Salmone al vapore con marinata di zenzero e soia

Una cottura leggera per mantenere le proprietà del pesce inalterate; e per spezzarne il sapore, dato che è un pesce abbastanza saporito, una marinata "decisa" di soia e zenzero.
Accompagnare con patate novelle (anch'essere al vapore).

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone fresco
• 2 limoni verdi
• zenzero fresco grattuggiato
• sherry
• salsa di soia
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Mescolare in una ciotola 4 cucchiai di olio, 2 di salsa di soia, 2 di sherry e 2 di zenzero grattuggiato.
Porre i tranci nella marinata e lasciare riposare per mezz'ora abbondante.
Cuocere il pesce a vapore (va bene anche alla piastra) per 20 minuti, quindi servirlo con la marinata come salsa di accompagnamento, usando la scorza del limone per decorare il piatto.

Insalata di orecchiette al caviale

Insalata di orecchiette al caviale

Ancora all'insegna della cucina veloce, dato che ormai qui il tempo di mangiare è sempre più misurato. Un'insalata di pasta (realizzata con orecchiette artigianali) che si "finge" raffinata, quando in realtà risolve il problema di mettere in tavola per gli ospiti un primo che non richiede una lunga preparazione. Se avete fretta, fame, o semplicemente se siete mamme di una piccola duracell, questa ricetta fa per voi!

Ingredienti per 4 persone:

• 320g di orecchiette
• 120g di caviale
• limone
• erba cipollina
• olio extravergine d'oliva
• sale

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e raffreddarle sotto l'acqua corrente. Sgocciolate bene, condire con olio, e allargatele su un piatto.
Mentre si raffreddano completamente conditele col calviale (tenetene un pò da parte per accompagnare il piatto), un trito di erba cipollina e qualche goccia di limone. A piacere unite qualche cucchiaino di olio.

Scampi marinati al pepe rosa

Qualche giorno fa sul banco del pesce c'erano degli scampi in offerta. Il prezzo era buono, l'aspetto non sembrava male, ho quindi pensato di tirare fuori un vecchio "pizzino" in cui c'era un trafiletto rosa con una ricetta per due. Un antipasto per una cena raffinata, senz'altro, ma per noi anche una cena light diversa dal solito.

 

Ingredienti per un antipasto per 2 persone:
8 scampi freschissimi
un'arancia
un pò di indivia riccia
un cucchiaino di pepe rosa
limone
olio extra vergine d'oliva
vino bianco secco
sale
Pulite gli scampi tenendo solo le code.
Sgusciatele e dividetele a metà per il li lungo, allineatele sul piatto e irroratele di succo di limone e qualche cucchiaio di vino.
Lasciate riposare per un'ora.
Lavate a sciugate l'insalata, disponetela sul piatto, sistematevi sopra gli scampi.
Cospargete con qualche grano di pepe, qualche picchi di arancia pelato a vivo e un giro d'olio.

Ratatouille alle spezie

Una volta tanto mi dedico ad un contorno: delle verdure fresche molto semplici che possono accompagnare qualsiasi piatto, anche del riso pilaf. Il loro sapore è esaltato dalle spezie e la preparazione non richiede particolare abilità.

Ingredienti per 2 persone:

• 150g di zucca rossa già sbucciata
• 40g di burro
• un porro
• una carota
• un gambo di sedano
• paprica dolce
• un pezzetto di zenzero fresco
• coriandolo e cumino (non in polvere)
• sale

Pulite le verdure, lavate e affettate sottilmente la carota, il porro e il sedano, tagliate a dadini la zucca.
Sciogliete il burro in una padella e fatevi insaporire le verdure insieme allo zenzero (che, se volete, potrete eliminare alla fine).
Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 20 minuti.
Alla fine salate, unite la paprica e un cucchiaino di cumino e coriandolo pestati insieme.
Servire caldo.

Salmone al pepe rosa e finocchi

Salmone al pepe rosa e finocchi

Quaresima tempo di pesce? Non lo so, ma di certo in questo periodo da noi si trovano ottime offerte di salmone sul banco delle pescherie.
I finocchi sono ancora di stagione, e comincia ad essere tempo, almeno da noi, di finocchietto di montagna (per intenderci, quello che dà il particolare sapore della pasta con le sarde), quello selvatico che cresce in climi umidi e soleggiati. Se non lo trovate. potete provae a sostituirlo con l'aneto.
Ricetta da provare anche con la trota salmonata, che essendo un pesce grasso rende ugualmente bene. Provate e fatemi sapere.

Per 4 persone:

• 700g di tranci di salmone
• 3 finocchio
• 3 rametti di finocchietto selvatico
• un cucchiaio di pepe rosa
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 4 fili di erba cipollina
• un pizzico di paprica dolce
• olio extra vergine d'oliva
• 30g di burro
• sale

Eliminare la pelle dal salmone.
Pulire i finocchi, tagliarli a spicchi e bollirli per 15 minuti in acqua e sale. Scolarli e tenerli da parte.
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta d'olio, unire il salmone e farlo insaporire, rigirandolo, bagnare col vino bianco e fare evaporare l'alcool.
Aggiungere il finocchietto selvatico e lasciare cuocere circa 15 minuti.
Fare rosolare il burro in una seconda padella e fare insaporire i finocchi. Salare e far dorare leggermente.
Unire i finocchi alla padella col salmone, cospargere di paprica, pepe rosa (metà macinato sul momento e metà a grani interi) ed erba cipollina a pezzetti.
Lasciare insaporire prima di servire.