Biscotti secchi alle arachidi

Metti una domenica sera. Il freddo, la voglia di buono, di cioccolato e di croccante. Metti che hai scoperto che le arachidi esaltano alla perfezione il gusto del cioccolato. Nascono così questi biscotti, presi da qui e modificati per renderli appena un pò più personali.
Così Mela & Zenzero passano la sera a sgranocchiare biscottini sul divano, davanti alla stufa, con la tv accesa.
Brioscina dorme nel suo lettino, ma ogni tanto fatica a dormire profondamente. Mela si divide tra il divano e una sbirciatina alla culla. Dopo qualche sorso di buon rosso, il passo verso il sonno è definitivo.
Per Mela e Zenzero, ovviamente: non di certo per Brioscina, che si acconterà di sorseggiare il latte di mamma.

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 70 gr di arachidi sgusciate
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• un pizzico di sale
• cannella
• cioccolato fondente al 55% di cacao

PREPARAZIONE

Disponete la farina a conca setacciandola col lievito vanigliato. Ponete al centro l'uovo intero, il burro ammorbidito, lo zucchero, la cannella e il pizzico di sale. Impastate tutto e stendete una sfoglia spessa un centimetro circa.

Con una formina riducete il panetto in biscotti e spingete sulla superficie di ogni biscotto le arachidi, come mostrato nella foto.
Disponeteli in una teglia rivestita di cartaforno.

Fate cuocere i dolcetti a 180° per circa 10 minuti.
Terminate decorando con una glassa al cioccolato (foto) ottenuta fondendolo a bagnomaria con un pizzico di burro.

Medaglioni di polenta al forno

Gnocchi di polenta al microonde

Di gnocchi, si sa, se ne parla molto. Si comprano già pronti, si cerca la ricetta nel web...
Io mi sono appassiona a questa, trovata su un ricettario di cucina rapida per microonde (Whirpool), perché mi ha incuriosito la preparazione con il mio amato elettrodomestico.
Sono delle fette di polenta in salsa bechamel, arricchite con un semplice prociutto&formaggio che sa di goloso. Nulla vieta di provare con un forno tradizionale, i tempi di cottura saranno un pò più lunghi.

Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta:

• 400g di farina di mais
• 2lt di acqua
• 2 cucchiaini di sale

Per la bechamel:

• 1 uovo
• 400g di latte, sale
• 2 cucchiaini di farina
• 30g di burro

In più:

• 150g di prosciutto cotto a fette
• 100g di parmigiano
• 100g di caciotta in rete (o fontina)

Preparate la polenta:
versate la farina di mais a pioggia nell'acqua bollente salata, mescolate coprite e mettete al microonde, a 650W per 25 minuti.
(E' possibile sostituire questo passaggio con la preparazione della polenta istantanea: in questo caso seguite le dosi indicate sulla confezione.)
Togliete la polenta dal forno, mescolate energicamente e rovesciatela sul tavolo ricoperto da carta da forno. Coprite con un altro foglio di carta da forno, stendetela con un matterello in uno strato alto 1cm e lasciatela raffreddare.

Preparate la besciamella:
sciogliete il burro, aggiungete la farina, amalgamate, aggiungete il latte, mescolate. Mettete al microonde e cuocete a 750W per 5 o 6 minuti, o fino a quando ha raggiunto la consistenza desiderata. Lasciatela intiepidire e incorporatevi l'uovo.

Imburrate il piatto crisp (l'equivalente di una padella antiaderente o di una teglia da forno tradizionale), tagliate la polenta a quadretti e mettetela a strati alternandola al prosciutto, formaggio fette e besciamella. Coprite l'ultimo strato con abbondante parmigiano.
Mettete al microonde e cuocete con al funzione crisp per 12/15 minuti.

Petti di pollo in salsa ai funghi

Petti di pollo in salsa ai funghi

I petti di pollo in salsa ai funghi sono una ricetta classica, molto semplice.
Ho aggiunto un tocco di zafferano per dare colore ed i pistacchi per contrastare con un pò di croccante la consistenza vellutata della salsa.

Non richiedono molto tempo per la preparazione, ma possono essere preparati in anticipo e scaldati prima di servirli, purché non siano troppo asciutti. Un piatto un pò invernale.

Sto cercando un modo per sostituire la panna da cucina, che io non amo troppo, con qualcosa di più leggero ma altrettanto vellutato. Pensavo ad una bechamel, che ha meno grassi... potrebbe essere un'idea.

Ingredienti per 4 persone:

* 500g di petti di pollo tagliati a fettine sottili
* 1/2 cipolla tritata
* 30g di burro
* 500g di funghi champignon (250g affettati - 250g sminuzzati)
* prezzemolo tritato
* 1/2 dl di vino bianco secco
* 200cc di panna da cucina
* sale e pepe grattugiato fresco
* un tocco di zafferano
* pistacchi tritati

Tritate la cipolla, mettetela in un recipiente coperto insieme al burro e cuocete per qualche minuto.
Aggiungete i funghi, coprite, cuocete per qualche minuto poi togliete il coperchio per fare evaporare l'acqua.
Aggiungete sale, vino, mescolate e lasciate evaporare. Prima di aggiungere la panna ed i pistacchi scolate eventualmente dal liquido rimasto.
Terminate con una rimestata di zafferano e prezzemolo.
Imburrate e scaldate il piatto crisp del microonde (o una padella antiaderente) e cuocete per 3 minuti i petti di pollo. Girate e continuate la cottura per altri 3 minuti.
Mettete i petti di pollo sul piatto da portata e coprite con la salsa calda.

Torta d'inverno: frutta secca e pepite di cioccolato!

Una cantilena per bambini recita:
"Batti manine che viene papà,
porta regali e se ne và,
porta mandorle e nocciole..."
Ma dove va papà? Non lo sappiamo, ma dopo duemila anni di cantilena il papà torna andora tardi, e noi facciamo passare il tempo cucinando qualcosa anche per lui.
Di mandorle, nocciole, frutta secca, ne avevamo accumulato un bel pò, dopo una serie di festicciuole per la bimba, e non avevo più voglia di tenere pieno quel barattolo che era una tentazione per me ogni volta che affamata attendevo che fosse pronta la cena. Con la scusa che "si deve consumare altrimenti va a male", ho preso il barattolone e l'ho svuotato per preparare questa torta.
DE-LI-ZIO-SA. Le arachidi salate esaltano il sapore del cioccolato e il dolce in genere (ma erano in quantità minore rispetto alle mandorle e alle nocciole non pelate). Come uqantità sono andata ad occhio. Nel dettaglio della ricetta una chicca per non far cadere sul fondo della torta in cottura tutte le gocce di cioccolato.

Ingredienti per 6/8 persone:

• 150gr di farina 00
• 100 gr di fecola
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 80 gr di burro
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente
  
• quantità variabile di mandorle, nocciole, arachidi salate
  

Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova, lo yogurt, la vanillina.
Tritare la frutta secca al coltello e tenerla da parte.
Setacciare le farine con il lievito e unitevi le gocce di cioccolato (per non farle cadere tutte sul fondo dell'impasto).
Unire i due impasti e mescolare.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata, e unire sulla superficie del dolce la frutta secca tritata.
Mescolare delicatamente con uno stuzzicadenti da spiedino, in modo da ricoprire leggermente la frutta secca con l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45/50 min. se in cottura dovesse tostarsi troppo la frutta secca, coprite con cartaforno.

Mini-cookies: biscottini con gocce di cioccolato

Diciamo che l'attesa in cucina non è mai stata il mio forte. Per preparare una buona pastafrolla occorre invece avere tanta pazienza, e se è il caso programmare di prepararla in anticipo in modo da permettere al burro di raffreddare e ricompattare l'impasto.

Ebbene, la maternità ti dà anche questi vantaggi: diciamolo, ne faresti volentieri a meno, ma quando vuoi preparare una cosa è difficile che tu riesca a farla dall'inizio alla fine... e allora diventi più brava nelle cose "a puntate".

Prima impasti, poi dimentichi il tutto nel frigo per un tempo sufficiente ad occuparti di tua figlia (a volte passano anche giorni), poi stendi, e poi, se ti va bene, riesci anche a cuocere. Stavolta è andata bene.

Un pò meno bene il "dopo", dal momento che sono finiti da più di una settimana ed io non sono più riuscita a sedermi qui per scrivere la ricetta!

Ingredienti per la pastafrolla bretone di Maurizio Santin:

* 230 gr di burro
* 75 gr di zucchero a velo
* 1 gr di fior di sale o di sale Maldon
* 1/2 tuorlo d’uovo sodo
* 210 gr di farina OO
* 40 gr di fecola

Esecuzione:

1. impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta, lo zucchero, il burro, l’uovo, la fecola e metà della farina.
2. Quando l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina.
3. Lasciar riposare almeno 1 giorno prima dell’utilizzo.
4. Unire gocce di cioccolato a piacere, impastare e tagliare con un tagliabiscotti rotondo.
5. Cuocere a 180/200° per 8/10 minuti.