Crepes impero

Queste crepes dolci sono molto eleganti, come suggerisce il loro nome: sono ricche di frutta secca, e ripiene di budino.
Il mio suggerimento è di preparare quest'ultimo un pò morbido, con la consistenza di una crema.

L'impasto base lo trovate qui, mentre la foto e la ricetta sono prese da Donna Moderna.

• 10 crepes (ricetta base)
• mezzo litro di latte
• 1 busta di budino alla vaniglia
• 200g di castagne (ho sostituito con le mandorle)
• noci tritate
• zucchero a velo
• topper alla frutta    

Preparare una crema cotta con latte e budino.
Lessate le mandorle pelate e lasciate raffreddare.
Mescolate alla crema.
Unite le noci tritate.
Ripiegate le creps farcite in quattro, e guarnite col topper.
Cospargete di zucchero a velo.

Crepes alla banana

Un'idea per delle crepes dolci che si avvolgono nella cremosità della banana, ottime per una merenda o per un ricco fine pasto.

Togliendo i liquori, possono andare bene anche per i bambini. Potete arricchirle di altri tipi di frutta, aggiungendo o sostituendo, e guarnirle con zucchero a velo, cacao, o scaglie di cioccolato.

Sono abbastanza semplici da preparare, soprattutto se le crepe vengono cotte in anticipo e assemblate al momento di servire.
Le ho preparare diverse volte a "rotolino", ma vanno bene anche a fazzoletto o a fagottino.
Le preferisco con un filo di crema al latte o crema pasticciera, che preparo con il profumo di un vino aromatico: le rende meno asciutte.

L'impasto base lo trovate qui, mentre la foto e la ricetta sono prese da Donna Moderna

• 10crepes preparate con ricetta base
• 3 banane mature
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cognac
• 1 cucchiaio di rhum

Tagliate e fettine le banane e mettetele in una terrina con cognac e zucchero, mescolare e lasciare a macerare circa 45 minuti.
Su ogni crepe ponete una cucchiaiata di banane insaporite.
Arrotolatele e ponetele sul piatto da portata, un attimo prima di servire spruzzate di rhum e flambate in tavola.

Crepes Suzette

Una ricetta classica, nella quale non ho inventato niente.
L'impasto base lo trovate qui, mentre la foto e la ricetta sono prese da Donna Moderna.

 

• 200g di farina
• 500g di latte
• 2 uova
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100g di burro
• olio per friggere
• 1 arancia
• 100g di zucchero
• 1 bicchiere di cognac 
• 1 bicchiere di grand marnier

Preparare le ricette seguendo la ricetta base, piegatele in quattro e riponetele al caldo.
Mettete in un tegame zucchero, succo d'arancia, cognac e fate sciogliere il tutto a fuoco molto basso.
Collocate le crepes su un piatto da portata abbastanza fondo e irroratele col composto che avete sciolto.
Un attimo prima di servire, ancora caldo, flambate il grand marnier con cui le avrete cosparse.

Le crepes

Le crepes sono diventate "un classico" di una grandissima fetta della mia vita. Per anni, il sabato sera, abbiamo passato il tempo a spadellare, imburrare, divorare. 

Per le feste c'erano sempre, il sabato sera era la degna conclusione del piacere di stare insieme, in tanti o in pochi, a casa o nei locali, goliardiche o in intimità: le ultra-famose crepes sono sempre state immancabili.
Ricordo una creperia che aveva un menù con più di 30 pagine, nel quale mi perdevo sempre, incapace di scegliere, fino a farmi venire il mal di testa. Locale sempre affollato in cui si aspettava per ore, perdendo il piacere della degustazione (almeno per me).


E' chiaro che le crepe non hanno bisogno di tante parole, e ne esistono in tante varianti, dolci o salate, si possono avvolgere in forme diverse e servire dall'antipasto al dessert. Così versatili che da sole potrebbero fare titolo ad una raccolta. Anzi, quasi quasi prima o poi la faccio.

La ricetta e le immagini, antichissime, credo siano prese da Donna Moderna, ma nel tempo è diventata "la mia versione" con cui le ho fatte mille e una volta. Le inserisco perché per me hanno sapore di storia (quei bigliettini sbiaditi e un pò "unti"...) e sono state presenti a molte serate!

Impasto base:
120g di latte
50g di farina
20g di burro
1 uovo
sale

Sciogliete il burro in un padellino antiaderente (diametro 13cm), senza farlo friggere (fig1)
Sbattete in una ciotola l'uovo col sale e la farina setacciata (fig2)
Diluite il composto con burro fuso e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia (fig3)
Lasciate riposare il composto per un'ora, poi versate, nel padellino unto e riscaldato, un mestolo di pastella, girando velocemente per ricoprire tutta la superficie del padellino (fig4)
Voltate la crespella (fig5)
Lasciate dorare ambo i lati e fatela poi scivolare su un piatto. Continuate fino ad esaurimento della pastella (fig 6)

Ecco alcuni suggerimenti per condirle: Crepes Suzette, Crepes alla banana, Crepes Impero, Crepes al gelato.
Questa che vi propongo è solo una semplice carrellata, adattata agli ingredienti facilmente reperibili nel frigo.

Shepherd's pie - Torta del pastore

Da quando ho mangiato la shepherd's pie, spesso la penso e la ripenso, perché, pur essendo un piatto abbastanza invernale, io lo trovo buonissimo, e oserei proporlo, magari un pò tiepido, anche in questa stagione.
Mi è piaciuta talmente da spronarmi a "studiare sull'argomento", e dopo varie ricerche, questa è la mia versione, che oggi vi propongo.
Il piatto, tipicamente britannico, prosegue la nostra carrellata anglosassone, frutto del nostro viaggio in Irlanda: la torta del pastore tradizionalmente si realizza con carne  di agnello (da qui il nome), che le conferisce un sapore particolare, ma nessuno vieta di provare con altro tipo di macinati, purché -a mio parere- aromatizzati bene.
Una crosticina di patate leggermente dorate avvolge il tutto come in uno scrigno.
Ottima servita in stampini individuali, dimensione muffin: in questo modo fa da tortino, o da secondo di carne, diminuendo notevolmente le porzioni..
Ovviamente, con queste dosi è un ricco piatto unico, che potete accompagnare ad un contorno di verdure cotte e della frutta.

- 500 gr di carne macinata (la ricetta tradizionale prevede carne di agnello)
- 750 gr di patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- maggiorana, timo, origano
- circa 50 gr di burro
- 1/2 bicchiere abbondante di latte
- formaggio cheddar (in alternativa parmigiano o caciotta)
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa Worcherstershire
- pangrattato q.b.
- sale
- pepe



Soffriggere in un po' d'olio cipolla, carota e sedano tagliati finemente.
Aggiungere la carne macinate e far dorare.

Salare, e aggiungere origano, pepe, maggiorana e timo (e qualunque erba aromatica possiate gradire). Unire anche il concentrato di pomodoro e la worcherster.

Per ultimo aggiungere il brodo vegetale o in alternativa va anche bene dell'acqua tiepida.

Lasciare cuocere per 20 minuti circa. In alcune ricette a questo punto si potrebbero aggiungere anche un poco di piselli sgranati freschi o congelati.

Nel frattempo si prepara il purè.
Bollire le patate, pelarle, schiacciarle, salarle.
Unire in un tegame su fuoco lentissimo le patate, il burro ed il latte tiepido, il parmigiano o cheddar grattuggiato, e girare finché non risulta cremoso.

Versare la carne in una pirofila con tutto il liquido e ricoprirla di pure', decorando la superficie con delle linee fatte coi rebbi della forchetta.
Infornare a 180 ºC per 20 minuti.