Penne al salmone con trito di mandorle

Il post della pasta al salmone giace in "bozze", in un promemoria, da tanto tempo, facendo capolino di tanto in tanto, ma passando sempre in second'ordine, tra impegni di vita e di cucina.
E' ispirato da mio cugino Alessandro, che me ne parlò durante una lunga conversazione in chat (sono passati ormai due anni, ma a me sembra ieri), raccontandomi che, cuochino alle prime armi, era uno dei piatti che gli riusciva meglio.
In realtà questo è un classico dei primi piatti, facile, veloce, che serve a rendere gustoso anche un pranzo qualsiasi. Lo preparano in tanti, in versioni più o meno elaborate.
Quella che vi propongo si veste di Sicilia, usando le mandorle di Avola (http://www.consorziomandorlaavola.it/).
E' un piatto che non amo preparare solo col salmone fresco, perché, se pur buonissimo, credo che i pezzettini di affumicato e la panna leghino meglio con la pasta (siano tagliatelle o farfallette o penne). L'ideale è usarli entrambi, fresco e affumicato.
Ad essere sincera credo di averlo preparato raramente come piatto che non fosse di riciclo (utilizzando avanzi di altri ingredienti, tra cui il salmone). In questo caso è il risultato degli avanzi di questa ricetta.
Anche se non è il piatto di oggi, io scelgo spesso di prepararlo con la pasta verde* perché secondo me esalta il sapore del salmone.
Detto questo, non aggiungo altro, perché un piatto così si racconta da solo.

Per 4 persone:

• penne, 400gr 
• salmone affumicato, 150g
• porro, 1 piccolo 
• panna fresca liquida, 150ml
• olio extra vergine d'oliva, q.b.
• champagne q.b. (sostituibile con prosecco, vino bianco, vodka o brandy)
• pepe bianco q.b.
• mandorle di avola tritate,  4 cucchiai
• erba cipollina, q.b. 

 

Tagliuzzate grossolanamente il salmone.

Rosolate in padella la cipolla tritata molto finemente, con un filo d'olio e 2 cucchiai di mandorle.

Quando si sarà ammorbidita la cipolla e sarà un pò trasparente, ma prima che diventi brunita, unite il salmone. 

Sfumate con un pò del vino che avete scelto, lasciate evaporare, unite la panna e lasciate addensare un pò. Se necessario spegnete la fiamma.

Cuocete nel frattempo le penne al dente. Scolatele, e passatele in padella, rimettendola suo fuoco vivo.

Spadellate qualche istante, quindi aggiungete una macinata di pepe ed impiattate.

Guarnite con la granella di mandorle rimasta, o se preferite, sostituite quest'ultima con delle mandorle a lamelle (nella foto non sono ancora state aggiunte) e unite un trito di erba cipollina fresca.

*Per la pasta verde: potete acquistarla o prepararla in casa.

Io mi regolo così: ogni 100g di farina un piccolo uovo, una manciata di rucola, o in alternativa 50g di spinaci lessati, strizzati benissimo, frullati, e mescolati all'impasto. Se necessario aggiungere altra farina.