Cernia al vino bianco

Tra un pò potrò cominciare a comprare dell'ottima cernia fresca senza dover ricorrere ai filetti surgelati, altrettanto buoni ma più acquosi, e alla fine un pò più stopposi.

Spesse volte preparo il pesce solo per me, perché mi piace molto, e Zenzero invece non ama trovarlo per cena. Allora il microonde mi viene in aiuto: faccio presto, non sporco, e preparo qualcosa di diverso.

La cernia trovo sia un pesce dalla polpa meravigliosa. E' un peccato non approfittarne!

Ingredienti:

• 600g di tranci di cernia
• prezzemolo, basilico, timo
• 1 piccola cipolla
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 150ml di brodo vegetale (non usate il dado, carota/sedano/cipolla è facilissimo da preparare!)
• 1dl di vino bianco secco
• sale e pepe

Procedimento:
Tritate gli aromi, la cipolla, e mettete tutto al piatto crisp o su un tegame antiaderente insieme a olio, brodo, passata, sale e pepe.
Cuocere col crisp 6 minuti.
Adagiatevi il pesce , bagnate col vino, cuocete per 6 minuti.
Girate il pesce, e cuocete per altri 4 minuti.
Togliete il pesce e riponetelo sul piatto, frullate la salsina (se necessario restingetela sul fuoco), versate sopra il pesce e servite.

Polpette alla pizzaiola (microoonde)

Il macinato di carne per me è così facile da fare, che spesso mi risulta una comoda scelta settimanale per decidere cosa cucinare in fretta.
Le polpette alla pizzaiola, poi, si realizzano con il microonde, e per me è un toccasana, dal momento che mi  risolvono anche il problema degli odori e dei tempi di cottura : apri, infili tutto dentro, chiudi, e si cuoce da solo.
Queste polpette rappresentano una variante sul tema rispetto al solito polpettone, che io preparo spesso.

La foto e la ricetta sono tratte dal ricettario Whirpool.


Ingredienti:

• 800g di tritato di vitello
• 2 uova
• 800g di pomodori pelati (io un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro oppure una polpapronta)
• 6 cucchiai di pangrattato
• latte, prezzemolo, sale, pepe
• 4 cucchiai di olio, olive nere, origano

Procedimento:
In una terrina impastate la carne con uova, sale, angrattato, un pò d latte. Formate delle polette grandi come un uovo, e schiacciatele tra le mani.
Mettete nel piatto crisp i pomodori, l'olio, prezzemolo tritato, sale e pepe, e far cuocere 3/4 minuti funzione crisp (si ottiene lo stesso in un tegame su fuoco).
Adagiatevi sopra le polpette, aggiungete le olive sminuzzate, e origano.
Cuocere altri 8 minuti con la fnzione crisp (o in tegame), giratele e cuocete per altri 6 minuti.

Torta di funghi e prosciutto

Si avvicinano le scampagnate di primavera, e queste ultime ricette sono ispirate proprio alla praticità. Sia questa torta di funghi e prosciutto che il tortino di patate sono un'alternativa alla solita torta pasqualina.

 

 
Dal momento che questo blog è nato proprio come "agenda personale" su cui annotare tutte le ricette che ho sperimentato e che mi piacciono, troverete qualche immagine presa da qualche "pizzino volante": un tempo cucinavo senza fotografare (oppure facevo delle foto da rullino, e le ho solo su carta), e non avevo lo scopo di conservare un archivio fotografico delle mie ricette. Sostituirò queste immagini man mano che ripeterò le ricette e riuscirò a fotografarle.

Questa torta salata ai funghi e prosciutto ha un ripieno ricco e cremoso, ma nello stesso tempo compatto.
E' indispensabile che il ripieno di bechamel sia molto denso, lasciatela quindi raffreddare bene dopo la preparazione, e i funghi ben strizzati.
Lasciatela riposare e servitela fredda, otterrette più compatezza.
E' migliore il giorno successivo alla preparazione.

La preparazione è sperimentata, è presa da un bigliettino su cui ho annotato la ricetta, e non ne conoscono la provenienza. Se potete darmi un riferimento, vi prego di scrivermi: provvederò ad inserirlo.
La foto è di pessima qualità perché è una scansione.

• 250g di pasta sfoglia
• 6 fette di prosciutto cotto
• 500g di funghi

Per la bechamel

• 40g di burro, 1 cucchiaio di olio
• 2 cucchiai di farina
• 50cc di latte
• noce moscata
• 100g di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Pulite, lavate, affettate i funghi, metteteli in un tegame con olio, sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate la pasta in due parti, una leggermente più grande dell'altra, stendete la parte più grande e foderate il piatto crisp della whirpool (o una teglia antiaderente rivestita di cartaforno).



Preparate una besciamella con burro, farina, latte e noce moscata, lasciatela raffreddare
Aggiungetevi i funghi cotti e ben scolati, il parmigiano, amalgamate il tutto.


Stendete le fette di prosciutto sulla sfoglia in teglia, distribuite uno strato di besciamella e finghi, un altro strato di prsciutto, un altro di besciamella.

Stendete sopra la rimanente pasta, cercando di sigillare bene le due sfoglie, ripiegando il bordo su se stesso, e praticate dei taglietti sulla superficie in modo da far fuoriscire il vapore.

Cuocete per 12/15 minuti con la funzione crisp, o a 200° per 30/40 minuti.
Servire fredda, meglio se il giorno dopo.


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© Melazenzero. Immagini e contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le immagini senza previa autorizzazione. Se si vuole ripubblicare questa ricetta o i concetti espressi nella descrizione, si prega di ri-scrivere la ricetta con parole proprie, e porre sempre e comunque un link a questo post per la ricetta.

Tortino di patate

Facile facile, buona buona, estermamente patatosa.
Ho preso questa ricetta da un ricettario della Wirpool: è ottima per chi ha il piatto crisp abbinato al forno di questa marca.
Questa torta salata è buona calda, ma ottima fredda.
Diventa compatta al palato, e ricca nel gusto, e non ha la cremosità di un gateau: rustica ed efficace.
In alternativa si può provare a prepararla con un forno tradizionale, in classica teglia, con variazioni nei tempi di cottura (circa tre volte più lunghi ad una temperatura di 200°, verifica stuzzicadenti).

• 1kg di patate
• 10g di burro
• 150 di formaggio morbido (mozzarella, fontina, scamorza)
• 250ml di latte
• 150g di prosciutto cotto (o speck, o mortadella)

Sbucciate e lavate le patate, affettatele molto sottili, imburrate il piatto crisp e disponete le patate sul fondo, salate e pepate, disponete uno strato di prosciutto o formaggio a pezzetti, e continuate fino a terminare gli ingredienti.
Cospargere l'ultimo strato con burro fuso e latte.
Cuocete per 13 minuti con la funzione crisp.

Cheesecake con amaretti e base al cioccolato

Con una certa soddisfazione mi sono accorta che ultimamente mi metto in cucina con l'agenda davanti, ma la seguo ben poco. E quello che me ne ha fatto accorgere è proprio questo blog, ché per riportare quello che ho appena fatto faccio sempre un pizzico di fatica, dal momento che ho appena inventato qualcosa che non è scritto da nessuna parte. Non che siano grandi invenzioni, d'accordo, ma vado sempre più d'inventiva che di precisione. Per fortuna, se lo faccio subito (altrimenti perdo i dettagli), riesco a postare esattamente quello che ho fatto.
Il dolce di oggi è semplicemente una variante sul tema.
E' una base croccante ottenuta con biscotti ai cereali, in modo da dare granulosità, cacao, ricco di sapore, e amaretti, molto profumati. Su questa, una crema dolce al formaggio spalmabile light (philadelphia o simili), mescolata a crema di yogurt greco, più compatto del nostro. Il tutto aromatizzato con scorza di limone (ma l'arancia credo sarebbe stata anche meglio).
Il tocco in più è dato dai biscotti sbriciolati a pezzi nell'impasto, amaretti e ai cereali, che dovrebbero dare un pò di corposità in più alla crema. Vedremo.
E' possibile decorare la superficie del dolce con una ganache al cioccolato solidificata: ho questa idea, vi saprò dire appena la sperimento.

Ingredienti:
Per la base:

* 200g di biscotti ai cereali (tipo grancereali mulino bianco)
* 30g di cacao zuccherato
* 30/40g di amaretti (circa)
* 80g circa di burro

Per la crema:

* 400g di formaggio spalmabile light
* 125g di yogurt greco compatto
* 120g di zucchero
* 2 cucchiai di farina
* un pizzico di scorza di limone grattugiata
* 2 uova medie
* qualche biscotto

Procedimento:
Preparare la base. Mettere al mixer biscotti, cacao e amaretti e frullare. Mescolare al burro fuso e discorre in una teglia medio/piccola (meglio se con bordo a cerniera) rivestita di cartaforno. Tenere da parte in luogo fresco o in frigo.

Preparare la crema. Passare al robot da cucina tutti gli ingredienti tranne i biscotti. Ottenuta una crema liquida, unire questi ultimi a pezzettoni.
Versare la crema sulla base.
Infornare a 175° per 55/60 minuti.

Far raffreddare completamente, poi lasciare riposare in frigo per alcune ore, anche tutta la notte (provando a sformarla dalla teglia troppo presto si romperà irrimediabilmente).

base cioccolato

impasto crema