Frolla al cioccolato: biscotti ad esse o crostata alle pesche

Dalla domanda di un'amica che mi ha chiesto la ricetta, oggi inserisco questa proposta molto golosa: una pastafrolla al cioccolato.
Si utilizza come una normale pastafrolla, quindi può essere farcita con tutte le creme che si preferiscono:

• crema pasticciera,  
• crema alla frutta, 
• crema agli amaretti, 
• crema al cioccolato (ottima col cioccolato bianco),  
• crema di latte,  
• crema di ricotta.

Si può farcirla con un ripieno di mele+cannella+zucchero, o con una raggiera di pesche ricoperte di crema-panna (vedi ricetta qui in basso).
Ottima e rapida anche l'idea dei biscottini, io li ho realizzati a forma di "esse" con l'aggiunta di gocce di cioccolato (si realizzano con una sac-a-poche, su un foglio di carta forno), ma sono molto buoni rotondi, da farcire con ganache al cioccolato o marmellata (tipo sacher) per poi incollarli a due a due come dei pasticcini.
E non da escludere l'idea di accompagnarla ad un gelato alla crema (si cuoce vuota e poi si mette sopra il gelato al momento di servire).

Detto questo, se avete voglia di provare questa ricetta, fatelo, e sappiatemi dire. Io la trovo molto buona.

Ricetta per la pastafrolla al cacao:

• 250g di farina
• 125g di burro freddo a pezzetti
• 100g di zucchero a velo
• 50g di cacao amaro in polvere
• 1 uovo
• 1 pizzico di bicarbonato

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e compatto (io per la verità uso il robot da cucina).

Il burro dev'essere molto freddo e a pezzetti.

Impastate la pasta frolla molto velocemente e riponete in frigo per almeno mezz'ora.

Stendete con un mattarello, ritagliatela nelle forme che piu’ vi piacciono e infornatele a 180° per 20 minuti circa.

Ricetta per la pastafrolla al cioccolato:

• 250 gr farina
• 125gr zucchero
• 2 uova
• 125gr burro
• 125gr cioccolato fondente grattuggiato
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito
• 1 pizzico sale

Procedimento:

Versare lo zucchero, la farina ed il cioccolato grattugiato a fontana sul tavolo da lavoro.
Nel buco rompere le uova (1 intero e 1 tuorlo) con un pizzico di sale.
Con una forchetta sbattere le uova, quindi aggiungere il burro a tocchetti molto freddo, il lievito e la vanillina.
Impastare molto velocemente con le mani (o nel robot).
Tenere in frigo almeno per un'ora prima dell'utilizzo o congelare se l'uso non è immmediato.

Per il ripieno alle pesche:

• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 200 gr panna
• 1 cucchiaio raso di amido di frumento
• 5 pesche sbucciate e affettate
• 8  amaretti  sbriciolati

Procedimento:

Mescolare insieme le uova, la panna, lo zucchero, la frumina, montando il tutto con lo sbattitore, poi disporre le fette di pesche sulla frolla, quindi ricoprire con la crema e gli amaretti sbriciolati.
Cuocere a 200° per 45 minuti.