 55ml di acqua bollente e mescolare per circa un minuto.

Per il topping
Mescolare il formaggio fresco e lo zucchero con una frusta elettrica, unire il caffè solubile e continuare a mescolare.

Assemblaggio:
Quando le torte sono cotte sformarle e lasciarle raffreddare completamente.
A freddo, inzupparle uniformemente con lo sciroppo.
Versare una parte della crema su una delle due, coprire con l'altra torta, quindi ricoprire l'intera torta con la rimanente crema.
Decorare con mezze noci, o a scelta, con un trito grossolano di noci e spolverizzare con cacao.
Riporre un frigo per un'oretta, per rassodare la crema.