Bocconcini di pollo al curry con verdure su hamburger di riso croccante

Nelle fredde giornate invernali quando il vento ulula (e per tua fortuna hai già fatto la spesa) potresti provare a cucinare... quello che suggerisce Simone Rugiati su "Oggi Cucino In...": bocconcini di pollo al curry su hamburger di riso.
Come saprete, noi lo spezzatino lo cuciniamo spesso, ma servirlo con l'hamburger di riso ci ha tentato molto. Di certo non impiegherete i dieci minuti che Simone promette (a meno che non abbiate anche voi l'assistente di studio che vi ha preparato una serie di cose), ma almeno il risultato è genuino, ed anche molto saporito. E come dice Simone... "ma che ccè vò a mangiare bbene!"

Zenzero

Ingredienti:

Per il brodo vegetale:

• 1 piccola cipolla
• 2 carote
• 2 o 3 coste di sedano
• sale

Per lo spezzatino:

• 500g di bocconcini di pollo (non li ho trovati ed ho dovuto sostituire con del tacchino)
• 2 carote
• 1 porro
• 2 piccole zucchine
• 1/2 cucchiaino di curry
• un pezzetto di zenzero fresco
• un pò di farina
  
• sale e pepe

Per l'hamburger di riso:

• riso basmati
• sale

Procedimento:
Preparate il brodo mettendo a bollire tutti i suoi ingredienti.
Tagliate a velo il porro e lo zenzero e metteteli a rosolare in un wok, a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo per stufarli bene.
Tagliuzzate finemente e trasversalmente carote e zucchine.
Aggiungete nel wok le carote, e continuate la cottura come sopra.
Infarinate leggermente i bocconcini di carne (preferibilmente con farina di riso) tagliati a piccoli pezzi, e uniteli in cottura nel wok.
Aggiungete di tanto in tanto altro brodo.
Per ultime aggiungete le zucchine ed il curry, che si scioglierà nel brodo.
Io ho intervallato le varie aggiunte di circa 10 minuti.
Terminate la cottura salando e pepando.

Per preparare l'hamburger:
Lessare il riso in acqua salata.
A cottura ultimata mettere il riso in un coppapasta, adagiarlo su una padella antiaderente oliata, e lasciarlo cuocere finché non si forma la crosticina sotto.
(Se non avete il coppapasta potete realizzarlo rivestendo di carta d'alluminio una striscia di cartone che poi piegherete a cerchio attorno ad un bicchiere).
Componete il piatto con l'hamburger di riso sul quale metterete il pollo con verdure.

Tortino di spinaci e tritato

Stanchi della solita polpetta?
Complici gli avanzi di spinaci nel frigo e la voglia di inventare un nuovo modo di cucinare il macinato di manzo, è nato questo sformato rustico ed un pò diverso dal solito sapore di hamburger.
Come primo tentativo direi che non è perfetto ma perfezionabile: gli spinaci andrebbero tritati più finemente, per essere omogenei con la carne.  Direi anche di non eccedere nella quantità, ché la carne dovrebbe rimanere il sapore prevalente. Aggiungerei anche qualche dadino di formaggio.

 

• 300g di spinaci cotti e ben strizzati
• 400g di tritato di manzo
• 1 tazza di besciamella molto densa (io l'ho preparata senza burro, per ragioni dietetiche con 400ml di latte e 40g di farina)
• 1 uovo
• sale, pepe q.b.
• noce moscata in polvere  

Tritare molto finemente gli spinaci ben strizzati (più di quanto ho fatto io, come si può vedere nella foto).

Impastare insieme tutti gli ingredienti, senza frullarli, per ottenere una consistenza più soda, aggiungendo per ultimo l'uovo e infine la besciamella.

Infornare a 200° per 20 minuti. Servire tiepido.

Cake di mela e cocco senza lievito

Voglia di dolce, magari senza lievito.
Mela o cocco? Direi entrambi.
Nell'indecisione se seguire la "voglia" dell'una o dell'altra torta, ho messo insieme un pò dei miei gusti preferiti per una torta morbida e avvolgente (anche se non l'ho ancora assaggiata).
Ispirata da una ricetta vista su AliceTv, mi cimento con alcuni dei miei ingredienti preferiti.
Un consiglio? Provatela con un pò di cioccolato caldo fuso sopra la fetta...

Ingredienti:

• 2 mele
• 4 cucchiai colmi di farina 00
• 125 g di farina di cocco
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro
• 2 uova
• latte q.b.
• cannella, zucchero e noce moscata da spolverare sopra

Procedimento

Sbucciare le mele e affettarle sottilmente. 

Cospargere con un pò di succo di limone per non farle annerire.

Passare al mixer zucchero, burro e uova.

Aggiungere le due farine e il latte necessario ad ottenere un impasto morbido.

Versare in una teglia rivestita con cartaforno e affondare le fettine di mela nell'impasto.
 

Spolverizzare la superficie con una miscela di zucchero, cannella e noce moscata.
 

Cuocere a 170° per 30/35 minuti in uno stampo da plumcake di circa 20 cm.

Insalata di finocchi e salmone

E' da un pò di tempo che la mia passione per le insalate si scatena sempre di più, complice una difficoltà a digerire qualsiasi cosa, anche la più semplice, soprattutto di sera.
La ricetta di oggi non è una vera e proprio ricetta, piuttosto un suggerimento, e le istruzioni sono una semplice descrizione degli ingredienti.
Non l'ho di certo inventata io, ma mi piace da morire.
Ma non ho trovato foto su internet (volevo evitarmi la fatica!) e non essendoci riuscita mi sono fatta forza della mia "schiffarataggine" (alias del mio "far niente" obbligatorio) e mi sono preparata la foto: eccola.

Ingredienti (quantità a piacere e secondo il vostro gusto):

• finocchi
• ritagli di salmone affumicato
• olio, sale, abbondante aceto (meglio se di mele o balsamico)
• qualche fogliolina di verdura fresca (nella foto valeriana e radicchio)

Preparazione:

Tagliare il finocchio a striscette sottili condire con gli altri ingredienti, cospargendo di abbondante aceto e lasciando per un pò a marinare.
Rappresenta una variante della famosa insalata di arance e finocchi, tipicamente siciliana.

Pan Di Spagna con crema all'arancia e biscottini al cioccolato

Storia di un pan di spagna con una crema all'arancia ed un girotondo di biscottini intorno.

Succede certe volte, nella vita come in cucina, che qualcosa a cui eri abituato improvvisamente non ti va più: non riesci più a vederla, a starci quotidianamente, e le ragioni possono essere le più svariate.
Succede, nella vita come in cucina, che all'improvviso qualcosa accada: una crema impazzisca, un arrosto si bruci, o persino che quella ricetta su cui non avresti scommesso nulla riesce alla perfezione.
Poi succede anche che le cose riuscite bene e quelle riuscite male capitano contemporaneamente.
A noi è successo così.
Sono successe delle cose, alcune belle, altre sconvolgenti, altre brutte: certo è che da Natale in poi la nostra vita si è stravolta completamente. E allora entrare qui ha rappresentato per me qualcosa di fastidioso, con una sensazione "fisica" molto intensa, che non riuscivo ad allontanare, per motivi che né io né Zenzero siamo forse ancora pronti a spiegare.
Durante i lunghi e freddi giorni di Gennaio qualcosa si andava evolvendo, ed il desiderio di tornare qui, di cambiare questo posto voltando pagina e rendendolo in qualche modo di nuovo gradevole per me, si faceva strada ma non trovava forma.
Poi, questa mattina, è accaduto qualcosa.
Come quando un bocciolo si affaccia su uno stelo (e scusate se con tutto questo freddo e questa pioggia il paragone è un pò azzardato) ma non è ancora sbocciato (e non è certo che sbocci), dentro di me si è fatta avanti la voglia di cambiare quell'odiata pagina dell'ultima ricetta messa nell'ultimo post, appena un mese fa, che associo a qualcosa di estremamente sgradevole ed insopportabile per me.
"Dolce Far Niente": lo intitolerei così il dolce di oggi (che non è bello, non è eccessivamente coreografico, è preparato con le cose che ho racimolato in casa, dal momento che non posso permettermi di uscire), dedicandolo a Zenzero con tutto l'amore e con i pochi movimenti fisici che posso.
Sì, perché sono tornata a "creare" qualcosa, pur nella mia coatta e necessaria (quantomai improvvisa) immobilià fisica.
Ebbene sì, senza che nessuno lo potesse immaginare, improvisamente, proprio a me che tanto amavo stare in cucina, questo luogo è diventato off-limits.
Non durerà per sempre, serve solo un pò di pazienza e qualche giorno di "riposo e cure" per ripristinare la mia efficienza fisica, ma nel frattempo tutto quello che girava intorno al mio mondo culinario è stato risucchiato come da un vortice.
Ce la farò, sappiatelo, mi rimetterò in piedi, e tornerò non solo a cucinare, ma a farlo con gusto.
Nel frattempo, al ritmo di un bradipo-cuoco, ho impegato tutta una mattina, fino ad ora, per preparare questo dolce: ché ad ogni passo necessario a prepararlo dovevo alternare un periodo di riposo sul divano.
"Dolce Far Niente" è il mio modo di ironizzare su un fare niente a cui sono costretta, ma che non mi toglie l'amore dalle vene, e la voglia di festeggiare quello che provo quando sto con Zenzero. Come ieri sera. Come quando mi ricordo di quanto lo amo.
Tesoro, le cose più difficili sono anche quelle fatte con più amore, e questo dolce è per ieri sera, è per te.

Per il Pan Di Spagna:

• 6 uova
• 250g zucchero semolato (quello bianco)
• 250g farina 00

Separare i tuorli dagli albumi, e montare i primi con lo zucchero finché non sono bianchi e spumosi, ed i secondi a neve fermissima con un pizzico di sale.incorporare i tuorli alla farina, e per ultimi gli albumi delicatamente senza smontarli.Infornare a 180° per 30 minuti. 

Per la crema all'arancia:

• 500ml di latte
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina o fecola
• scorzetta d'arancia grattugiata

Mescolare nel mixer a freddo tutti gli ingredienti.riporli in un pentolino e mescolare continuamente per evitare grumi, usando una frusta, finché non si addensa la crema. 

Per decorare:

• nutella, o crema al cioccolato
• biscottini fariciti di crema alla nocciola, come nella foto

Bagna:

• liquore all' amaretto+acqua (proporzioni variabili secondo il vostro gusto)

Assemblaggio: 

Tagliare il pan di spagna in tre dischi uguali.

Bagnare ciascuno con liquore ed acqua, abbondantemente, e cospargerli di crema pasticciera, sovrapponendo dal basso verso l'alto (ovviamente!)

Spalmare con una spatolina la crema al cioccolato - o nutella - su tutto il bordo della torta (riscaldate la nutella per qualche secondo al microonde perché è troppo densa e non si spalma bene) e "appiccicate" i biscottini tutto intorno.