Sfoglia di melanzane e ricotta

Creata estemporaneamente per una cena fredda vegetariana, questa sfoglia con melazane e ricotta è molto pratica, cremosa, e dal sapore dolce. Velocissima da preparare. Per mia scelta non prevede fritture.

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 melanzane medie
• 1 cipolla
• 300g di brodo vegetale
• 1 uovo
• 250g di ricotta di pecora
• sale, pepe, formaggio grattugiato

Mondare e tagliare le melanzane a fiammifero.
Affettare sottilmente la cipolla e tagliarla a dadini.
Mettere in un largo tegame 2/3 cucchiai di olio e riscaldarlo.
Tuffare dentro la cipolla, rosolarla velocemente, quindi unire le melanzane insieme al brodo vegetale (ottenuto con un pezzetto di carota, sedano e cipolla).
Lasciare cucinare a fuoco medio, asciugando completamente il brodo, e alla fine far raffreddare (altrimenti l'uovo cuocerà).
Rivestire la teglia con carta da forno e con la pastasfoglia, bucherellandola.
Unire al composto di melanzane sale, pepe, formaggio a piacere, l'uovo sbattuto e la ricotta fresca, mescolando bene, quindi versarlo nella sfoglia.
Infornare in forno già caldo, 200° per 30/40 minuti.
Servire fredda.

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