Zucchine ripiene al pollo: ricetta di riciclo

Era pomeriggio, e stavo noiosamente gironzolando alla ricerca di un'idea per la cena: stanca per le nuove e recenti fatiche lavorative, cucinare per ora è una fatica più che un piacere.
Ero in rete alla ricerca di un modo per cucinare le zucchine tonde appena comprate, quando mi imbatto nel post della mia amica Viviana: incredibile, non solo una ricetta preparata da lei per me è sempre una certezza, ma aveva usato anche il pollo! Sì, gli avanzi di pollo, quelli che erano in frigo e cercavo di riutilizzare nonostate avrei dato volentieri a queste zucchinette una più gloriosa fine.

E così la decisione è stata presa in fretta: zucchine ripiene con avanzi di pollo.
La preparazione è rapida e facilissima.
Ve la riporto così come indica Viviana, più o meno: ho omesso l'aglio e indicato le modifiche in modo esplicito!

Queste zucchinette mi incuriosivano da tempo: sono piccole e carnose, la loro buccia è morbida, e sono perfette per essere infornate: con tanto di cappello!
Sono più dolci delle zucchine lunghe a barca, e a seconda di quanto le scavate possono essere più o meno carnose.

Del ripieno me n'è rimasto un pò, non sono riuscita ad utilizzarlo tutto, ma è difficile regolarsi quando si lavora con gli avanzi.

• 5 zucchine tonde
• 300 g di Petto di Pollo (io avanzi di pollo già cotto)
• 2 fette di pancarré 2 cucchiai di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o., 2 cucchiai circa
• Sale
• Noce moscata

Accendere il forno a 200°.
Lavare le zucchine.

Con un cucchiaino scavare la polpa e tenere da parte il cappuccetto.

Passare al mixer gli avanzi di pollo e la polpa delle zucchinette.
Aggiungere il pangrattato, il sale, la noce moscata e il parmigiano.

Spargere una generosa presa di sale dentro le zucchine svuotate, e riempirle con l’impasto.
Chiudere col cappuccetto e cuocere in forno fino a quando non sono dorate (circa 45 minuti).