Le Salse

Salse
Inserito originariamente da MelaZenzero

C'era una volta la salsa spagnola. Richiedeva 11 ore di cottura ed era fatta con 21 ingredienti. Oggi non siamo più abituati a questo genere di cucina, e cerchiamo sapori che accompagnino i nostri piatti coniugando gusto e leggerezza.
Il compito di una salsa è esaltare i piatti più semplici, senza coprire i sapori.
Ecco che inauguro una nuova sezione del blog che indica delle ricette non eccessivamente elaborate per accompagnare in modo gustoso ma senza troppe calorie i nostri secondi o gli antipasti.
Per saperne di più clicca e sbircia.

Le salse a base di olio crudo, succo di limone, aceto, erbe aromatiche, capperi, olive, sono indicate per il pesce cucinato in modo semplice, per le carni magre o le verdure.

Le salse calde, ispessite con burro e farina, allungati con latte o brodo (besciamella, vellutata), sono ideali per ocndire pasta, pesce, carne, e verdure da gratinare in forno.

Le salse con pomodoro algio, olio, cipolla, erbe, sono ideali per i primi a base di pasta, ma possono anche accompagnare riso bollito, polpettoni di carne o verdura, o possono isaporire bruschette di pane.

Le salse a base di uova emulsionate con olio (maionese) si coniugano a erbe tritate, succo d'arancia, purea di gamberi, vodka, e accompagnano pesce lessato, crostacei, uova sode.

Le salse a base di frutta mescolate a una componente piccante (peperoncino, zenzero, senape) esaltano il sapore di carni grasse come quella del maiale, dell'anatra, o quelle un pò stoppose come la selvaggina.

Tutte le purea di frutta allungate con un pò di sciroppo di glucosio acompagnano gelati e semifreddi.