Tartara di tonno rosso con salsa allo yogurt

Ingredienti

• Tonno rosso
  
• Cipollotto
  
• Capperi
  
• Yogurt magro
  
• Scorza di limone
  
• Olio extravergine
  
• Topinambur
  

Sbucciare e tagliare il topinambur a cubetti e rosolarlo in una padella con un olio d'oliva.

Marinare il tonno tagliato a dadini con salsa di soia e olio extravergine.

Aggiungere il cipollotto crudo tagliato finissimo (possibilmente la parte verde),  mescolare e lasciare riposare una decina di minuti. 

Adagiare la marinata sul piatto ed aggiungere capperi tritati, qualche goccia di salsa allo yogurt (preparata mescolando lo yogurt con un pò d'olio e la scorza di limone grattugiata) ed il topinambur rosolato in padella (dopo averlo asciugato dall'olio in eccesso). 

Aggiungere pepe nero macinato fresco a piacere.

Spaghetti alla chitarra in sugo di triglie

Ingredienti per il sugo

• Triglie a filetti
  
• Cipollotto o scalogno
  
• pomodori pachino
  
• capperi (pochi)
  
• melanzane
  
• scorza di limone
  
• peperoncino fresco
  

In un tegame cuocere le melanzane (senza buccia e senza la parte centrale acquosa) con un filo d'olio ed un pizzico di sale, fino a tostarle.

In una padella a parte far rosolare il cipollotto tagliato finissimo insieme al peperoncino, appena diventa trasparente (se necessario aggiungere l'acqua di cottura della pasta per evitare che si bruci) aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i capperi e per ultimo i filetti di triglia tagliati a cubetti e le melanzane rosolate in tegame.

Aggiungere un pò di scorza di limone grattugiata e completare la cottura della pasta saltandola nel sugo.

Paccheri con primosale e salsiccia su vellutata di zucca

Per 6 persone
24 paccheri
500g salsiccia
500g di formaggio primosale
burro
1kg di zucca rossa
latte e farina
sale e pepe
nocciole tritate

• Sbudellare la salsiccia e tritare il primosale
• Sbollentare abbondantemente la pasta ma lasciarla molto al dente per poter riempirla
• Farcire ogni pacchero con un composto di salsiccia e pezzettini di primosale
• Disporre in una teglia abbondantemente imburrata.
• Imburrare anche gli spazi tra un pacchero e l'altro
• Mescolare latte e farina e ricoprire i paccheri in teglia.
• Coprire con carta d'alluminio e cuocere a 200° per 20 minuti circa.
• Togliere l'alluminio e far dorare qualche minuto.

Intanto far stufare la zucca tritata finemente in un pò d'olio, cipolla, sale e pepe.
Portare a cottura e frullare al mizer fino ad ottenere una salsa densa.
Servire la vellutata a specchio nel piatto e sopra la pasta ripiena.

Torta rovesciata di zucca: ricetta salata

Quando la zucca incontra le mandorle. Una torta salata "rovesciata", ovvero che si cuoce... sottosopra!

 

Ve la propongo come antipasto. Apre molto bene un pranzo, ed è anche carina a vedersi. La mia versione è con pancetta e formaggio, ma è possibile usare anche dei gamberetti sgusciati e qualche acciuga. In tal caso i gamberetti vanno usati a crudo per non farli scuocere.

• 700 gr zucca
• 100g latte
• 3uova
• 50 gr di farina
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 50 gr formaggio grattugiato
• 100g di pancetta a dadini
• 30 gr di mandorle tritate
• noce moscata, sale e pepe

 

Fate cuocere al vapore la zucca senza la buccia e poi frullarla fino a ottenere 400 gr di purea.

Sbattete le uova con farina, formaggio grattugiato.

Mescolare la zucca, il latte ed il composto di uova.

Aggiungete la pancetta a dadini. regolate di sale e pepe e noce moscata.

Mettete la carta da forno in uno stampo e cospargete il fondo con le mandorle.

Versare l'impasto nella teglia.

Infornate per 40/45 min a 200 gradi.

Al momento di servire, rovesciate al torta e servite a temperatura ambiente.

Torta salata alla zucca

Ingredienti per la base:
250 gr di farina
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di salvia secca
½ cucchiaio di rosmarino secco
100 ml di acqua freddissima
sale qb

Ingredienti per il ripieno:
600 gr di zucca
100 gr di speck o prosciutto crudo
150 gr di parmigiano o pecorino (secondo i gusti)
100 gr di formaggio (groviera o asiago)
1 uovo
sale e pepe

Procedimento:

• Pulite la zucca e fatela cuocere la zucca tagliata a pezzi in forno, fino a quando sarà ben tenera.
• Intanto preparate la pasta per il fondo, lavorando velocemente in una terrina il burro tagliato a pezzetti con la farina, l'acqua, le erbe sbriciolate (io le ho passate al mixer) e il sale.
• Impastate il tutto e lasciate riposare il panetto in frigorifero per 30 minuti.
• Nel frattempo frullate la polpa della zucca e unite lo speck o il prosciutto crudo tagliato a pezzi grandi. Aggiungete anche il formaggi grattugiato e regolate di sale e pepe.
• Unite l’uovo intero e mescolate bene.
• Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate una tortiera da crostata del diametro di 24 centimetri, lasciando un bordo intorno che poi ripiegherete all'interno.
• Farcitela con il composto di zucca e con la pasta avanzata fate delle striscioline che metterete sopra a forma di grata.
• Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa. Servire tiepida.