Pomodori ripieni di riso

Una ricetta facile, versatile, dalle mille possibilità. Decisamente fresca.
I pomodori ripieni di riso sono un classico della cucina estiva, e possono essere conditi con molti ingredienti, anche con degli avanzi di risotto. Possono essere infornati oppure lasciati crudi.
La mia proposta è semplice e sbrigativa, ed è un modo di servire un'insalata di riso da mangiare fredda al rientro dal mare. Conditela nel modo che più vi aggrada, usando ingredienti freschi o in barattolo, l'importante è che incontri il vostro gusto.
Mi piace molto l'idea del pesto, tradizionale o ai pistacchi, o anche altre conserve in barattolo.
Nella mia versione isolana non possno mancare i capperi di Favignana, il tonno locale, la menta.
Non aggiungo la maionese, perché per me risulta troppo pesante, ma prediligo qualche goccia di worchester-sauce, profumata e aromatica.
Il riso è un long-wild che a mio parere tiene meglio la cottura: meglio un pò al dente, no?
Si prepara in anticipo, ed è subito pronta al rientro dal mare. Meglio di così... 

• riso, 250g
• piselli lessi, 50g
• capperi sotto sale, 1 cucchiaino da tè
• tonno al naturale,  180g
• menta fresca, q.b.
• formaggio fresco a dadini, 50g
• worchester-sauce, q.b.
• olio e.v. d'oliva, q.b.
• pomodori tondi per insalata

 

Lessate il riso al dente, scolatelo, conditelo con un giro d'olio e lasciatelo a raffreddare.

Preparate gli altri ingredienti versandoli in una ciotola che dovrà contenere pure il riso.
Sgocciolate il tonno, tritate la menta, sciacquate leggermente i capperi.

Mescolate il tutto e condite con la worcester, quindi lasciate a riposare in frigo per qualche ora.

Tagliate orizzontalmente i pomodori, privateli dei semi con delicatezza, lasciate intatte le cavità interne.

Prima di servire farcite i pomodori con il riso e decorateli a piacere.