Crostata di mele e mirtilli con crema pasticciera

Per preparare la crostata di mele e mirtilli potete cuocere una base di pastafrolla a vuoto, da riempire poi con crema e frutta e decorare con gelatina. Oppure, in alternativa, cuocere sia la frolla che il ripieno insieme.
In entrambi i casi avrete un'ottima torta! Unica accortezza: cominciate uno o due giorni prima perché le varie preparazioni necessitano di riposo.

Per la frolla

• farina 00, 250g
• burro, 125g
• zucchero, 125g
• uova, 2 intere + 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• una grattuggiata di scorza di limone o arancia

Per la crema pasticciera metodo Montersino:

• 200 gr latte intero 
• 50 gr panna
• 75 gr tuorli
• 75 gr zucchero
• 16g di amido (la ricetta originale prevede 8g di amido di mais + 8g di amido di riso)
• 1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno

• 2 mele caramellate con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero
• 100gr di mirtilli, freschi o surgelati

 

Per la frolla (il giorno prima)

Tenete il burro fuori da frigo ad ammorbidirsi finché non è freddo ma maneggevole e morbido.
Fate la sabbiatura strofinandolo tra le mani insieme alla farina. Dovrà venir fuori un risultato come dei granelli di sabbia.

Unite la scorza di limone e lo zucchero e sabbiate ancora. Usate la planetaria per non maneggiare troppo l'impasto, e aggiungete le uova leggermente sbattute con il sale.

Avvolgete in pellicola o in un contenitore in pirex infarinato e conservate in frigo da una a 24h.

Stendete la frolla nello stampo, riponete in frigo per 1 ora.

Cuocete a 180° per circa 30 minuti, riempiendo di riso o legumi secchi.

Far raffreddare, farcire, servire preferibilmente il giorno dopo.

Preparate la crema pasticciera (8 ore prima).

In un pentolino portate il latte e la panna a bollore.

A parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia e gli amidi.

Quando il latte sta per bollire, versate la crema di tuorli, senza mecolare. La crema non si attacca, ma, anzi, si addensa subito. Quando si è rappresa, si può spegnere il fuoco e mescolarla delicatamente.

A questo punto, trasferitela in una ciotola e ricopritela con della pellicola a contato diretto, in modo che non si formi una sgradevole crosticina. Fate freddare completamente prima di utlizzarla.

La verserete nella frolla cotta e fredda, decorandola con delle fragole a fette e granella di pistacchi al naturale.

Ponete in frigo a rassodare, quindi servite a temperatura ambiente.

E' migliore il giorno dopo.

Per farcire la crostata di mele e mirtilli

  

Riempite la frolla già cotta con un composto di crema pasticciera, mele precedentemente caramellate in padella con un pò di burro, e circa 100gr di mirtilli (nella foto ho usato anche le fragole).
Guarnire con gelatina per alimenti e riporre in frigo.

Variante con cottura.

Potete realizzare la crostata preparando due dischi di pastafrolla di cui il superiore è più piccolo e bucherellato (tipo pie) e poi cuocerla con il ripieno di crema e frutta. In questo caso non metterete la gelatina, e chiuderete con il coperchio di frolla prima di infornare (180° per 40 minuti).

Servire fredda.